Картофель, ботанически Solanum tuberosum, является разновидностью семейства пасленовых (Solanaceae). Помимо картофеля, род Solanum (Solanum) включает и другие популярные культуры, такие как баклажаны (Solanum melongena) и томаты (Solanum lycopersicum). Сам род включает около 1400 видов. Многие из них имеют части, ядовитые для человека или даже полностью ядовитые. Токсины в растениях паслена – это так называемые алкалоиды. Наиболее известны морфин, стрихнин и соланин.
Соланин
Соланин - слаботоксичное химическое соединение, содержащееся в картофеле. Его часто называют «томатин», который присутствует в томатах, но имеет другой химический состав. Соланин термостойкий, жиронерастворимый и водорастворимый при высоких температурах, т.е. переходит в воду для приготовления пищи. Смертельная доза составляет 400 миллиграмм. Первые признаки отравления возникают при дозе 200 миллиграмм.
У взрослых первые признаки включают:
- Обезумение
- Чувствительность к касанию
- трудно дышать
Если вы продолжите принимать соланин, у вас возникнут тошнота и рвота. Эти симптомы часто называют соланизмом.
Соланин в картофеле
Соланин практически содержится в каждом картофеле. От 30 до 80 процентов
- в миске
- прямо под миской
Совет:
Соланин и другие алкалоиды также содержатся в зеленых частях картофеля. Именно поэтому надземные части растения ядовиты для человека.
Содержание соланина в клубнях резко снизилось в результате селекции. В то время как исследование 1943 года иногда обнаруживало почти 40 миллиграммов соланина на 100 граммов незеленого картофеля, содержание соланина в кожуре новых сортов составляет около 3-7 миллиграммов на 100 граммов картофеля. Доля в теле картофеля значительно ниже. Содержание соланина во всех новых сортах считается безвредным для здоровья. Первые симптомы отравления новыми сортами появляются только при употреблении нескольких килограммов сырых и неочищенных.
Совет:
Поэтому в старых сортах содержание соланина может быть выше, чем в новых сортах картофеля.
В природе горький на вкус соланин защищает картофель от болезнетворных микроорганизмов, возбудителей гнили и хищников. Поэтому в помятом или очищенном сыром картофеле содержание соланина несколько увеличивается. Доля соланина также увеличивается, если картофель долгое время находился на свету.
Совет:
Храните картофель в темном месте. Идеальная температура хранения - 10 градусов Цельсия.
Зеленые пятна
Зеленые пятна на картофеле или зеленый картофель содержат больше соланина, чем коричневый картофель. Зеленые пятна на картофеле возникают после образования соланина и на самом деле происходят из-за выработки хлорофилла. Однако интенсивность зеленого цвета указывает на повышенное содержание соланина в картофеле. Действует следующее: чем зеленее, тем больше соланина в клубне. Производство соланина стимулируется:
- Тепло
- Дневной свет
- Травмы клубня (мороз или ушибы)
Выбросить или очистить?
Если части картофеля позеленели, не обязательно сразу выбрасывать весь картофель. Однако следует щедро вырезать зеленые зоны. Если картофель полностью позеленел, употреблять его в пищу не рекомендуется, даже если в процессе приготовления содержание соланина уменьшено.
Совет:
Картошку также следует щедро разрезать, если она проросла.
Помимо соланина, в картофеле с зелеными пятнами также обнаружены чаконин и лептины. Влияние этих веществ на организм человека до сих пор широко не исследовано. Поэтому есть зеленый картофель не рекомендуется
- люди со слабым здоровьем
- Дети
- Картофельная вода
Поскольку соланин выделяется в воду при варке картофеля, его нельзя использовать для приготовления пищи. Его тоже лучше не пить. Однако его можно использовать в качестве удобрения или средства от сорняков.
