Если любисток не использовать в свежем виде быстро, он увядает и теряет большую часть своего аромата. Если вы не используете его сразу на кухне, его можно сохранить, высушив и заморозив.
Время собирать урожай
Время сбора имеет решающее значение, поскольку от этого зависит интенсивность аромата. Любисток проходит различные стадии развития, на которых аромат формируется, достигает своего пика, а затем снова стабилизируется. Поскольку аромат теряется при сушке и замораживании, лучшее время для сбора урожая - с мая по июнь. После появления цветка интенсивность вкуса снижается из-за уменьшения содержания эфирных масел в листьях. Кроме того, при сборе урожая следует учитывать погоду, поскольку она также влияет на аромат и важна для здоровья оставшегося растения. Поэтому вам следует выбрать день, соответствующий следующим критериям:
- сухо и тепло
- позднее утро, когда солнце уже прогрело землю и испарилась роса
- без жаркого полуденного солнца, так как оно способствует высыханию и потере аромата
Совет:
Если время сбора урожая было пропущено до июня и до цветения, семена также можно использовать в качестве приправы. Они более ароматны, чем листья, их можно собирать в августе после цветения и хранить таким же образом.
Частота сбора урожая
Если вы планируете сушить и/или замораживать траву магги, собирать ее следует порциями. Наиболее высокие урожаи можно получить, если растения выращивать в феврале. Это продлевает время сбора урожая до цветения. Когда первые урожайные листья появятся не позднее мая, следует принять во внимание следующее:
- ранний урожай способствует образованию новых побегов
- больше новых побегов увеличивает частоту сбора урожая и, следовательно, урожайность
- собирайте урожай только в том случае, если сразу после этого происходит сушка/заморозка, в противном случае произойдет потеря качества и вкуса
- Всегда срезайте стебли целиком (используйте только острые и продезинфицированные режущие инструменты)
Чистящий любисток
После сбора травы магги ее необходимо немедленно обработать, поскольку она сразу же теряет свой аромат и «стабильность», как только ее отделяют от растительного сырья. Чистка/очистка - обязательный этап подготовки к замораживанию и/или сушке.
Как это сделать:
- мойте только под мягкой струей воды, если много загрязнений
- затем аккуратно промокните кухонной бумагой
- В идеале тщательно стряхните грязь с собранных стеблей/листьев
- удаляйте больные, увядшие, обгрызенные или иным образом поврежденные листья
- при необходимости оставьте пригодные для использования листья на стеблях
Сушка травы магги
Сушка травы магги - наиболее часто используемый метод сохранения кухонной специи в течение нескольких месяцев. Это можно сделать тремя разными способами:
Сушка на воздухе:
Для сушки на воздухе можно выбрать два метода
Подвешиваю букетом
- Свяжите сухую траву на концах стебля стандартной швейной нитью, чтобы сформировать букет
- не завязывайте слишком туго, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха
- Повесьте вверх тормашками в подходящем месте
- Время высыхания: от семи до двенадцати дней в зависимости от толщины и размера
- Процесс сушки завершается, когда листья шуршат друг о друга, а стебли легко ломаются
ПРИМЕЧАНИЕ:
Семена, включая соцветие и стебель, также связывают в букеты и сушат. Также подкладывают бумагу, чтобы можно было поймать падающие семена.
Распределение по воздухопроницаемой поверхности
Лучший субстрат для этого метода сушки - хлопчатобумажная марля или мелкоячеистая сетка. В последнем случае важно следить за тем, чтобы сетка не лежала непосредственно на герметичной/герметичной поверхности. Это окажет существенное негативное влияние на процесс сушки и, в худшем случае, сделает проект неудачным. По этой причине сетку необходимо натянуть на каркас высотой не менее пяти сантиметров или свободно подвешивать между двумя «кронштейнами». Обратите внимание:
- Уложите листья со стеблями на проволоку по отдельности (не должны перекрываться)
- осторожно переворачивайте каждые два-три дня
Подходящее место для сушки
Для оптимальной сушки Левистикума лекарственного место для сушки должно соответствовать определенным требованиям:
- Температура: от 20 до 30 градусов Цельсия
- Тьма
- без пыли и насекомых/вредителей
- хорошая вентиляция
Совет:
В любом случае избегайте сушки на солнце. Это значительно ускорит испарение эфирных масел, так что в течение нескольких часов вы вряд ли сможете почувствовать какой-либо аромат.
Сушка в дегидраторе
Дегидратор предлагает альтернативу сушке травы магги на воздухе. Это просто другой вариант сушки, который дает те же результаты, например, хранение в течение нескольких месяцев и сохранение аромата. Однако время сушки значительно короче, чем при обычной воздушной сушке. Действуйте следующим образом:
- Температура не выше 40 градусов Цельсия для бережной сушки и сохранения аромата
- Равномерно распределите побеги на сушильном сите
- для устройств с несколькими уровнями сит установите вращение для ускорения сушки
- Продолжительность: один-два дня
Сушка в духовке
При сушке в духовке, как и в дегидраторе, выделяемое тепло обеспечивает более быстрый процесс сушки. Поскольку цель достигается всего за несколько часов, сушка в духовке - самый быстрый вариант. Подробности процедуры следующие:
- установите минимальную температуру духовки (не выше 45/50 градусов Цельсия)
- Застелите противень бумагой для выпечки
- Распределите побеги равномерно на бумаге для выпечки, не внахлест
- Дверцу духовки оставьте слегка открытой, чтобы влага могла выходить (поместите между ними деревянную ложку или другой термостойкий предмет)
- полностью высыхает, когда видно потемнение, листья шуршат, а стебли легко ломаются
Хранение
Высушенный и полностью охлажденный любисток хранят в сухом месте без доступа солнечных лучей. Например, идеально подойдет кухонный шкаф или кладовая без окон. Кулинарную траву измельчают только при использовании. До тех пор его следует хранить в закрытых герметичных контейнерах. Это может быть, например:
- старые банки с вареньем или маринованными огурцами
- Банки Мейсона
- Пластиковые контейнеры
- пакеты для замораживания или хранения
- вакуумная упаковка
Заморозить траву магги
В отличие от сушеного любистка, перед замораживанием его можно нарезать. Это делает этот метод единственным способом сохранить остатки, которые уже были обработаны, на срок до года. Кроме того, траву можно измельчить или хранить в виде отдельных листьев в существующих контейнерах, что обычно проще, чем длинные стебли. Но это личное дело каждого. Для аромата и срока хранения не имеет значения, заморожена ли трава Магги целиком или в кусочках. Только процедура другая.
Нарезанный/нарезанный
Если вы хотите, чтобы трава Магги была готова к употреблению после размораживания, храните ее нарезанной в морозильной камере и порционируйте на нужные количества. Дальше продолжается так:
- поместите нарезанную зелень в лоток для кубиков льда
- налейте немного воды
- Альтернатива: используйте масло вместо воды
- заморозить в морозилке
- Положите кубики льда в пакеты/контейнеры для заморозки и поместите обратно в морозильную камеру
Листья:
Цельные листья обычно слишком велики, чтобы поместиться в маленькие отделения формочек для кубиков льда. По этой причине их обычно замораживают только в пакетах или контейнерах для заморозки. Просто засыпьте листья сразу после сбора и поместите их в морозильную камеру. Если вы хотите заморозить порциями, следует действовать несколько иначе, чтобы листья не смерзлись. Это значительно облегчит позднее удаление частей.
- Застелите противень или что-то подобное бумагой для выпечки
- Отделите листья от стеблей и равномерно разложите на бумаге для выпечки, не внахлест
- Предварительно заморозьте в морозилке на несколько часов
- затем переложите в подходящий контейнер и заморозьте
Стебли:
Поскольку во время сбора урожая стебли обычно глубоко срезают, они обычно относительно длинные. Большая часть аромата сохраняется при замораживании, если листья остаются на стеблях. Однако для этого также потребуются достаточно большие контейнеры для заморозки. Если их нет, стебли можно разделить. Чем меньше кусочков вы нарежете, тем ароматнее останется трава магги после оттаивания.
Совет:
После оттаивания любисток приобретает кашеобразную консистенцию. Из-за этого траву трудно резать/измельчать. Поэтому рекомендуется обрабатывать его, пока он заморожен.
Подходящие контейнеры для заморозки
Для замораживания любистка можно использовать морозостойкие контейнеры и пакеты. Важно, чтобы они были хоть немного герметично закрыты, в противном случае существует риск ожога морозильной камерой, а открытие морозильной камеры может оказать негативное воздействие на траву. Для надежного срока хранения до одного года лучше всего использовать следующие:
- пакеты для заморозки в вакууме
- многоразовые пакеты для заморозки на молнии, из которых выдавливается воздух перед замораживанием
Не подходит:
- Стекло, так как оно быстро трескается/лопается при оттаивании из-за разницы температур и делает травы непригодными для использования из-за битого стекла
- контейнеры без крышки, незапирающиеся
- простая пищевая пленка, так как нет защиты от ожогов морозилкой
- Бумажные пакеты или контейнеры, так как они размягчаются от влаги и прилипают к любистку
Замораживание после оттаивания
Если любисток не был заморожен порциями и поэтому его необходимо разморозить для использования в больших количествах, полученные остатки пригодны для повторной заморозки лишь частично. В отличие от мяса и рыбы, не представляет опасности для здоровья, но из-за кашеобразной консистенции, возникающей при оттаивании, трава практически полностью замерзает. Это связано с повышенным содержанием влаги. При повторном оттаивании увеличившиеся кристаллы льда разрушили практически всю клеточную структуру, что особенно негативно сказывается на аромате. Поэтому новое замораживание возможно, но не рекомендуется.
