За названием «ракета» скрываются два основных вида: однолетняя ракета садовая, маслянистая или горчичная (Eruca vesicaria) и многолетняя дикая ракета (Diplotaxis tenuifolia). В основном используются листья благодаря их пряному, мягкому, острому или ореховому вкусу. Но что происходит, когда цветет руккола, можно ли ее есть?
Когда расцветает ракета
Первые цветы открываются в июне/июле. Тогда пройдет совсем немного времени, пока растения полностью зацветут. Вы должны знать, что дикая ракета дает желтые цветы, а горчичная ракета дает белые цветы. В отличие от сорта горчицы, сорта с желтыми цветками более острые и острые и поэтому особенно подходят для приправы. В принципе, листья еще съедобны, когда ракета цветет, но чем старше они становятся, тем острее и горькее они становятся на вкус. Они также приобретают более прочную структуру.
Но уже зацветшая ракета имеет и свои преимущества, ведь съедобны не только листья, но и цветочные почки, цветы и семена. Для многих цветы являются настоящим лакомством. Это относится как к горчице или салатной ракете, так и к дикой ракете. Цветки имеют довольно мягкий вкус по сравнению с листьями. Они пряные, ореховые и слегка сладкие. Они чем-то напоминают кресс-салат. Их можно добавлять в салаты, десерты и летние коктейли или использовать в качестве гарнира к основным блюдам.
Совет:
За горький или острый вкус листьев отвечают так называемые гликозиды горчичного масла, которые, кстати, оказывают оздоровительное действие.
Сезон рукколы
- Сезон рукколы начинается через четыре-шесть недель после посева
- Уборка листьев и стеблей на протяжении всего вегетационного периода
- Листья должны быть длиной 10-15 см
- Особенно нежен на молодом этапе
- Выберите солнечный день для сбора урожая
- Содержание нитратов снижается
- Обрежьте листья примерно на три сантиметра над землей
- Отламывание кончиков может снизить резкость
- Собирайте цветы на стадии бутона и во время цветения
При хранении в сухом месте и при температуре от двух до семи градусов цветы остаются свежими до пяти дней. Существует также возможность их высушить, а затем переработать, например, в травяную соль. Если вас интересуют только листья, сначала следует удалить соцветия.
Совет:
Рукола очень подходит для выращивания рассады, в идеале на подоконнике. Их можно будет собирать примерно через две недели.
Вероятность путаницы
У ракеты есть ядовитый двойник - крестовник желтоцветковый, сорняк, содержащий сильные токсины для печени. Существует риск путаницы, особенно если вам нравится собирать дикие травы, а не в домашнем саду. Если присмотреться, есть сходства, но есть и явные различия.
Рукола
- Опасность путаницы, особенно с руколой и амброзией
- Сходства и различия, особенно в листьях
- Края листьев ракеты заметно более закруглены
- Листья крупнее и светлее, с более выраженными жилками
- Еще одна отличительная черта - сильный запах ракеты
амброзия
- Края листьев амброзии мелкозубчатые
- Листья более или менее безволосые, похожие на чертополох
- Особенно молодые растения имеют волоски, похожие на паутину
- Цветы превращаются в одуванчики
- амброзия ядовита, даже если ее высушить
Совет:
Руколу нельзя выращивать на почвах, где три-четыре года назад росли другие крестоцветные овощи (сорта капусты).
Дикая ракета – разновидности
’Язык Дракона’
Листья этого нового сорта имеют яркие красно-фиолетовые прожилки. Они более твердые, очень ароматные и слегка пряные. Благодаря окраске листьев и цветов эта ракета становится декоративным и пикантным дополнением к меню. Урожай через три-четыре недели. Можно сеять круглый год как тепличную культуру.
’Ракета Васаби’
В то время как большинство видов рукколы впечатляют ореховым вкусом, ракета васаби удивляет ясной и интенсивной ноткой хрена или васаби. Через три-четыре недели молодые листья можно собирать непрерывно.
Совет:
Вместе с верхними листовыми побегами еще закрытые цветочные почки представляют собой настоящее лакомство.
’Дикий огонь’
Наверное, это самая горячая ракета. Его листья шире, чем у классических сортов. Он растет быстро, дает поздние побеги, а его листья имеют особенно пряный и интенсивный перечный вкус.
Рукола в Фолья-ди-Олива
Этот сорт с листьями немного необычен. Листья не щелевидные, а узкой или оливковой формы, с гладкими краями. Рукола а Фолья ди Олива – многолетнее растение, абсолютно выносливое и обладает превосходным арахисовым вкусом.
Горчица или салатная руккола – сорта
’Пронто’
Скорорастущий сорт «Пронто» является дальнейшим развитием ракеты обыкновенной. Его зеленые листья более глубокие и с более тонкими разрезами. На вкус они мягче и немного ореховее, но при этом остаются приятно пряными и острыми.
’Болонья’
Это прочная и надежная ракета с хорошими вкусовыми качествами. Растет быстрее, чем многолетние сорта. Его мелкозубчатые листья имеют очень приятный пряный аромат руколы.
’Рука’
Салат «Рука» - это быстрорастущая ароматная трава с особенно острым вкусом. Листья у него нежные, цельные, слегка волнистые. Вкус нечто среднее между крессом и арахисом.
