Приготовление травяной соли самостоятельно имеет ряд преимуществ. С одной стороны, можно сохранить садовые и дикие травы и сохранить их аромат. С другой стороны, смесь – прекрасный подарок и в то же время практичная помощь при приготовлении рыбы, мяса и овощей. Однако при его приготовлении следует обратить внимание на несколько моментов, чтобы результат впечатлял ваш нос и нёбо.
Свежий или сушеный?
Можно использовать как свежие, так и сушеные садовые и дикие травы. Однако опыт показал, что смесь соли и трав становится значительно ароматнее, если травы сушить в духовке вместе с солью. Чтобы добиться аналогичного результата с сухими травами, смеси следует дать «настояться» в течение более длительного периода времени, прежде чем использовать ее на кухне.
Виды соли
Чтобы приготовить травяную соль, сначала необходимо выбрать тип соли. Три распространенных типа:
Морская соль
Морская соль добывается из морской воды и является относительно мягкой. Поэтому он идеально подходит для приготовления травяно-солевых смесей. Однако морская соль также относительно «влажная», то есть имеет довольно высокое остаточное содержание влаги. Однако если использовать свежую зелень и сушить ее в духовке вместе с солью, это не проблема.
Флер де Сель
Это тоже морская соль. Однако эту особую соль собирают или добывают вручную, поэтому она более эксклюзивна. Это делает его идеальным для тех, кто хочет побаловать себя кулинарными изысками или сделать другим качественный домашний подарок.
Каменная соль
По сути, каменная соль - это тоже разновидность морской соли. Однако он отложился под землей и поэтому имеет более интенсивный вкус. Каменную соль также можно использовать в качестве травяной соли. Однако рекомендуется использовать свежие травы с сильным ароматом. В противном случае интенсивный соленый вкус может заглушить травяные ноты.
Пропорции смешивания
Когда дело доходит до соотношения соли и трав, допускается все, что вам нравится. Однако часто встречаются соотношения от 4:1 до 2:1. Это значит, что на одну часть трав приходится четыре-две части соли. Однако следует отметить, что свежая зелень после сушки в духовке имеет значительно меньший объем и вес. Поэтому в свежем виде количество следует увеличить вдвое. Однако с уже высушенными травами легче добиться желаемого соотношения смешивания.
Требуются пользователи
Традиционно соль и травы измельчают в ступке пестиком и смешивают. Однако это довольно утомительно, особенно при больших объемах. Альтернативно, вы можете использовать блендер, который достаточно мощный и тонкий, чтобы измельчить и травы, и соль. Обычно требуется следующая посуда:
- Ступка и пестик или мощный блендер
- Нож или острый нож
- хорошо закрывающиеся контейнеры, например банки для консервирования
- Духовка, противень и бумага для выпечки для свежих трав
- Пластиковые пакеты, например, пакет для заморозки с застежкой или тканевый пакет
- при необходимости воронка
Базовый рецепт соли с травами
Приготовление травяно-солевой смеси всегда происходит по одному и тому же принципу. Единственная разница в том, свежие это травы или сушеные.
Свежая зелень
Для свежих трав процедура следующая:
- Вымойте травы, стряхните воду и положите их на чистую ткань, чтобы они высохли.
- Когда травы хорошо высохнут, оборвите листья со стеблей. Для трав с тонкими стеблями, таких как укроп или кориандр, можно использовать стебли. Травы просто нарезаются на мелкие кусочки.
- Поместите травы и соль в ступку или блендер. Соль и травы тщательно растолочь в ступке пестиком и перемешать. Мелко измельчите все в блендере в течение нескольких минут.
- Застелите противень бумагой для выпечки и равномерно распределите по нему смесь трав и соли.
- Дайте высохнуть в духовке при температуре 50°C около часа. Продолжайте помешивать и аккуратно распределять смесь вилкой или ложкой.
- Остаточная влага трав и соли может привести к слипанию смеси во время высыхания и образованию снова больших кусков. После того, как травяная соль остынет, ее следует положить в пакет и слегка встряхнуть, чтобы разбить комочки.
- С помощью воронки или ложки пересыпьте соль в подходящие емкости. Чтобы сохранить растекаемость травяной соли, можно использовать сушеные цветы трав или несколько зерен риса.
При хранении в прохладном и сухом месте соль может храниться несколько месяцев.
Сушёные травы
Если травы уже высушены, приготовить соль будет намного проще и займет меньше времени. Все, что вам нужно, это следующие шаги:
1. Поместите травы и соль в желаемом соотношении в ступку или блендер, измельчите и перемешайте.
2. Если остаточная влажность соли высокая, поместите смесь ненадолго в духовку и высушите, как описано выше.
3. Разлейте соляную смесь по контейнерам и дайте ей настояться в течение нескольких недель, чтобы ароматы передались соли.
Совет:
Травяно-соляную смесь следует хранить в темном и прохладном месте и в первые несколько дней проверять на наличие конденсата. Тогда он может прослужить несколько месяцев без каких-либо проблем. В любом случае достаточно долго, чтобы следующий урожай трав был собран до того, как закончится соль.
Подходящие травы
Ограничений здесь нет, садовые и дикорастущие травы, такие как черемша, можно использовать без проблем. Кроме того, в соль можно добавить и другие специи, чтобы приготовить готовую смесь пряностей. Это может сэкономить много времени при приготовлении пищи. Подходящие травы включают:
- Черемша
- Бэзил
- трава карри
- Укроп
- Кервель
- Кориандр
- кресс
- Лаванда
- любисток
- Орегано
- петрушка
- Мята
- Розмари
- Шалфей
- Шнитт-лук и чеснок
- Тимьян
- Мельсса
Подходит в качествеСпеции включает:
- Анис
- Чили
- чеснок
- Перцы
- Перец
- Ваниль
- Корица
Средиземноморская травяная соль
Смеси средиземноморских специй хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами, мясом и овощами. Вы даже можете использовать его для добавления сыра и закусок. Подходящие травы:
- Розмари
- Орегано
- Бэзил
- Тимьян
- Шалфей
Для смеси средиземноморских трав и соли смешайте два-три пучка трав с 500 граммами морской соли или измельчите несколько стеблей трех-пяти трав и смешайте или измельчите их с солью. Дополнительно в небольших количествах можно добавлять другие травы и специи. Например, петрушка, паприка, острый перец, перец или чили.
Травяная соль для рыбы
Популярная приправа к рыбе – уже упомянутая средиземноморская соль с травами. Кроме того, вы также можете сделать свою собственную смесь. Подходящие травы:
- Укроп
- петрушка
- Шнитт-лук или зеленый лук
Пучок каждого, смешанный с 200 граммами морской соли и небольшим количеством перца, придает рыбе нежные травяные нотки и пряности, не перебивая вкус свежей рыбы.
Соль с травами для мяса
Конечно, когда дело касается мяса, необходимо делать различие, поскольку оно бывает разных видов. Поэтому, когда дело касается приправ, следует проводить различие между курицей и говядиной. Еще большие различия во вкусе можно обнаружить, например, между курицей и кенгуру или страусом и козой. Поэтому общего рецепта мяса дать невозможно. Но опять же, разрешено все, что вкусно и приятно.
Говядина
- 500 грамм соли
- Чеснок, зеленый лук или зеленый лук
- петрушка
- Орегано
- Майоран
- Тимьян
Особенно ароматного результата можно добиться, если использовать сразу всю связку. Однако, если вы хотите приготовить более легкую травяную соль самостоятельно, вы можете использовать только половину ее. Это также относится к следующим рецептам соли с травами для мяса.
Птица
Что касается курицы, то ассортимент трав гораздо шире. Подходящие растения-приправы включают:
- Бэзил
- Эстрагон
- Фенхель
- Лорел
- Майоран
- Орегано
- Розмари
- Шалфей
- Тимьян
Травы можно добавлять по отдельности к 500 граммам соли или комбинировать друг с другом. Также есть нотка лимона. Для этого можно либо добавить в соль немного тертой цедры лимона, либо добавить немного лимонного сока прямо в мясо.
Свинина
- Бэзил
- петрушка
- Розмари
- Шалфей
- Шнитт-лук
Совет:
На травяной соли должна быть указана маркировка и список всех ингредиентов. Также идеально указать дату изготовления и пропорцию смешивания. Это означает, что особенно удачную смесь можно очень легко приготовить снова.
Соль с травами для овощей
Как и в случае с мясом, когда дело касается овощей, существуют существенные различия между правильными травами и желаемым вкусом. Поэтому никакого общего ответа или вообще подходящего рецепта дать невозможно. Однако для различных овощей подойдет следующая комбинация:
- 500 грамм соли
- 1 пучок петрушки
- Шнитт-лук или чеснок
- Перцы
- по одному стеблю розмарина, орегано и тимьяна
По вкусу также можно использовать лаванду и шалфей.
Соль с травами для рагу
Тушеное мясо – типичное и согревающее блюдо для холодного времени года. Поэтому готовая смесь специй может оказаться весьма практичной.
- 200 грамм соли
- пучок петрушки
- от половины до целого пучка любистка, в зависимости от желаемой интенсивности
- с тушеной фасолью, еще добавьте немного пикантных
- по вкусу полыни, кервеля или майорана
Совет:
Прежде чем приготовить смесь трав, следует проверить отдельные травы, входящие в состав пищи. Это гарантирует, что композиция действительно соответствует вашему вкусу.
Соль с травами для сладких блюд
Соль в сладких блюдах? На первый взгляд это может показаться необычным, но на самом деле и в выпечку, и в другие десерты щепотку соли добавляют для придания приятной сладости. Однако основным ингредиентом, конечно же, должна быть не соль, а сахар. Например, ароматизированный сахар со щепоткой соли можно приготовить из следующих ингредиентов:
- 500 грамм сахара
- пучок мяты или мелиссы
- мякоть стручка ванили
Ингредиенты смешивают и готовят, как описано в базовом рецепте. Смесь подходит, помимо прочего, для мороженого, блюд с кремом и фруктовых салатов.
Совет:
Лаванду также можно использовать для кулинарных изысков. Смесь становится особенно декоративной, если помимо травы использовать сухие цветки лаванды.
