Сосновые шишки выглядят красиво. Зеленые шишки имеют длину от 9 до 16 см и ширину от 7 до 10 см. Их зеленая поверхность иногда пересекается красными гребнями. Рождественскими украшениями служат так называемые глухие шишки без семян, остальные со временем раскрываются и выпускают вкусные семена. Сосновые шишки можно заставить открываться быстрее.
Питательные семена для перекуса или для кухни
Кедровые орехи на самом деле – особенное лакомство. Потому что после опыления цветов дерева проходит еще 24 месяца, прежде чем на самом деле разовьются шишки и маленькие семена. Сосна не торопится. Когда осенью на деревьях висят пухлые шишки длиной 15 см и шириной 8 см, они еще плотно закрыты. Позади каждой из мелких чешуек имеется по два ядра - по крайней мере, когда они не являются глухими колбочками. В природе шишки раскрываются только следующей весной, чтобы высвободить ядра. Но ты не хочешь так долго ждать дома.
Ядра состоят примерно на 50% из жира и на 40% из белка. Это делает их чрезвычайно питательными. Как и все ядра и семена, они содержат огромное количество витаминов и минералов, поэтому малыши не только вкусны, но и полезны. Кедровые орехи всегда хороши в качестве закуски или в итальянской кухне. Если бы было проще добраться до ядер.
В одной сосновой шишке обычно содержится около 120 кедровых орешков. Мелкие зернышки сидят парами под одной из чешуек шишки. Там они снова заключены в твердую черную оболочку, которую вам также придется расколоть после открытия конуса. В целом, это довольно большая работа, если вы хотите самостоятельно достать кедровые орешки из шишки для употребления. Шишки, продаваемые в Германии для потребления, часто поступают из Турции или Греции, но на мировом рынке лидируют Китай и Пакистан. Сосновые шишки собираются по всему Средиземноморскому региону, включая Испанию, Италию, Португалию и Израиль. В дикорастущих сосновых лесах, поскольку до сих пор сосну невозможно было рентабельно выращивать. Сбор сосновых шишек трудоемкий процесс, поскольку шишки либо сдирают с ветвей длинными крючками, либо сборщику приходится залезать на дерево и собирать шишки. Машины для встряхивания стволов использовать нельзя - они широко распространены в плодоводстве.
Сначала откройте шишку, затем зерна
Сосновые шишки откроются сами по себе через несколько дней или недель, если хранить их в теплом и сухом месте. Так что место на обогревателе - совсем неплохая идея. Однако вскрываться может так долго, что ядра покрываются плесенью или сереют изнутри – тогда они уже не съедобны. Обычно это можно узнать по затхлому запаху шишек и семян.
Если у вас нет терпения или вы хотите разобраться с испорченными ядрами, вы можете немного ускорить процесс. Духовка – хороший помощник:
- Установите температуру в духовке от 60° до 80° C
- Застелите противень или решетку бумагой для выпечки
- Положите сосновые шишки на противень или решетку в духовке
- Подожди.
Когда сосновая шишка открывается, обычно это происходит с громким треском. Однако если духовка закрывается плотно, вы можете этого не услышать. Так что неплохо бы время от времени заглядывать в духовку. Конусы открываются не в течение нескольких минут, а в течение управляемого периода времени. Когда шишки откроются, кедровые орехи можно будет легко вытряхнуть. По крайней мере, так пишут производители на упаковке. Фактически, шишки иногда раскрываются настолько сильно, что отдельные сегменты просто выдуваются. И ядра все еще довольно тугие. Так что иногда дело не просто в тряске, а в том, что штифт приходится полностью демонтировать. И ядра теперь все еще окружены толстой твердой оболочкой.
Снова разогрейте, на этот раз на сковороде
Самый простой способ очистить кедровые орехи от скорлупы - это поджарить их на сковороде. Просто дайте кастрюле на плите нагреться и добавьте семена. Кедровые орехи обжариваются всухую, а это значит, что на сковороду не попадает жир. Когда ядра станут золотисто-желтыми, они готовы. Оболочки теперь можно легко снять, чтобы можно было насладиться мягким ядром.
Но будьте осторожны:
Зерна внутри тоже горячие! Лучше подождать, пока ядра остынут.
Кстати, раскрытую и теперь уже пустую шишку все еще можно использовать в качестве украшения. Недолгое пребывание в духовке ему не повредило. Если вас беспокоит зелено-коричневый цвет, вы можете легко изменить цвет конуса на серебристый или золотой с помощью небольшого количества декоративного спрея (никогда не распыляйте его в помещении, всегда на открытом воздухе!). Шишки также выглядят очень красиво, если их посыпать небольшим количеством искусственного снега.
При необходимости можно применить и насилие
Если сосновые шишки раскрылись в духовке, вы можете расколоть ядра, не запекая их. Для этого используется простой щелкунчик, порядок действий такой же, как и с бразильскими или грецкими орехами. Однако ядра намного меньше, поэтому это может быть довольно затруднительно.
Ни в коем случае не пытайтесь разгрызть зернышки зубами. Это может быть хорошо, но обычно только для стоматолога. Потому что скорлупа орехов тверже зубной эмали человека, которую она просто стирает. Коронка зуба (т. е. верхняя часть настоящего, твердого зуба) часто ломается при попытке раскрыть зубами орехи или семена. Люди все-таки не белки.
Если треснуть, быстро съедаешь
Кедровые орехи сами по себе доставляют удовольствие, но в правильных блюдах они становятся еще вкуснее. Салаты, например, можно приправить ореховыми и сладкими семенами. Но макаронам также полезны мелкие семена. В итальянской кухне кедровые орехи просто обжаривают и посыпают спагетти или другими макаронами, добавляя немного оливкового масла или другого соуса, не слишком острого на вкус. Мясные блюда также можно украсить характерным ароматом семечек, например, слегка приправленный стейк.
Не все рожки, представленные на рынке, пригодны для употребления в пищу
Уже говорилось, что шишки сосны, как и других сосновых растений, часто используются в декоративных целях. Имеет значение, лежат ли шишки в хозяйственном магазине рядом с мишурой и елочными игрушками или они куплены в овощном отделе супермаркета. Шишки, содержащие мало семян или вообще не содержащие их, сортируются сразу после сбора и далее обрабатываются как декоративные изделия. В пищу продаются только шишки, наполненные семенами и соответствующего качества. Это сосновые шишки, которые находятся в разделе фруктов и овощей. Содержащиеся в нем ядра отвечают высоким требованиям, предъявляемым к продуктам питания с точки зрения вкуса и качества.
Кедровые орехи также можно купить уже очищенными и готовыми к употреблению. Маленькие желтые семена с черной точкой на одном конце довольно дороги. Это связано не с особым качеством ядер, а скорее с тем, что до них просто сложно добраться. Даже при использовании машин и промышленной обработки сосновые шишки не так быстро выделяют ядра, а потом снимать с ядер твердую оболочку просто трудоемко и очень долго. При промышленной переработке это происходит не так уж иначе, как в домашних условиях: шишки раскрываются с помощью сухого тепла, а ядра осторожно отделяются от скорлупы. Особая трудность состоит в том, что скорлупа очень твердая, а ядра внутри чрезвычайно мягкие и чувствительные.
