Каждый год сезон ревеня сопровождается грозными жестами экспертов в области здравоохранения. Настоятельно не рекомендуется употреблять кисло-фруктовые овощные палочки в сыром виде из-за высокого содержания токсичной щавелевой кислоты. Мы внимательно изучили предупреждения, которые ежегодно разрушают наш аппетит к хрустящему свежесобранному ревеню. Это руководство проливает свет на всех любителей сыроедения, которые задаются вопросом, ядовит ли сырой ревень или нет. Об этом следует помнить, если вы любите есть освежающие палочки сырыми.
Низкая токсичность – виновником является щавелевая кислота
Ревень не только содержит ценные витамины и питательные вещества. При этом все растение пропитано щавелевой кислотой. Попадая в организм человека токсичная фруктовая кислота, она препятствует усвоению железа. Этот процесс опасен для здорового человека в больших количествах. У маленьких детей и взрослых с заболеваниями почек и сердца существует риск для здоровья даже после употребления небольшой дозы щавелевой кислоты. Прежде всего, врачи предупреждают, что в тяжелых случаях может возникнуть поражение почек и сердца, включая симптомы паралича и остановки сердца.
При беглом рассмотрении это обстоятельство кажется драматичным. На самом деле щавелевая кислота вредит здоровью только в очень больших количествах и при особых, редко встречающихся условиях:
- Содержание щавелевой кислоты в 100 граммах свежего ревеня: от 180 до 765 миллиграммов
- Ядовитая доза для здоровых людей: от 600 миллиграмм на килограмм массы тела
В переводе на взрослого человека выводы ученых означают, что для того, чтобы получить отравление, человек весом 60 килограммов должен съесть ошеломляющие 36 килограммов сырого ревеня.
Совет:
Щавелевая кислота разрушает зубную эмаль. Этот процесс можно ощутить по ощущению пушистости во рту и шероховатости зубной эмали, когда вы едите ревень в сыром или приготовленном виде. Пожалуйста, не чистите зубы сразу, а подождите не менее 30 минут. В противном случае зубная щетка еще больше повредит зубную эмаль.
Есть листья запрещено
Наибольшая концентрация щавелевой кислоты содержится в листьях ревеня. Такая высокая концентрация токсинов, достигающая 520 миллиграммов на 100 граммов массы листьев, сомнительна даже для здоровых взрослых. Поэтому ограничьте свое удовольствие от ревеня зелеными или красными стеблями. Немедленно срежьте листья и выбросьте их в компост. Без этого легко обойтись, ведь высокое содержание щавелевой кислоты придает листве растения горьковатый, очень неприятный вкус.
Щавелевая кислота устанавливает ограничения на потребление сырья
Полноценное употребление сырого ревеня нельзя давать даже здоровым взрослым людям. Нет ничего плохого в том, чтобы насладиться одной или двумя палочками, только что лежавшими в постели. Кроме того, нельзя допускать употребления в сыром виде за один день. В организме щавелевая кислота соединяется с собственным кальцием организма, образуя кристаллы. Они накапливаются пропорционально количеству, в котором вы едите ревень в сыром виде. Рано или поздно из отложившегося количества могут образоваться камни в почках или мочевом пузыре даже у здоровых людей. Любой, кто уже борется с этим заболеванием, должен строго избегать употребления кислых овощных палочек в сыром виде.
Пилинг снижает концентрацию токсинов
Гладкая кожица указывает на то, что ревень готов к сбору урожая. Теперь так и хочется съесть первые стебли сырыми прямо в постели. Если вас беспокоит содержащаяся в нем щавелевая кислота, снимите кожуру. Содержание токсинов в мякоти значительно ниже, чем в кожуре и листьях. Кроме того, гурманы рекомендуют всегда есть ревень без кожуры. Как это сделать правильно:
- Отрежьте шесты с гладкими ракушками близко к земле на грядке
- Отрежьте листья и бросьте их в компост
- Очистите стебли ревеня под проточной водой или протрите влажной тряпкой
- Возьмите кухонным ножом кожуру за один конец и медленно снимите ее
Исключительно, сорта ревеня с красными стеблями можно есть сырыми вместе с нежной кожурой в апреле и мае, поскольку в ранний период сбора урожая они содержат лишь небольшое количество щавелевой кислоты. Сорта с зеленым стеблем всегда очищают от кожуры, поскольку в течение всего сезона они имеют более высокое содержание токсичных веществ.
Нет связи между цветками и содержанием щавелевой кислоты
Когда в апреле или мае растения ревеня надевают свой великолепный цветочный наряд, каждый год ходят слухи о связи между цветами и щавелевой кислотой. Сохраняется заблуждение, что концентрация щавелевой кислоты увеличивается параллельно с течением периода цветения. Ученые достоверно опровергли эту теорию. Наслаждайтесь прекрасными цветами и не позволяйте заблуждениям сократить и без того очень короткий период сбора урожая.
Совет:
При приготовлении ревень теряет большую часть щавелевой кислоты. Идеально подавать фруктовые овощи в сочетании с ванильным пудингом или другими молочными продуктами. Содержащийся в нем кальций превращает оставшиеся остатки щавелевой кислоты в нерастворимый оксалат кальция, который выводится обычным путем.
Начиная с июня не употребляйте в пищу в сыром или приготовленном виде
Окно сбора урожая ревеня закрывается 24 июня, в День Святого Иоанна. Это рекомендуется по нескольким причинам. Содержание щавелевой кислоты преимущественно накапливается пропорционально ходу вегетационного периода. В начале сезона сбора урожая очищенные сырые стебли ревеня содержат лишь небольшое количество фруктовой кислоты. По мере роста и развития сезона тревожный уровень заметно возрастает. С конца июня употребление ревеня в сыром и приготовленном виде также опасно для здоровых взрослых.
Совет:
Домашние садоводы, выращивающие ревень самостоятельно, прекращают сбор урожая в конце июня по культурным причинам. Дайте растениям возможность достаточно восстановиться до начала зимы. Без этой фазы спокойного роста могучий многолетник значительно потеряет свою продуктивность.
Вывод
Здоровые взрослые могут безопасно съедать одну или две палочки ревеня сырыми в день. Если тяга к бодрящему, кисловатому фруктовому наслаждению не удовлетворена, овощи следует сварить. Маленькие дети и взрослые с плохим здоровьем постоянно избегают употребления сырой пищи. В растении содержится много щавелевой кислоты, которая в больших количествах препятствует усвоению железа, может вызвать образование камней в почках и мочевом пузыре и даже повредить сердце. Кроме того, фруктовая кислота агрессивно воздействует на зубную эмаль. При приготовлении с кипящей водой большая часть фруктовой кислоты растворяется. Это относится, по крайней мере, к рекомендуемому периоду сбора урожая с мая по конец июня. Начиная с Дня Святого Иоанна, в сырых и приготовленных стеблях ревеня накапливается тревожный уровень токсичной щавелевой кислоты, что делает ее употребление в любой форме опасным для здоровья.
