Острый лавровый лист можно собирать круглый год, но не всегда в этом есть необходимость. Однако листья можно сохранить различными методами, чтобы их можно было использовать месяцы, а иногда даже годы спустя. Какой вариант консервации лучше, зависит от различных факторов. Как отдельные листья, так и целые ветки можно сушить или замораживать.
Жатва
Лавровый лист обычно собирают с растений второго года роста. Это гарантирует его достаточное развитие и сохранение полного аромата листьев. Отдельные лавровые листы можно собирать круглый год, тогда как большие количества лучше всего собирать весной или осенью. Сбор урожая относительно прост, но следует отметить следующее:
- срываем самые большие листья
- они самые вкусные
- Обрезать ветки
- полный кончик побега, включая листья
Совет:
При сборе целых ветвей можно собрать около 30 листьев одновременно.
Сушка на воздухе
Сушка лаврового листа имеет ряд преимуществ: с одной стороны, срок хранения листьев значительно увеличивается, поскольку консервированные травы сохраняют свой аромат до двух лет. С другой стороны, сушка уменьшает количество горьких веществ, поскольку свежий лавровый лист значительно более горький. Это, в свою очередь, приводит к еще одному положительному аспекту, поскольку приправу сушеным лавровым листом обычно легче приготовить. Свежие листья содержат гораздо больше приправ, а это означает, что блюда часто бывают передержанными. Если вы хотите высушить свежесобранный лавровый лист, у вас есть два способа на выбор. Однако оба варианта имеют следующие общие черты:
- самый бережный способ сушки
- не мойте листья перед сушкой
- стирка может повлиять на качество
- Удалите пыль с листьев, встряхнув
- Температура не выше 35 градусов
- Иначе это повлияет на аромат
Совет:
Если лавровый лист мыть перед сушкой, его всегда следует промокнуть кухонным бумажным полотенцем.
Висит
Этот метод предполагает простое подвешивание всех ветвей вверх тормашками в сухом месте. Собранные листья также можно сушить таким способом, но потребуются дополнительные действия. Лавровый лист необходимо сначала «продеть» иголкой и ниткой, прежде чем его можно будет повесить. Однако для обоих методов во время сушки необходимо соблюдать следующее:
- Местоположение максимально теплое, защищенное от ветра и сухое
- Идеально подойдут чердаки, садовые сараи или сушилки
- без прямых солнечных лучей
- Повесьте листья/веточки свободно и рядом друг с другом
- Регулярно встряхивайте лавровый лист
- разбираем липкие листы
- Это предотвращает образование плесени
Совет:
Определить, высохли ли лавровые листья, легко: если на листьях остались темно-зеленые и/или мягкие пятна, обычно они все еще содержат влагу. В таких случаях желательно дать листьям высохнуть еще неделю.
Противень
Лавровый лист можно без особых усилий высушить на противне. Для этого сначала разложите листья на противне, оставляя между ними достаточно места. Чтобы пряный лавр высыхал равномерно, важно, чтобы листья располагались рядом, а не друг на друге. Затем противень помещают в теплое, проветриваемое место. Листьям требуется около двух недель, чтобы высохнуть, в течение этого времени рекомендуется выполнить следующие действия:
- Регулярно проверяйте листья
- Время от времени переворачивайте лавровый лист
- это означает, что они сохнут равномерно
Совет:
Листья можно предотвратить скручиванием, накрыв их тканью. Затем ткань необходимо утяжелить, для чего подойдет, например, доска.
Сушка с помощью устройств
Не всегда достаточно места для сушки лаврового листа на воздухе. К счастью, это не является обязательным требованием, поскольку листья пряности также можно сушить с помощью технического оборудования. Кроме того, в этих вариантах значительно сокращается время высыхания. Потому что листьям нужно всего несколько часов, чтобы высохнуть, а не несколько недель. Хотя экономия времени говорит в пользу этих вариантов, у них все же есть недостаток: в отличие от сушки на воздухе ароматы не так надежно защищены, поэтому следует ожидать небольших потерь аромата.
Осушитель
- Разогрейте устройство до 35-46 градусов
- Промойте листья чистой водой
- слить лишнюю воду
- Промокните листья бумажным полотенцем
- Распределяем листья по вставкам
- Делать ставки
- дайте высохнуть около 4 часов
Духовка
- выбрать самый низкий уровень температуры
- оптимальный температурный диапазон 30-50 градусов
- Застелите противень бумагой для выпечки
- Сверху разложите лавровый лист
- убедитесь, что достаточно места и расстояния
- Не закрывайте духовку полностью
- проверяйте время от времени
- дайте высохнуть примерно 2-3 часа
Микроволновая печь
- подходит для нескольких листов
- Разложите листья на тарелке
- Накройте тарелку кухонной бумагой
- Установите мощность как можно ниже
- не более 300 Вт
- иначе листья потеряют аромат
- дайте высохнуть примерно 2-3 минуты
- При необходимости просушите листья кухонным бумажным полотенцем
Совет:
Затем высушенный лавровый лист можно нарезать и удобно хранить в баночках для специй или консервных банках.
Замораживание
Другой способ консервирования лаврового листа – заморозка. Преимущество этого варианта в том, что ароматические вещества замороженного лавра пряного сохраняются особенно хорошо. Если вы хотите таким образом сохранить лавр пряный, можно заморозить как целые ветки, так и отдельные листья. Однако перед заморозкой при этом методе листья необходимо предварительно промыть. Затем их освобождают от лишней воды и промокают бумажным полотенцем. Остальная часть процесса отличается лишь минимально в зависимости от того, заморожены ли ветки или листья:
Заморозить ветки
- Разложите ветки на противне
- Поставьте противень в морозилку на 45 минут
- Удалите ветки и переложите в пакеты для заморозки
- заморозить
Заморозить листья
- Соберите листья и при необходимости нарежьте их
- Выложите пряный лавр на противень
- Поставьте противень в морозилку примерно на 30 минут
- Удалите листья и разложите их по пакетам для заморозки
- заморозить
Метод кубика льда
Если вы не только хотите заморозить пряный лавр, но и практически порционировать его на одном этапе, вы можете сохранить его в формочках для кубиков льда. Все, что вам нужно, это свежий лавровый лист и формочка для кубиков льда. Этот метод консервации требует немного больше усилий, но это всего лишь разовый случай:
- нарезать свежие листья
- Насыпьте травы в лоток для кубиков льда
- Наполните контейнер водой
- Травы следует накрывать
- оптимально 2/3 травы на 1/3 воды
- затем заморозьте лоток для кубиков льда
Совет:
Кубики льда с травами можно использовать целиком в качестве приправы, их не нужно предварительно размораживать!
