Ингредиенты наиболее эффективны в свежеобработанном виде. Вкус также обычно самый интенсивный. Поэтому важно, чтобы травы были обработаны как можно быстрее после сбора. Контакт с кислородом воздуха часто приводит к изменению цвета. Но что еще хуже, витамины и другие ценные вещества также в той или иной степени теряются. Не все травы подходят для всех видов консервации. Некоторые легче заморозить, другие легче высушить или мариновать. Поэтому прежде чем приступить к работе, желательно узнать об этом больше.
Сушка трав
Классический метод консервирования трав – сушка. Крайне важно, чтобы содержащаяся вода удалялась медленно и осторожно. Вам придется подождать около 3 недель, пока травы не высохнут должным образом, что важно для предотвращения образования плесени. Почти все травы можно сушить. Исключением являются кресс-салат, зеленый лук и огуречник. Бэзил тоже не идеален. Хорошо подходят мята, розмарин, тимьян, чабер, укроп, майоран, душица, шалфей, мелисса и любисток. Почти все травы лучше всего собирать в солнечный день поздним утром. Это когда содержание воды наименьшее, а концентрация эфирных масел наибольшая. Важно не мыть травы. Это должно происходить только в абсолютно исключительных случаях. Сначала разложите вымытые побеги и дайте им высохнуть перед дальнейшей обработкой.
Сушка на воздухе
Свежесрезанные травы складывают в пучки и высушивают на воздухе. Очень важно не связывать травы слишком плотно. Чем толще и плотнее букет трав, тем труднее он будет сохнуть. Связки подвешивают сушиться в сухом, проветриваемом и теплом месте, просто над головой. Следует любой ценой избегать воздействия солнечного света, поскольку солнце и связанные с ним высокие температуры разрушают аромат, цвет и ингредиенты. После высыхания оборвите листья со стеблей и поместите их на хранение в емкости из темного стекла или керамики с плотно закрывающейся крышкой. Альтернативно, листья или цветы можно сорвать со стеблей и высушить без них. Выкладываете их на решетку, застеленную кухонной бумагой или марлей. Это будет темное, теплое и хорошо проветриваемое помещение. Затем бумагу можно положить прямо в контейнеры.
Дегидратор
Если у вас дома есть дегидратор, вы также можете сушить в нем травы. Делается это довольно аккуратно и не занимает много времени. Идеальная температура 30°C. Листья или цветки трав собирают и распределяют по основаниям сита. Устройство включается и должно работать несколько часов, пока травы как следует не высохнут. Вы можете узнать это, прикоснувшись к ним. Побеги или отдельные листья шуршат. Время сушки обычно составляет от 4 до 8 часов, в зависимости от того, какие и сколько трав сушат.
Сушка в духовке
Процесс сушки в духовке занимает лишь часть времени сушки на воздухе. Однако этот процесс не такой щадящий, и некоторые ароматы и ценные ингредиенты теряются.
- Положите травы на решетку или противень
- Побеги не должны располагаться слишком близко друг к другу, в идеале – вообще нет
- Поставить в духовку
- Установить температуру 35°C
- Поместите деревянную ложку в дверцу духовки, чтобы образовавшийся водяной пар мог выйти.
- Проходит несколько часов, пока травы не высохнут
- Это видно по шелесту трав.
Замораживающие травы
Замороженные травы по вкусу и действию наиболее близки к свежесобранным травам. Помимо того, что цвет и консистенция практически не изменяются, травы не теряют аромата и ценных ингредиентов при замораживании. Если вы любите очень гигиеничные вещи, вам понравится этот метод, потому что травы перед обработкой моют. Их можно заморозить целиком или уже нарезать, в зависимости от ваших предпочтений и места. Если вы потрудитесь измельчить травы перед замораживанием, их можно использовать прямо из морозилки. Для меня это самый разумный вариант. Идеально подходят для заморозки петрушка, зеленый лук, укроп, базилик, тимьян, эстрагон, кервель, мята, шалфей, кориандр, любисток, фенхель, майоран, орегано, чабер, тимьян и мелисса. Еще одним преимуществом заморозки является то, что травы хранятся до года.
- После сбора вымойте травы и промокните их тряпкой
- Затем оборвите листья со стеблей
- Оставьте целиком или нарежьте на мелкие кусочки
- Затем поместите в небольшие контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и закройте
- Вы также можете добавить в контейнеры немного воды, но это не обязательно.
- Формы для кубиков льда идеально подходят для замораживания порций.
- Вы наполняете его на две трети травами и на одну треть водой. Порцию можно добавлять непосредственно в пищу незадолго до окончания процесса приготовления. Это не может быть проще.
Соление
Соль с травами очень вкусна, и ее очень легко приготовить. Важно, чтобы травы не были влажными, иначе соль образует комочки. Травы взвешиваются очень мелко. Затем наполните стакан слоем трав и слоем соли. Пропорция - 5 частей травы на 1 часть соли. Хорошо подойдут петрушка, укроп, сельдерей, эстрагон, любисток и кервель. Также отлично подойдут травяные смеси, например, шалфей, майоран, розмарин и тимьян. Еще лучше, чем измельчать их, измельчить травы в ступке. Мы всегда работаем небольшими порциями, потому что с морской солью кусочки легче перемешать. Мелко измельчите травы, чтобы клетки листьев разрушились и эфирные масла вытекли. Благодаря влагопритягивающим свойствам соли она буквально впитывает ароматы и сохраняет их. Это предотвращает рассеивание ароматов. Чем мельче измельчены листья или цветы, тем лучше соль впитывает вкус. В этом виде консервации травы и соль можно смешивать в пропорции 1:1.
- Очень мелко нарежьте зелень
- Лучше растереть их в ступке
- Смешайте с солью и оставьте на некоторое время, чтобы вкус полностью раскрылся
Маринирование трав
Травы в основном консервируют в уксусе или масле. Вы можете сохранять вместе самые разные травы и создавать креативные смеси. Часто используется оливковое масло, особенно для всех средиземноморских трав. Подсолнечное или рапсовое масло безвкусны. С ними можно консервировать все травы. К травам часто добавляют чеснок. Перец чили также популярен. Если вы используете для консервации уксус, следует убедиться, что это безвкусная разновидность. При хранении в уксусе или масле травы могут храниться почти бесконечно, по крайней мере, если их хранить в темноте и прохладе. Важно, чтобы использовалось только идеальное качество. Лучше всего немного подсушить травы, чтобы ушла влага, а затем поместить их в герметично закрывающуюся банку или бутылку, защищенную от света. Затем добавьте масло или уксус, пока все части не будут хорошо покрыты. Емкость имеет смысл каждый день понемногу перемещать, т. е. слегка встряхивать, по крайней мере, пока травы настаиваются. В масле на это должно уйти около 4 недель, в уксусе достаточно 2. Затем фильтруют.
- Для маринования в масле идеально подходят черемша и базилик, а также розмарин, шалфей и чабер.
- Тимьян, шалфей, розмарин, мята, мелисса, лавровый лист, базилик, укроп, кервель и эстрагон хорошо сочетаются с уксусом.
Вывод
Травы можно консервировать разными способами. Они вкуснее и выглядят лучше всего, когда их только что собрали, но часто их остаются излишки, и их сохранение - хороший способ запастись на зиму. Важно правильно выбрать время сбора урожая. Кроме того, травы следует обрабатывать как можно быстрее, чтобы они сохранили как можно больше ценного эфирного масла. Не все виды консервации подходят для всех трав. Некоторые легче заморозить, другие лучше сушить или мариновать. Чтобы узнать, какие травы для какого метода подходят, можно немного поэкспериментировать. Однако зелень не следует хранить слишком долго. Со временем часто меняется цвет, исчезает консистенция, вкус и эфирные масла.
