В серебристо-зеленых листьях шалфея много добра для нас, людей. Интенсивный аромат придает нашим блюдам пикантность. Его эфирные масла чрезвычайно целебны: чай из шалфея успокаивает боль в горле мягким и естественным способом. К сожалению, его можно собирать в свежем виде только летом. Но благодаря бережной сушке шалфей доступен нам круглый год.
Сохранение мудреца
Шалфей прекрасно растет в наших домашних садах. С годами он может превратиться в привлекательный кустарник, который летом дает много зеленых листьев. Шалфей, который только что собрали, а затем сразу же обработали, имеет лучший вкус и содержит много эфирных масел. Но после цветения количество эфирных масел уменьшается и с первыми заморозками сбор урожая заканчивается. Чтобы шалфей не исчезал из нашего рациона месяцами, можно легко использовать обилие листьев для создания сухого запаса на зиму. Его благотворное воздействие в виде чая особенно необходимо, когда у вас болит горло и требуется облегчение. Шалфей можно заморозить, чтобы сохранить, но полезнее сушить. Это означает, что шалфей сохраняет свой вкус дольше, чем если бы он был заморожен. Есть несколько вариантов сушки:
- в воздухе
- в духовке
- в микроволновке
- в дегидраторе
Соберите свежий шалфей
Эфирные масла делают шалфей особенным. Они придают пище желаемый вкус и оказывают целебное действие в натуральной медицине. Поэтому важно сохранить как можно больше его в высушенных листьях. Чтобы это было успешным, свежесобранные листья должны содержать как можно больше эфирных масел. Здесь особенно важно правильно выбрать время сбора урожая, поскольку их концентрация не всегда высока.
- Используйте листья с большим количеством эфирных масел
- Содержание ароматов в листьях варьируется
- максимально за несколько дней до цветения
- поэтому идеальное время сбора урожая - с начала до середины лета
- Сбор листьев под полуденным солнцем
- используйте острый секатор или чистый нож
- Отрежьте кончики побегов или целые ветки прямо
- Цветы непригодны для использования
Совет:
Накануне сбора урожая аккуратно ополосните куст водой. Листья становятся чистыми и еще успевают избавиться от влаги перед сбором урожая.
Тщательно очистите шалфей
Если шалфей промыть водой непосредственно перед дальнейшей обработкой, ему будет труднее высохнуть. Однако иногда обходного пути нет. Его необходимо мыть, особенно когда он растет на открытом воздухе, когда собирают дикий шалфей или когда с ним контактировали животные.
- по возможности смойте водой вечером перед сбором урожая
- иначе постирайте перед сушкой
- Недолго промойте листья
- используйте холодную или теплую воду
- Осторожно промокните листья кухонной бумагой
- Выберите листья с пятнами и увядшими частями
Примечание:
Свежесобранный и очищенный шалфей следует обработать или высушить как можно быстрее. Длительное хранение отрицательно влияет на вкус в дальнейшем.
Сохранение шалфея в воздухе
Ветви шалфея, висящие в воздухе, постепенно теряют влагу, пока, наконец, полностью не высохнут. Это простой метод сохранения шалфея, который не требует ничего, кроме шалфея и немного терпения. Однако, поскольку этот тип сушки занимает некоторое время, шалфей теряет часть своих эфирных масел.
- Свяжите побеги ниткой
- составлять букеты по 6–10 веток в каждом
- повесить вверх тормашками
- Идеально темное и сухое помещение
- альтернативно: поместите отдельные листы на газету
- Сушка занимает от 1 до 2 недель
- Время высыхания зависит от погоды
- затем храните шалфей в контейнере
Совет:
Помещение, в котором шалфей повесили сушиться, следует регулярно проветривать. Это позволит влаге уйти и шалфею безопасно высохнуть, не покрываясь плесенью.
Удалить влагу из духовки
Шалфей можно превратить в приправу, которую можно хранить в духовке быстрее, чем на воздухе. Весь процесс завершается в течение суток, и шалфей полностью высыхает. При этом сохраняется больше ароматических веществ, чем при сушке на воздухе.
- Собирайте свежий шалфей. Чем свежее листья, тем больше в них эфирных масел.
- При необходимости промойте шалфей теплой водой.
- Затем аккуратно промокните листья кухонным бумажным полотенцем.
- Нагрейте духовку до 40–50 градусов.
- Застелите противень бумагой для выпечки.
- Выложите листья шалфея на бумагу для выпечки, не позволяя отдельным листьям касаться друг друга.
- Теперь противень можно отправлять в духовку.
- Дверцу духовки оставьте слегка приоткрытой, чтобы влага могла выходить.
- Листья следует переворачивать вручную примерно каждые 30 минут.
- Примерно через 6–8 часов листья полностью высохнут.
- Потрите несколько листьев между пальцами. Если они шуршат и рассыпаются, значит, шалфей действительно сухой.
- Дайте шалфею полностью остыть.
- 1Поместите остывший шалфей в подходящую емкость с завинчивающейся крышкой.
Совет:
Наберитесь терпения, пока оптимальное время сбора урожая не наступит непосредственно перед цветением, когда содержание эфирного масла максимальное. Вы будете вознаграждены более интенсивным ароматом и большей целебной силой.
Быстрая сушка в микроволновой печи
Если вы спешите и у вас есть микроволновая печь, вы также можете сохранить шалфей таким образом. Это один из немногих видов трав, которые можно сушить в микроволновой печи. Процесс аналогичен тому, что происходит в духовке, за исключением того, что все происходит в быстром темпе, свойственном микроволнам. Однако у скорости есть и недостаток: интенсивная обработка приводит к потере ароматических веществ. Поэтому шалфей, высушенный в микроволновой печи, идеально подходит для сухих аранжировок или в качестве материала для курения.
- Подготовьте свежесобранный шалфей к сушке, промойте его теплой водой, а затем промокните кухонным полотенцем.
- Отрежьте кусок бумаги для выпечки, подходящей для микроволновой печи, и застелите его.
- Сверху разложите листья шалфея, не касаясь отдельных листьев. Альтернативно вы можете поместить листья в контейнер, который можно использовать в микроволновой печи.
- Установите мощность микроволновой печи на 150–200 Вт и включите ее примерно на 10–20 секунд.
- Затем откройте дверцу микроволновой печи, чтобы влага вышла.
- Проверьте, насколько высох шалфей.
- Если шалфей все еще влажный, переверните листья и начните еще 10-секундный проход.
- Повторяйте процесс сушки, пока шалфей полностью не высохнет.
Совет:
Подождите, пока шалфей остынет, прежде чем поместить его в темный стакан. Если шалфей еще теплый, может образоваться конденсат, что повлияет на срок его хранения.
Хранение шалфея в дегидраторе
Если у вас есть дегидратор, вы можете легко и удобно сохранить шалфей. Приобретение нового дегидратора также может оказаться целесообразным, особенно если в саду собран большой урожай овощей, фруктов и трав. Автоматический дегидратор подходит для консервирования многих садовых продуктов. Этот метод работает как духовка: теплый воздух обтекает несколько сит. Однако автоматический дегидратор особенно экономичен по сравнению с духовкой. Это также означает, что духовка не будет блокироваться в течение многих часов.
- Сорвите шалфей свежим и до того, как полуденное солнце осветит куст.
- Промойте листья под проточной водой, чтобы смыть все загрязнения.
- Влажный шалфей сохнет дольше, поэтому аккуратно промокните его, прежде чем помещать в дегидратор.
- Распределите листья шалфея по дну сита, оставляя свободным около 20% площади.
- Удалите ненужные экраны. Во время сушки в дегидраторе не должно быть других частей растений.
- Включите дегидратор на степень, рекомендованную в инструкции по эксплуатации.
- Процесс сушки должен завершиться примерно через 6–7 часов. Листья должны оставаться слегка зелеными и гибкими.
Правильно храните сушеный шалфей
Чтобы шалфей долго сохранял свой аромат и, следовательно, был полезен для вас, его следует правильно хранить после сушки. При оптимальном хранении шалфей сохраняет свои эфирные масла и, следовательно, свой вкус и целебные свойства в течение длительного времени.
- Шалфей должен быть полностью сухим
- Правильно хранить сразу после завершения сушки
- используйте подходящий контейнер для хранения
- герметичное стекло идеально
- хранить в сухом и прохладном месте
- На контейнере указаны имя и дата
- Срок годности зависит от условий хранения
- при правильном хранении срок службы около 2 лет
Примечание:
Если шалфей хранится не полностью высушенным, на нем может образоваться плесень. Поэтому перед хранением следует провести испытание на сухость. Если листья шуршат и осыпаются при прикосновении, шалфей засох.
Важная информация
Помимо многих полезных веществ, шалфей также содержит токсичный туйон. Поэтому лекарства на основе шалфея не подходят для длительного применения. Это также относится и к чаю из шалфея. Однако на кухне шалфей можно безопасно использовать в качестве приправы к блюдам, поскольку его доза невелика.
