«Мать всей моркови» - это дикая морковь (лат. Daucus carota), которая растет в диком виде на бедных лугах, на полях и обочинах дорог и на протяжении тысячелетий широко используется как в кулинарии, так и в медицине..
Профиль
- Ботаническое название: Daucus carota subsp. карота
- Семейство растений: Зонтичные (Umbelliferae)
- Народные названия: репка жёлтая, мавр (отсюда ещё и «морковь»)
- Происхождение и распространение: широко распространены в Европе, Северной Африке и Малой Азии
- Локации: на бедных лугах, по краям полей и лугов
- Однолетник или многолетник: двулетник, цветы появляются только на второй год
- Рост: травянистый, розеточный, цветонос прямостоячий
- Рост: от 40 до 80 сантиметров
- Корни: Глубокие, с утолщенным главным корнем
- Лист: тонкий, перистый, зеленый
- Цветы: крестоцветные в зонтиках, белые с черным «глазком»
- Период цветения: с июня по сентябрь
- Местоположение: суглинистые, богатые гумусом почвы с низким или нормальным содержанием питательных веществ
- Размножение: прямой посев весной
- Проращивание: холодный проращиватель
- Уход: поддерживать в достаточном состоянии (но не мокрым!), время от времени вносить удобрения (на богатых гумусом почвах нет абсолютной необходимости); Комбикультуры с луком
- Урожай: корни в конце лета, семена, листья и цветы
- Состав: каротиноиды, эфирные масла (особенно в семенах), фалькаринол (также каротатоксин, может предотвратить развитие рака), моно- и олигосахариды, клетчатка, витамины (группы В, С)
- Путаница: ядовитые зонтичные растения, такие как болиголов или собачья петрушка
Совет:
Собирая дикую морковь, отличить ее от похожих на нее ядовитых растений можно по двум признакам. Во-первых, и листья, и цветки сильно пахнут морковью – тогда как болиголов и петрушка издают более аммиачный, неприятный запах. Кроме того, женские цветки моркови посередине не белые, а черные - такой особенности нет ни у одного другого зонтичного растения.
Использовать
Дикая морковь использовалась людьми на протяжении тысячелетий. При археологических раскопках семена растения были обнаружены в некоторых свайных жилищах каменного века, что свидетельствует о том, что они использовались охотниками и собирателями уже в самую раннюю эпоху человеческой истории. Сегодня о диких овощах, к сожалению, несколько забыли, что, вероятно, связано с более легкой доступностью культивируемых сортов. Тем не менее, дикая морковь содержит много полезных веществ, она легко переваривается, а ее вкус слаще и мягче, чем у обычной моркови из супермаркета.
Совет:
Дикую морковь нельзя купить в супермаркете. Вы можете собирать их в природе – или, если сбор для вас слишком трудоемок или слишком опасен из-за риска спутать их с другими ядовитыми зонтичными растениями, вы можете выращивать их в собственном саду.
Дикая морковь в медицине
Все выдающиеся древние и средневековые авторы описывали морковь как лекарственное растение. Сегодня существует множество культивируемых форм растения, хотя корни окрашены в желтый, оранжевый или фиолетовый цвет. Корни дикой моркови, напротив, белые и очень похожи на корни петрушки. Традиционно используются не только корни, но и семена, листья и цветки дикой моркови. Масло семян моркови, содержащее ценные эфирные масла в очень высокой концентрации, использовалось (и используется), в частности, в медицине. Говорят, что они оказывают обезболивающее и противовоспалительное действие.
Применение для кожи
Например, масло семян моркови идеально подходит для использования в дерматологии, так как считается, что оно облегчает экзему и другие кожные высыпания. Различные мази и кремы с маслом семян моркови продаются в продаже, но их можно приготовить и самостоятельно.
Приготовьте масло семян моркови
Масло семян моркови легко приготовить самостоятельно в виде экстракта. Все, что вам нужно сделать, это собрать семена дикой моркови и тщательно их высушить, например, разложив в теплом и темном месте. Затем крупно раздавите эти семена, затем высыпьте их в хорошо закрывающуюся емкость и залейте качественным растительным маслом. Например, для этого подойдет рапсовое, миндальное или оливковое масло. Оставьте смесь в теплом (но не более 40°С) и темном месте примерно на четыре-пять недель, ежедневно встряхивая. Затем вы можете процедить масло семян моркови через мелкое сито или ткань, чтобы удалить твердые частицы. Вы можете использовать масло в чистом виде как внутри, так и снаружи или использовать его в качестве базового масла для домашнего крема.
Дикая морковь для кишечника
Помимо положительного воздействия на кожу, дикая морковь также обладает мочегонным и ветрогонным действием. Говорят, что и корень, и масло помогают при метеоризме и болезненных коликах, а сырая, мелко натертая морковь также отлично помогает при диарее. Поэтому неудивительно, что педиатр Эрнст Моро (тот самый человек, в честь которого был назван рефлекс Моро у младенцев) в начале 20 века разработал рецепт морковного супа, который используется до сих пор.
Дикая морковь может иметь такой эффект, потому что она содержит множество пектинов, вызывающих запор (поэтому, например, тертые яблоки также помогают от диареи). Кроме того, при нагревании овощей образуются так называемые олигогалактуроновые кислоты, которые вытесняют бактерии из кишечника – болезнетворные микроорганизмы больше не могут прикрепляться к рецепторам на стенке кишечника, поскольку олигогалактуроновые кислоты действуют быстрее.
Рецепт
Морковный суп моро при диарейных заболеваниях
Ингредиенты:
- 500 граммов очищенной и нарезанной моркови
- один литр воды
- Мясной бульон (домашний)
- чайная ложка соли
Подготовка
Очищенную и нарезанную ломтиками дикую морковь отварите в воде около часа. Теперь тщательно их пюрируйте и долейте убавленную при нагревании жидкость питательным мясным бульоном, чтобы ее объем вернулся к одному литру. Наконец, добавьте чайную ложку соли. Это важно, потому что солевой баланс организма может опасно колебаться, если у вас диарея.
Дикая морковь защищает от рака
Суперпродукты не обязательно должны быть привезены из экзотических стран, потому что они есть прямо у нас на пороге, и нам просто нужно их собрать. Бета-каротин, содержащийся в дикой моркови, и подобные вещества, такие как ликопин и лютеин, обладают сильным антиоксидантным действием и, таким образом, обезвреживают определенные клеточные токсины. Это не только предотвращает сердечные приступы и инсульты, но также может помочь предотвратить некоторые виды рака благодаря содержащимся в нем полиинам. Этот эффект был научно доказан при раке легких и гортани, а также раке простаты. Чтобы получить всю пользу для здоровья от дикой моркови, вам следует есть этот овощ сырым, приготовленным или приготовленным на пару, по крайней мере, два раза в неделю.
Дикая морковь на кухне
По сути, корень дикой моркови можно очистить и приготовить, как любой другой корнеплод. Однако урожайность, естественно, не такая высокая, как у гораздо более крупных и толстых культивируемых форм - в конце концов, это натуральный дикий овощ, который не был выведен для производительности. Вы можете варить, запекать, готовить на пару, жарить морковь, использовать ее в качестве ингредиента в запеканках, супах и тушеных блюдах или просто есть ее сырой, например, натертой на мелкой терке с другими овощами и зеленью, в виде салата. Цветы и листья растения также можно использовать на кухне, например, в супах, салатах и зеленых коктейлях.
Совет:
Корни двулетней дикой моркови следует собирать только до цветения в первый год. Корни цветущей моркови становятся деревянистыми и на вкус скорее горькие, чем сладкие. Однако они остаются съедобными и не выделяют токсинов.
Семена как приправа ко многим блюдам
Высушенные и измельченные семена дикой моркови также идеально подходят для использования на кухне. Слегка пряный, тминный вкус придает аромат супам, тушеным блюдам, а также домашнему хлебу, спредам и соусам.
Совет:
Собирайте спелые семена дикой моркови в сухой день, желательно поздно утром или рано днем. Это снижает содержание воды, что, в свою очередь, облегчает сушку и предотвращает образование плесени в дальнейшем.
Рецепт
Домашний цельнозерновой хлеб с дикой морковью, семечками подсолнечника и анисом
Ингредиенты:
- 300 грамм цельнозерновой муки из полбы
- 200 грамм муки цельнозерновой сорта 1050
- 200 грамм мелко натертой дикой моркови
- 100 грамм семечек
- 1/2 чайной ложки семян аниса
- 1/2 чайной ложки черного перца свежемолотого
- 1/2 чайной ложки измельченных семян моркови
- 1-2 чайные ложки морской соли (в зависимости от вкуса)
- 1 пакетик сухих дрожжей
- Оливковое масло первого отжима
Подготовка
Тщательно смешайте муку, дрожжи и специи в сухой миске. Добавьте около 0,25 литра теплой воды (при необходимости больше) и замесите ингредиенты сначала крюком для теста, а затем посыпанными мукой руками до получения гладкого теста. Теперь поместите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте тесто в теплом месте минимум на полчаса.
Тесто должно значительно увеличиться. Теперь тщательно вымешайте тертую морковь и семечки подсолнечника и сформируйте буханку хлеба. Вы также можете положить это в смазанную маслом форму для хлеба. Теперь хлеб должен снова подняться как минимум на полчаса, прежде чем ставить его в духовку, разогретую до 180 °C.
Не забудьте поставить туда жаропрочную миску с водой. Примерно через 40 минут морковный хлеб будет готов к выпеканию - достаньте его из формы и постучите по дну костяшками пальцев. Если хлеб кажется пустым, значит, он приготовлен и имеет восхитительный вкус с маслом и солью.
Примечание
Беременные женщиныи женщины,хочу иметь детейособенно должны есть семена дикой морковиГоворят, что они обладают противозачаточным эффектом (в прежние времена дикие овощи действительно использовались в противозачаточных целях), а также могут вызывать преждевременные роды и выкидыши.
