Ароматично, полезно и всегда вкусно: Любой, кто когда-либо любил домашние помидоры, ценит преимущества красных овощей, выращенных органически. Но многим любителям томатов, выращивающим свои любимые овощи на больших площадях, ближе к концу периода созревания приходится задаваться вопросом: как сохранить запасы томатов, значительно превышающие потребности потребления в свежем виде?
Консервирование помидоров – варианты
Свежие помидоры не хранятся долго - и при хранении теряют ценные ингредиенты. Если вы не можете переработать большое количество помидоров в свежем виде, придется прибегнуть к консервированию овощей; Для этого доступны четыре различных варианта:
- Сушка
- Соление/консервирование
- Сохранение
- Замораживание
Средиземноморская консервация – сушка помидоров
Сушка помидоров - традиционный способ консервирования вкусных овощей. Однако если вы хотите сушить помидоры, вам следует подождать, пока плоды не станут очень спелыми и мягкими; Тогда содержание сахара особенно велико, а помидоры полны вкуса, который оптимально раскрывается при сушке. Чтобы подготовить овощи к сушке, необходимо выполнить следующие действия:
- Открытие помидора надрезом-бабочкой (это почти расколет овощ)
- Удаление сока
- Удаление студенистых головок семян
- Добавление морской соли
В то время как помидоры в странах Средиземноморья могут сушиться в теплом и сухом воздухе, садоводу-любителю в наших широтах для этого процесса нужна духовка. Помидоры щедро распределяют по противню, предварительно застеленному бумагой для выпечки. Затем овощи сушат в духовке при температуре 90°C в течение шести часов.
Примечание
Во время сушки дверца духовки не должна быть полностью закрыта; Деревянная ложка, вставленная в щель между дверцами, предотвращает выход влаги. Помидоры достаточно высушены, когда их можно сгибать, как жесткую резиновую массу. При нажатии на помидоры двумя пальцами влага больше не должна выходить. Затем овощи должны остыть на противне. Помидоры особенно хорошо сохраняются в сухом и прохладном месте. Чтобы немного продлить срок хранения, добавьте в емкость для хранения несколько зерен риса, чтобы впитать лишнюю влагу.
Совет:
Если вы хотите чаще сушить овощи или фрукты, возможно, стоит приобрести профессиональный дегидратор.
Сушеные помидоры не только имеют прекрасный вкус сами по себе в качестве закуски, но также могут быть подвергнуты дальнейшей обработке, например, путем маринования в оливковом масле. Но маринование - это отдельный метод консервации, который можно делать и без предварительной сушки.
В чистом виде или в виде овощного коктейля - маринованные помидоры
Выбор томатов и тары для хранения
Если вы хотите замариновать полезные овощи, вам понадобится подходящая емкость и качественное оливковое масло, а главное, качественные помидоры, которые должны обладать следующими свойствами:
- высокая прочность
- крепкое здоровье
- высокое содержание мякоти
- малое количество ядер
- Примеры сортов: томаты «Рома» и томаты «бифштекс»
Если вы хотите сохранить помидоры в банках для консервирования или в так называемых закручивающихся банках, убедитесь, что контейнеры не ржавеют и не имеют вмятин. При использовании таких очков садовод-любитель выигрывает, прежде всего, от герметичности. Альтернативно можно использовать каменные банки. Обратите внимание, что резиновые кольца можно использовать только один раз.
Полностью удалить воздух из банок перед наполнением оказалось хорошей идеей. Это работает следующим методом:
- Полейте крышку крепким спиртом (не менее 30%)
- Подсветка крышки
- Непосредственное закрытие крышки
Стерилизация банок для консервирования
Чтобы повысить уровень гигиены, стоит также стерилизовать банки. Это работает, например, с кипящей водой. Для этого большую кастрюлю наполняют водой, в которую затем помещают банки, крышки и резиновые кольца. Затем посуду придется варить около 10 минут. Кроме того, стаканы можно стерилизовать в духовке. Для этого подойдут следующие инструкции:
- 1. Разогрейте духовку до 140°C
- 2. Поместите крышки и банки на противень
- 3. Оставьте посуду в духовке на 10 минут
Важное примечание:
Резиновые кольца нельзя помещать в духовку!
Маринование в оливковом масле
После того, как банки простерилизованы, можно приступать к самой установке; Особенно легко это сделать с оливковым маслом. Чтобы готовый продукт был не только вкусным, но и полезным, следует использовать качественное оливковое масло. Садовник-любитель может узнать это по следующему заявлению:
- Маркировка «Native Extra»
- Кислотность ниже 0,8%
- травянисто-фруктовая нота масла
- горький вкус
Для маринования спелые помидоры очищают от кожицы и слегка надрезают в одном месте кожицу. Затем овощи кладут в кастрюлю и заливают кипяченой водой. Подождав несколько минут, с помидоров легко снять кожицу. Теперь наслаивание может происходить в стакане. Чередуя с различными травами (например, тимьяном или розмарином), в банку засыпают помидоры; Затем можно добавить оливковое масло.
Помидоры должны плавать в жидкости; Однако сосуд нельзя наполнять до краев. Затем плотно завинченные стаканы помещают на водяную баню; Для этого кастрюлю с водой и банку для консервирования нагревают при температуре от 85 до 95°C в течение получаса. После того, как банки остынут, их содержимое должно настояться в темном прохладном месте примерно две недели.
Консервация – помидоры для острых соусов
Подготовка помидоров
Если у вас остались плоды от урожая томатов с небольшими помятыми местами и вы не можете использовать их сразу, следует использовать их для консервации; Овощи, которые лучше всего подходят для этого, полностью созрели. При консервировании помидоры готовятся следующим образом:
- Удаление стебля
- Нарежьте помидоры кубиками
- Медленно доведите кусочки помидоров до кипения (полчаса без крышки)
- Добавление специй, таких как тимьян и розмарин
- Добавление соли
Совет:
Даже если некоторых любителей пасты раздражает томатная кожура, с точки зрения здоровья ее все равно рекомендуется использовать; Томатная кожура содержит ценные вторичные растительные вещества, защищающие иммунную систему.
Тем временем необходимо предоставить промытые и чистые стаканы. Когда соус будет готов, его разливают по стаканам. Важно оставить запас примерно в один сантиметр вверху. Затем крышка плотно закручивается; Теперь вакуум еще приходится тянуть. После того как бокалы остынут, их лучше всего хранить в прохладном погребе.
Примечание
Перед хранением проверьте, задвинута ли крышка на банках с завинчивающейся крышкой; Если вы больше не слышите треск или крышка поддается, значит, банка гигиенически запечатана.
Рецепт консервированного томатного соуса
Для острого томатного соуса необходимы следующие ингредиенты:
- помидоры 2-3кг
- 4 больших зубчика чеснока
- 1 пучок средиземноморских трав
- Соль, порошок сладкой паприки, три щепотки кайенского перца
- 1 столовая ложка сахара
- 1 порция высококачественного оливкового масла
Для его приготовления варите все ингредиенты в кастрюле без крышки на слабом огне не менее получаса. Чтобы разбить кусочки скорлупы, протрите соус. Затем смесь разливают по банкам для хранения, как описано выше. Если его используют, например, в качестве соуса для пасты, соус можно свежеосвежить, например, добавив чеснок, томатную пасту и лук. Когда помидоры варят или маринуют, многие ингредиенты уже определены заранее. Однако, если вы хотите сохранить как можно большую гибкость при приготовлении блюд из томатов, лучше всего выбрать замораживание как оптимальный метод консервирования помидоров.
Заморозка томатов – для максимального содержания питательных веществ
Помидоры, как правило, можно замораживать, но этот тип консервации подходит только в том случае, если овощи будут позже использоваться в приготовленных блюдах; потому что замораживание меняет консистенцию мякоти. Супы и соусы можно оптимально усовершенствовать замороженными помидорами.
В общем, помидоры можно заморозить разными способами:
- в целом
- нарезанный кубиками
- в пюре
Большинство домашних садоводов выбирают форму куба, когда хотят заморозить помидоры. При разрезании на мелкие кусочки следует также удалить плодоножку; Также помидоры можно снять с кожицы. Затем кубики овощей распределяют по небольшим пакетам для заморозки, которые в идеале имеют застежку-молнию; Таким образом содержимое герметично запечатывается. Это не только позволяет увеличить плотность упаковки – помидоры в дальнейшем легче разморозятся. Теперь замороженные продукты можно помещать в морозильную камеру; Здесь его можно хранить до года.
Замороженные, сушеные, маринованные или приготовленные - обработка томатов, выращенных собственными силами, всегда того стоит. Таким образом, садоводы-любители не только всегда имеют под рукой нужные ингредиенты для пасты, пиццы или супов, но и в то же время делают что-то для своего здоровья - для долгой садовой жизни!
