Если оливковому дереву предоставить солнечное и теплое место в саду, оно даст первые цветы через 7–8 лет после посадки. Если это самоопыляющийся сорт Олея, первые оливки не заставят себя долго ждать. Теперь возникает вопрос о правильной дате сбора урожая, так как от этого во многом зависит качество оливок. Просмотр календаря помогает лишь в ограниченной степени. Прочтите здесь, какие критерии вы можете использовать, чтобы принять обоснованное решение об идеальном времени для сбора первого урожая оливок.
Время цветения определяет сроки
Обоснованный опыт показывает, что оливковое дерево впервые зацветает в среднем через 7 лет. Это применимо при условии, что средиземноморское растение извлекает выгоду из соответствующего вида местоположения и квалифицированного ухода. Молодым растениям из питомника обычно от 3 до 4 лет, поэтому до первого периода цветения придется подождать всего несколько лет.
Местное освещение и температурные условия точно определяют, когда раскроются бутоны. К северу от Альп временной интервал простирается с конца апреля до конца июня. В мягком климате винодельческих регионов или вдоль Нижнего Рейна оливковое дерево в солнечном месте уже в мае цветет. Поэтому время сбора урожая здесь открывается на несколько недель раньше, чем на западной границе Шварцвальда или на побережье Балтийского моря. Здесь период цветения иногда сдвигается на июль, что соответственно приводит к более позднему сроку сбора урожая.
Преимущество - самоплодные, зимостойкие сорта
При покупке оливкового дерева в специализированном магазине спросите, является ли это самоопыляемым сортом. Популярные сорта премиум-класса, такие как Арбекина, не только выдерживают температуру до -11 градусов по Цельсию, но и дают цветы-гермафродиты. Если цветущее дерево находится в саду, опыление не требует какого-либо садоводческого вмешательства, поскольку эту задачу берет на себя ветер. Поместив хотя бы 2 оливковых дерева в непосредственной близости друг от друга, урожайность все равно увеличится за счет перекрестного опыления.
Совет:
Незадолго до начала периода цветения оливковое дерево не должно страдать от стресса засухи и недостатка питательных веществ. В противном случае количество цветков сократится, что также резко снизит урожай оливок.
От цветка до оливы
После оплодотворения желтовато-белый цветок превращается в костянку. Он имеет сферическую форму, диаметр от 1 до 2 см и длину от 1 до 4 см. Твердая сердцевина окружена мягкой мякотью, богатой различными горькими веществами. Процесс от оплодотворения до спелых плодов длится осенью и зимой.
Индикаторы даты сбора урожая
С наступлением лета на вашем оливковом дереве вырастут первые косточковые плоды. Они маленькие, зеленые, очень твердые и далекие от съедобной спелости. Пожалуйста, наберитесь терпения, пока следующие индикаторы не просигнализируют о начале сбора урожая:
- Оливки изменили цвет с зеленого на красно-фиолетовый или черный
- Мякоть поддается давлению
- Чем темнее цвет, тем нежнее аромат
При нормальных погодных условиях оливки в климате Центральной Европы не достигнут желаемого уровня зрелости не раньше середины/конца ноября. В связи с поздним периодом цветения или под влиянием влажного и холодного лета период созревания растягивается на декабрь и январь.
Вы, конечно, можете собирать оливки, когда они зеленые, как они продаются в магазинах. Для всех сортов зеленый цвет означает, что плод еще незрелый. Только комплексная обработка каустической содой делает их съедобными. Имея собственное оливковое дерево в саду, вы имеете привилегию дождаться полного созревания черно-фиолетового состояния и собрать оливки высочайшего качества.
Совет:
Оливковое дерево всегда закладывает почки в прошлом году. Поэтому формирующую и поддерживающую обрезку ранней весной следует проводить как можно более умеренно. Чем больше укорочены однолетние побеги, тем меньше цветков и плодов.
Рекомендуется защита от дождя
Для оливкового дерева в саду в зоне устойчивости Z8 или на западной окраине Z7 прохлада до -10 градусов по Цельсию не является проблемой. Однако мы рекомендуем защитить посаженное оливковое дерево от сырости и холода полупрозрачным, дышащим капюшоном. Корневой диск покрыт листьями и хворостом. В горшке деревце должно находиться под навесом или аналогичной защитой от дождя. Покрытие из пузырчатой пленки дольше сохраняет тепло корневого кома за тонкими стенками контейнера.
Совет:
Если ваше оливковое дерево дает скудный первый урожай, не позволяйте этому обескуражить вас. Даже в своих средиземноморских ареалах Olea europaea дает садоводу максимальный урожай оливок только в возрасте от 50 до 100 лет.
Отбор лучшего качества
На больших оливковых плантациях вдоль Средиземноморья вы можете наблюдать, как спелые оливки сбивают палками с дерева. Иногда используются встряхивающие машины, чтобы стряхнуть плоды с ветвей и поймать их сетями на земле. Конечно, эти суровые методы влияют на качество чувствительных оливок. Собирая каждую спелую оливку вручную, вы гарантируете урожай высочайшего качества.
Советы по подготовке
Оливки, только что сорванные с дерева, слишком горькие, чтобы их можно было есть, даже когда они полностью созрели. Это не значит, что ваш урожай оливок пригоден только для переработки в масло. При длительном поливе плодов из них удаляется большая часть горьких веществ. Вот как это работает:
- Слегка надрежьте спелую свежесобранную оливку острым ножом
- Для этого надрежьте кожуру на мякоти по узким концам
- Положите оливки в пластиковую или стеклянную миску и полностью залейте водой
- Просто закройте крышку
- Поставьте миску в темное прохладное место
В следующие 4 недели меняйте воду каждые 2 дня. Для этого высыпаем оливки в сито, очищаем емкость и помещаем плоды обратно в свежую воду. Примерно через месяц пребывания на водяной бане горький вкус значительно улучшился.
Консервация в рассоле
Помещая оливки в рассол, вы сохраняете фрукты естественным путем. Добавьте 7 столовых ложек соли в 1 литр воды и поместите в нее оливки так, чтобы они были полностью покрыты. Добавив ломтики лимона, зубчики чеснока, тимьян, перец и немного винного уксуса, вы придадите оливкам особый вкус. Срок хранения этого рассола для специй составляет до 12 месяцев в закрытой таре.
Вывод
На ярком солнце, в теплом месте в саду, первый период цветения оливкового дерева не заставит себя долго ждать. Зелеными косточковыми плодами самоопыляющегося сорта Олея можно любоваться летом, что ставит вопрос о правильном времени сбора урожая. Как показывают эти инструкции, время, а также цвет и консистенция имеют решающее значение для сбора оливок высшего качества. В зависимости от периода цветения и погодных условий сбор урожая возможен с середины ноября до середины января. Зеленые оливки должны оставаться на дереве до тех пор, пока они не приобретут черно-фиолетовый цвет, а мякоть не станет мягкой. Оставшиеся горькие вещества вымываются на водяной бане. Обогащенный специями рассол обеспечивает длительный срок хранения.
