Ликер из терновника – идеальное лакомство в ледяные зимние вечера. Обычно у него чудесный горько-сладкий вкус, и из него можно приготовить идеальный праздничный напиток с рождественскими специями. Производство относительно простое. По сути, вам нужны спелые плоды терна и много рома или шнапса. Конечно, не должно отсутствовать и значительная порция сахара.
Основы
Изготовление ликера из терна имеет в Европе очень давнюю традицию. Это связано, в том числе, с тем, что плоды терновника можно использовать на кухне лишь в очень ограниченных пределах. Одной из причин этого, безусловно, является то, что они имеют относительно горький вкус, даже когда они созрели. Однако эта естественная горечь значительно снижается, если собирать плоды после первых заморозков. Мороз приводит к разрушению некоторых дубильных веществ в плодах. Однако они не должны исчезнуть полностью, поскольку вносят значительный вклад в особый вкус терна. Терновник обычно растет в полевых изгородях в дикой природе, но его также можно выращивать в саду. Лучшее время сбора урожая - поздняя осень.
Совет:
Если перед сбором плоды не подвергались морозу, их можно положить в пакете в морозильную камеру на сутки. Это имеет тот же эффект.
Приготовить ликер
Обычно готовят терновую настойку. Это означает, что плоды терна сначала смешивают со шнапсом или ромом, сахаром и другими ингредиентами. Затем эту смесь необходимо настоять в плотно закрывающемся контейнере, например в большой бутылке с завинчивающейся крышкой, на срок до двух месяцев. Алкоголь и сахар вытягивают сок из фруктов. Хотя отжать фрукты и получить сок таким способом тоже можно было бы, но это заняло бы чрезвычайно много времени. Кроме того, необходимо очень большое количество фруктов, поскольку содержание сока в одном фрукте очень низкое. По истечении времени настаивания все просто фильтруют и декантируют. Теперь ликер можно пить. Этот очень простой принцип производства лежит в основе многих рецептов.
Примечание:
Термин «терновый огонь» часто используется как синоним ликера, приготовленного из терна. Строго говоря, это название ликера, который компания Jägermeister производит с 1960 года по сегодняшний день.
Рецепт 1: Основной
Как легко приготовить ликер из терна, особенно наглядно видно из этого базового рецепта.
Ингредиенты
- 0, 75 л коричневого рома (30 процентов)
- спелые плоды терновника
- 300 г сахара
Подготовка
Сначала перелейте ром в пустую, хорошо промытую и закрывающуюся бутылку емкостью 1 литр. Затем добавьте сахар и предварительно промытые плоды терна, пока бутылка не наполнится полностью. Затем бутылку плотно закрывают и ставят в теплое место на два месяца. Температура в помещении должна быть не ниже 20 градусов Цельсия. Вместо коричневого рома вы, конечно, можете использовать белый ром или шнапс, например водку или доппелькорн. Однако опыт показал, что коричневый ром придает готовому ликеру более тонкий вкус.
Рецепт 2: Рождественский ликер
Терновник огненный – типичный напиток для холодного времени года. Добавьте несколько специй, и вы быстро превратите его в зажигательное угощение к Адвенту и Рождеству.
Ингредиенты
- 700 грамм спелых плодов терна
- 1 бутылка доппелькорна или водки
- 300 грамм мелкого коричневого сахара
- Сок целого лимона
- Сок целого апельсина
- 1 палочка корицы
- 1/2 ванильная палочка
- 1 щепотка молотой гвоздики
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
Подготовка
Сначала хорошо вымойте плоды терна, а затем положите их в бутылку вместе с сахаром и лимонным или апельсиновым соком. Добавьте специи, а затем влейте выбранный шнапс. Плотно закройте бутылку и дайте смеси настояться в теплом помещении примерно два месяца.
Совет:
Если добавить в смесь несколько целых кофейных зерен, ликер приобретет особенный вкус как раз к Рождеству.
Рецепт 3: Мед
Следующий рецепт тоже имеет рождественский оттенок. Поскольку ликер обогащен медом, это также относительно вечное удовольствие, которое остается очень вкусным даже после праздников.
Ингредиенты
- 250 г плодов терна
- 700 мл белого рома
- 200 г цветочного меда
- 1 стручок ванили
- 1 бадьян
- 1 маленькая палочка корицы
- 2 щепотки тертой апельсиновой цедры
Подготовка
Терны вымойте и хорошо просушите. Затем слегка надрежьте каждый отдельный плод острым ножом. Затем все ингредиенты складываются в большую бутыль и заливаются ромом. Плотно закройте бутылку и дайте смеси настояться в теплом месте в течение 1,5–2 месяцев.
Рецепт 4: С красным вином
Этот рецепт особенный тем, что в его состав входит не только водка, но и красное вино. Это придает ему очень тонкий, почти благородный вид.
Ингредиенты
- 500 г полностью спелого терна
- 1 л сухое, фруктовое красное вино
- 1 л водки
- 300 г сахара
- 1 пачка ванильного сахара
- 3 гвоздики
- 2 бадьян
- 1 маленькая палочка корицы
- 5 столовых ложек коричневого рома
Подготовка
Хорошо вымойте плоды терна и положите их в большую бутылку к остальным ингредиентам. Затем долейте красное вино и водку. Плотно закройте бутылку и несколько раз энергично встряхните, чтобы водка и вино хорошо перемешались. Оставить настаиваться в теплом месте примерно на два месяца.
Рецепт 5: Бабушкин терновый ликер
Этот рецепт, безусловно, один из самых сложных. Ожидаемое время подготовки составит около двух-трех часов. Но на вкус он невероятно насыщенный – совсем как во времена бабушки.
Ингредиенты
- 1, 5 кг плодов терна
- 1, 5 л коричневого рома
- 2 л воды
- 1 кг мелкого коричневого сахара
- 1 стручок ванили
Подготовка
После мытья и сушки терна каждый отдельный плод прокалывают иглой. Доведите до кипения два литра воды в большой кастрюле и залейте ею фрукты в миске. Накройте миску тканью и оставьте на 24 часа. Затем процедите бульон через мелкое сито и перелейте в бутыль. Добавьте остальные ингредиенты, включая ром, плотно закройте бутылку и дайте настояться примерно две недели.
