Список кулинарных трав длинный. Почти для каждого блюда найдется подходящая зелень. Вы можете наслаждаться ими в свежем виде или сушить и использовать их для создания собственных приправ.
Урожай вовремя
Чтобы сохранить и использовать полный аромат и полный вкус этих пряных растений, важно выбрать правильное время сбора урожая. Многие кулинарные травы приобретают наиболее интенсивный аромат еще до цветения, и их следует собирать как можно быстрее. Во время цветения аромат обычно быстро теряется. Конечно, они все еще съедобны. В идеале собирать их следует в солнечный день, как только высохнет утренняя роса. После сбора их можно сушить на воздухе, в дегидраторе или духовке.
В воздухе
Сушка - самый популярный и известный метод консервирования ароматических растений. Ни в коем случае не стирайте их, а удаляйте грязь только встряхивая или руками. Если их мыть, это повлияет на качество растений и затянет процесс сушки. Сушка на воздухе, пожалуй, самый щадящий из всех видов сушки, но и тот, который занимает больше всего времени.
- на первом этапе очистите свежую траву
- затем свободно свяжите их в небольшие пучки
- не сжимать и не сжимать, вешать вверх ногами
- не висите слишком близко для вентиляции
- в теплом, тенистом и защищенном от ветра месте
- Не подвергайте сушильные изделия воздействию прямых солнечных лучей
- идеальная температура окружающей среды от 20 до 30 градусов
- не выше 35 градусов, эфирные масла могут испаряться
- оптимальное время высыхания от двух до четырех дней
- высыхает, когда растения становятся бумажными по консистенции
К сожалению, не все кулинарные травы подходят для такого способа консервации. Виды с мягкими листьями, такие как петрушка, зеленый лук, базилик, укроп, кресс-салат или любисток, лучше всего замораживать. В процессе сушки они потеряют большую часть своего вкуса. Очень подходят мята перечная, розмарин, шалфей, тимьян, чабер, майоран, душица, лаванда, а также ромашка, полынь и ясменник.
В дегидраторе
В дегидраторе сушка должна быть особенно щадящей из-за низких температур. Такие устройства обычно работают в диапазоне температур от 30 до 70 градусов. Поэтому было бы преимуществом, если бы дегидратор имел соответствующий регулятор температуры. При правильной настройке вода мягко удаляется из трав, а потеря аромата ограничивается. Температура 40 градусов обычно оптимальна. Многие кулинарные травы при более высоких температурах просто становятся несъедобными.
- используйте для сушки только неповрежденные растения
- удаляем желтые или гнилые участки
- мойте траву, а не сушите ее на воздухе
- обсушить кухонным полотенцем
- равномерно распределите на сушильной стойке дегидратора
- Убедитесь, что расстояние достаточно, не кладите друг на друга
- резать только после высыхания
- Процесс сушки занимает около двух-трех часов
Совет:
Средиземноморские травы, такие как орегано, шалфей или майоран, приобретают свой интенсивный аромат, запах и вкус только после сушки.
В духовке
Этот метод довольно дорогой из-за длительного времени высыхания и связанного с этим потребления электроэнергии. Здесь также распределите собранный материал на противень, застеленный бумагой для выпечки, так, чтобы растения не касались друг друга, и поместите их в разогретую духовку. Затем их сушат при температуре 50-60 градусов в течение двух-трех часов. Во время сушки дверцу духовки следует оставлять слегка приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Лучше всего просто воткнуть в дверь деревянную ложку или что-то подобное.
Совет:
При сушке в духовке обычно приходится ожидать небольшую потерю аромата.
Приготовьте свои собственные смеси специй
Домашние смеси специй очень модны. Тем лучше, если вы выращиваете и собираете траву самостоятельно. Самое замечательное в этом то, что, с одной стороны, вы точно знаете, что в нем содержится, а с другой стороны, вы узнаете много нового о тонких различиях между отдельными травяными смесями. У вашего воображения и творчества практически нет ограничений, как показывают следующие примеры:
Травы Прованса
- 1 столовая ложка розмарина
- 1 столовая ложка орегано
- 1 столовая ложка тимьяна
- 1 столовая ложка базилика
- 1 столовая ложка чабера
В зависимости от ваших потребностей вы можете усовершенствовать эту смесь лавром, майораном, кервелем, анисом, фенхелем, эстрагоном, шалфеем и/или любистком. Эти специи или смеси трав хорошо сочетаются с различными блюдами, в том числе с салатом.
Итальянская смесь специй
- 1 столовая ложка тимьяна
- 1 столовая ложка розмарина
- 1 столовая ложка шалфея
- 2 столовые ложки базилика
- 2 столовые ложки орегано
Эту смесь можно дополнить или заменить петрушкой, мятой, укропом или мускатным орехом, в зависимости от того, что вы хотите в нее добавить.
Приправа для супа
- 2 ч.л. тимьяна
- 3 чайные ложки петрушки
- 3 чайные ложки чеснока
- 4 чайные ложки кервеля
- 6 чайных ложек любистка
Все эти травяные растения известны своим интенсивным ароматом и восхитительным вкусом. Если вы добавите к нему сельдерей, свежий лук-порей и морковь, ничто не помешает получить вкусное рагу.
Травяная соль
- Бэзил
- Розмари
- Орегано
- Шалфей
- Тимьян
Упомянутые кулинарные травы смешиваются с солью впропорции 1:10 (10 г травы и 100 г соли). В зависимости от вашего вкуса и желания экспериментировать, вы можете добавить лаванду и мяту, но только в небольших количествах, так как обе специи имеют очень интенсивный аромат, который легко замаскирует аромат других.
