Освежающее наслаждение помидорами не ограничивается летом. Консервирование – залог успеха в сохранении вкусных плодов на долгие месяцы. Чтобы с меню не было скучно, приглашаем вас в кулинарное путешествие с вкусными вариациями. Вдохновитесь 10 советами о том, как сохранить помидоры в банке. Получается изысканный томатный соус, аппетитное томатное пюре и вкусный томатный суп.
Учитывайте качество томатов
Одним из многих преимуществ консервирования в стеклянной банке является то, что можно хранить все виды помидоров. Тем не менее, для консервирования подходят только тщательно отобранные плоды идеального качества. Эти свойства гарантируют длительный срок хранения в банке:
- Хорошо спелый, с яркой кожурой
- Неповрежденная кожа, без точек давления и коричневых пятен
- Твердая на ощупь консистенция «аль денте», а не кашеобразная и мягкая перезрелость
Приготовление зеленых помидоров сопряжено с риском того, что остаточный уровень токсичного соланина вызовет проблемы с желудком. Хотя большая часть соланина растворяется в процессе приготовления, сначала следует перебрать зеленые плоды или плоды с зелеными пятнами. Поскольку все сорта томатов являются климактерическими плодами, на светлом теплом подоконнике могут дозревать незрелые экземпляры. Если кожура пережила процесс неповрежденной, для последующей консервации пригоден любой созревший помидор. Регулярное вращение предотвращает появление точек давления. Спелое яблоко в непосредственной близости ускоряет процесс созревания.
Бланшируйте помидоры и снимите кожицу
Важным признаком хорошей формы помидора является неповрежденная кожица. Эта предпосылка не подразумевает, что прочная скорлупа включается в процесс консервирования. Чтобы консервированные помидоры потом таяли во рту, плоды следует предварительно обработать. Бланширование настолько смягчает кожу, что ее можно легко удалить. Вот как действовать профессионально, шаг за шагом:
- Мыть фрукты
- Открутите или отрежьте стебли
- Доведите воду до кипения в кастрюле
- Разрежьте нижнюю часть фрукта крестообразно
- Ненадолго опустите разрезанный помидор в кипящую воду
- Душ с холодной водой
Теперь кожуру можно легко снять. Это можно сделать как острым кухонным ножом, так и просто пальцами. Для бесперебойного процесса важно, чтобы бланшированные помидоры тушились лишь в течение очень короткого времени. Чтобы легко снять кожуру, фруктам нельзя давать полностью остыть.
Если во время наслаждения помидорами кожица вас не беспокоит, то бланширование и снятие шкурки можно не использовать. Это касается и очень мелких фруктов, например коктейльных помидоров. При консервировании объемных помидоров-бифштексов рекомендуется проткнуть кожуру в нескольких местах (стерилизованной) швейной иглой.
Тщательно стерилизуйте каменные банки
Чтобы в современной банке с откручивающейся крышкой или традиционной баночке для консервирования с резиновым уплотнением ваши ценные помидоры долго сохранялись свежими, важна стерильная чистота. Очистите банки, крышки и колпачки горячей водой. В идеале все материалы следует прокипятить в воде в течение 10 минут. Затем с помощью практичных щипцов выньте стаканы из кипящей горячей воды и поместите их на чистую поверхность для слива воды. Для сушки используйте свежевыстиранные кухонные полотенца. Вы можете быть в безопасности, когда дело касается чистоты, если затем поместите стаканы в предварительно разогретую духовку на 10 минут при температуре 140 градусов сверху и снизу. Однако резиновые кольца не подходят для стерилизации в духовке.
Консервирование цельных фруктов без пузырьков воздуха
Если между плодами попадут пузырьки воздуха, срок годности приготовленных помидоров окажется под угрозой. Даже небольшое количество кислорода является отличной средой для размножения бактерий, что разрушает все надежды на вкусные помидоры из банки. Как избежать дилеммы при сохранении фруктов целиком:
- Бланшированные, очищенные фрукты по кусочкам выкладывайте в стакан
- Аккуратно надавите ложкой
- Залейте кипяченой горячей водой и дайте остыть
- Приправить по вкусу солью, перцем, тимьяном, луком, медом, яблочным уксусом
Прежде чем закрыть банку, проведите длинным лезвием ножа по краю внутренней стенки. При этом высвободятся последние пузырьки воздуха, которые ранее ускользали от вашего внимания. Это значит, что все банки с помидорами прекрасно подготовлены к консервации. Для этого поместите плотно закрытые каменные банки в большую кастрюлю, на три четверти наполненную водой. Дайте воде закипеть 45 минут. Долейте испаряющуюся жидкость так, чтобы три четверти стаканов были постоянно погружены в воду. По истечении времени консервации выключите плиту и дайте банкам остыть в воде еще 20 минут.
Лимонный сок оптимизирует вкус и срок хранения
Немного лимонного сока творит чудеса при консервировании помидоров. Двух столовых ложек на стакан достаточно для фруктового, ароматного вкуса и длительного срока хранения. Добавьте в стакан лимонный сок вместе с водой, прежде чем добавлять травы и специи.
Без заливного края, без вакуума
Секрет длительного хранения вареных помидоров – вакуум в банке. Для этого наполните каменную банку на дюйм или два ниже края. В сочетании с процессом приготовления это создает практически безвоздушное, стерильное пространство, что замедляет процесс старения содержимого на срок до двенадцати месяцев. Помимо края наполнения, еще одним важным условием успешного консервирования является герметичность крышки.
Томатный соус готов к приправам
Томатный соус - популярная альтернатива консервированию цельных фруктов. Подготовка и консервация идут рука об руку. Преимущество этого метода в том, что все, что вам нужно сделать, чтобы его съесть, - это открыть банку и нагреть томатный соус. Следующие инструкции вдохновят вас сохранить свежие помидоры в качестве вкусного соуса в банке:
Ингредиенты на 6 баночек по 435 мл
- 3 кг спелых томатов
- 1 смесь трав (тимьян, базилик, орегано, розмарин)
- 3 зубчика чеснока
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- На выбор 125 мл белого или красного вина
- 1 щепотка перца
- Оливковое масло
Подготовка
Удалите зеленые стебли. Бланшируйте, очистите и нарежьте фрукты. Мелко нарезаем зубчики чеснока. Нагрейте оливковое масло в кастрюле, чтобы обжарить чеснок. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и вино по вкусу. Добавьте зелень и специи, перемешайте и доведите до кипения. Тушить на слабом огне под закрытой крышкой около 30 минут. Снова удалите букет трав. Измельчите пюре ручным блендером до однородной консистенции.
Пробуждение
Разлейте острый томатный соус в чистые, стерильные банки и плотно закройте их. Проверьте край стакана на наличие капель томатного соуса и тщательно вытрите их. Обязательно оставляйте запас заполнения в один-два сантиметра. Пока кипящая горячая жидкость остывает, внутри стакана образуется отрицательное давление, что имеет решающее значение для консервации.
Консервирование излишков урожая в томатное пюре
Если вы все сделали правильно при выращивании томатов, у вас будет немалый прибавочный урожай. Все, что выходит за рамки потребления в свежем виде и ежедневных потребностей на кухне, можно быстро и легко сохранить в виде томатного пюре. Трудоемкое бланширование больше не нужно, как и трудоемкая заправка и приправы. Лишь в рамках дальнейшего использования повар тратит время на добавление трав и специй. Вот как можно приготовить томатное пюре звездного качества для кладовой:
- Помойте фрукты и удалите плодоножки
- Разрежьте на кусочки и пюрируйте в блендере
- Налейте пюре в кастрюлю до половины высоты
- Довести до кипения 5 минут, постоянно помешивая
Разлейте горячее томатное пюре в чистые банки с завинчивающимися крышками или банки для консервирования с небольшими краями. Плотно закройте крышкой и дайте остыть, пока внутри не образуется сохраняющий вакуум. Срок хранения в банке оптимизируется, если поместить банки в большую кастрюлю и на три четверти залить водой. Кипятите воду при температуре 90 градусов по Цельсию в течение 20–25 минут. Еще через 20 минут стаканы остынут, и их можно будет доставать из воды щипцами.
Приготовьте томатный суп, готовый к подаче
Гениальные домашние садоводы готовят из урожая помидоров готовый к употреблению томатный суп. Если к двери внезапно приходят гости или вы чувствуете себя немного голодным, фруктовое наслаждение из стакана - это то, что вам нужно. Используя два килограмма свежих фруктов, веточку розмарина, пять стеблей тимьяна, два зубчика чеснока и несколько лавровых листьев, вы можете приготовить томатный суп со средиземноморским колоритом, который можно варить в банке в течение многих месяцев.
Как это сделать:
- Фрукты моем, бланшируем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками
- Мелко нарежьте розмарин, тимьян и чеснок
- Налейте в кастрюлю оливковое масло, чтобы обжарить травы и чеснок
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте 5 минут, помешивая
- Добавьте 500 мл воды и доведите до кипения
- Тушить на среднем огне 10–15 минут
- Снять с огня и измельчить блендером
- Посолите, поперчите и добавьте щепотку сахара
Разлейте горячий томатный суп в чистые, стерилизованные банки с завинчивающимися крышками или классические каменные банки на дюйм ниже края. Чем горячее жидкость при наполнении, тем стабильнее в стакане создается сохраняющее отрицательное давление.
Проверьте вакуум после охлаждения
Основным моментом при консервировании свежих фруктов, изысканных пюре или острого томатного соуса является стабильный вакуум. Визуального осмотра готовых банок недостаточно для определения достаточного отрицательного давления. Прежде чем хранить каменные банки, проверьте их. Нажмите на крышку пальцем. Если крышка поддается, содержимое следует немедленно употребить. Если крышка не поддается давлению, консервация прошла успешно.
