Красочный набор свежих или сушеных трав, фруктов, корней и специй превращается в превосходный духовный напиток на основе крепкого алкоголя. В виде травяного шнапса сокровища природы раскрывают весь свой потенциал для благополучия и удовольствия. Культовые бренды, такие как Jägermeister и Ramazotti, превращают свой рецепт в мистическую тайну. На самом деле, приготовить травяную настойку можно без особых усилий самостоятельно. В этой коллекции из 5 рецептов объясняется, как быстро приготовить травяной шнапс.
Что нужно знать о производстве
В Германии, Австрии и Швейцарии изготовление спиртных напитков из трав имеет многовековую традицию. В раннем средневековье легендарный эрудит Хильдегард фон Бинген провозгласил целебное действие травяных настоек при проблемах с желудком и пищеварением. Высокая доля горьких веществ улучшает работу желудка, желчи и кишечника, стимулирует выработку пищеварительных соков и снимает чувство сытости. По сей день травяной шнапс не потерял своей актуальности. Однако основное использование сместилось с целительной силы на удовольствие.
Что такое травяной шнапс
В рубрике «травяной шнапс» различают травяные настойки или желудочные настойки с горьким вкусом и содержанием алкоголя не менее 15 процентов. При добавлении сахара спиртной напиток превращается в полусладкий или ликерный и приятно радует вкус. Известные бренды внесли значительный вклад в современный культовый статус:
- Егермейстер
- Фернет Бранка
- Рант
- Рамазотти.
Домашние садоводы, склонные к самодостаточности и имеющие собственную грядку с травами, могут приготовить травяной шнапс с индивидуальным подходом. Широкий выбор трав, специй и экзотических ингредиентов оставляет простор для индивидуальных творений. От А, как у аниса, до Я, как у корицы, пряная и энергичная композиция не имеет границ. Безвкусный, крепкий алкоголь побуждает травы выделять ценные ингредиенты. Этот процесс занимает несколько недель и считается самой большой проблемой в несложном производстве мелких травяных капель. Приготовление травяного ликера требует огромного терпения.
Традиционный базовый рецепт
Если основное внимание уделяется благотворному влиянию желудочной горечи, то основное внимание уделяется традиционному рецепту без использования сахара. Девиз, которым руководствуется здесь приготовление: «Что горько во рту, то полезно для желудка». Ингредиенты поступают из нашего собственного сада с травами или собираются в полях и лесах. Местные дикие травы, такие как одуванчик, полынь, тысячелистник и хмель, содержат большое количество горьких ингредиентов, которые поддерживают работу печени, кишечника и желчи. Стакана шнапса достаточно, чтобы облегчить болезненное метеоризм или раздражающее чувство распирания.
Ингредиенты на 1 литр травяной настойки
- листья и корни 5 растений одуванчика (около 2 горстей)
- 10 столовых ложек тысячелистника
- 5 столовых ложек цветков дикого хмеля
- 5 столовых ложек полыни
- 1000 мл 40-процентного спирта (по желанию зерновой, шнапс, водка)
Подготовка
Выкопайте одуванчики. Очистите все растения под проточной водой. Отрежьте листья и корни, обсушите и измельчите. Также нарежьте полынь и тысячелистник небольшими кусочками. Положите травы в закрывающийся контейнер и залейте их спиртом. Несколько раз встряхните, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. Дайте ему настояться при комнатной температуре в течение двух-четырех недель. Затем процедить и разлить по стеклянным бутылкам.
Примечание: все рецепты в этом сборнике предназначены для приготовления крепкого травяного шнапса для взрослых. Духи даже в сильно разбавленном виде совершенно не подходят для непокорных детских животиков. Всегда храните настойки в недоступном для детей месте.
Острый травяной ликер
Если в дело вступает сахар, желудочная горечь превращается во вкусный сладкий напиток с приятным эффектом. Следующий рецепт основан на ценных травах и специях, которые помогают от расстройства желудка после обильного праздничного застолья или придают особый заряд освежающим лонг-дринкам.
Ингредиенты на 1 литр
- 2 горсти мяты
- 3 стручка кардамона
- 3 столовые ложки ромашки
- 1 столовая ложка гвоздики
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 палочка корицы
- 100 г сахара
- 1 л 40-процентного спирта (зерновой, шнапс, водка)
Подготовка
Измельчите листья мяты. Специи и семена растолочь в ступке. Высыпьте ингредиенты в закрывающуюся емкость и перемешайте. Залейте спиртом, плотно закройте и энергично встряхните. Оставить настаиваться в темном месте при комнатной температуре примерно на 4 недели. Затем откройте емкость, процедите жидкость и разлейте ее по бутылкам с завинчивающимися крышками.
Совет:
Готовый травяной шнапс лучше всего хранить в темном прохладном месте. Хотя наполненные бутылки радуют глаз, качество защищенного содержимого ухудшается под воздействием света. При попадании солнечных лучей на травяную настойку разрушаются многие ароматические вещества, что существенно ухудшает вкус.
Бабушкин травяной ликер
Этот рецепт предназначен для любителей природы, которые самостоятельно готовят травяной шнапс с нотками Егермейстера. Местные травы образуют ароматическое сочетание с винным спиртом как нейтральным спиртом, с добавлением сахара и воды. Это ключевые данные для загадочного рецепта, по которому потомки легендарного основателя компании производят ликер Jägermeister в Вольфенбюттеле с 1934 года. В списке ингредиентов всего 11 трав вместо 56 в оригинальном рецепте. Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы расширяться по своему усмотрению.
Ингредиенты
- 275 мл чистого спирта (96-процентный спирт)
- 525 мл воды
- 75 г сахара
- 1 Органический апельсин
- 150 г смеси трав из 11 различных луговых трав
- 10 г корня солодки (из аптеки)
- аир 8 г (из аптеки)
- 1 чайная ложка семян аниса
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 чайная ложка лимонного сока
Многие местные растения, которые растут в естественном саду или собираются на ходу, можно использовать для приготовления смеси трав. К ним относятся мята ручьевая, полынь, листья ежевики, тимьян полевой, тимьян молотый, гундер молотый, зверобой, душица, клевер красный, тысячелистник, цикорий, кипрей и шалфей луговой.
Подготовка
Вымойте органический апельсин и высушите. Очистите кожуру очень тонко с помощью овощечистки, не оставляя белой нижней стороны. Полоски кожуры ошпарьте кипятком на 30 секунд, откиньте на сито и дайте стечь. Насыпьте апельсиновую цедру в бутылку с широким горлышком, залейте спиртом и закройте. Оставить настаиваться в теплом темном месте на 5 дней. Налейте алкоголь в миску. Выбросьте остатки кожуры. Зелень измельчите, промойте и просушите через сито. Поместите в бутылку со специями и залейте спиртом из апельсиновой цедры. Закройте флакон, встряхните и оставьте настаиваться в теплом темном месте на 4 недели.
Энергично встряхивайте один раз в день
Через 25–30 дней процедите экстракт, используя фильтровальный мешок. Травы и специи остаются в бутылке. Доведите воду, сахар и лимонный сок до кипения в кастрюле, помешивая, и варите 5 минут. Горячим залить зеленью и специями. После остывания процедите сироп из бутылки через кофейный фильтр-пакет. Смешайте экстракт трав и специй и сироп, перелейте в стеклянную бутылку и дайте настояться в темном прохладном месте в течение 4 недель. Затем снова профильтруйте ликер и дайте ему постоять еще от 3 до 6 месяцев.
Средиземноморский рецепт
Если на грядке и на балконе хорошо растут базилик, шалфей, розмарин и майоран, вы можете использовать их как основу для приготовления собственного травяного ликера со средиземноморской ноткой. Следующий рецепт вдохновит вас на создание собственного варианта Егермейстера:
Ингредиенты
- 3 веточки шалфея
- 2 веточки базилика
- 2 веточки майорана
- 2 веточки розмарина
- 2 веточки мяты
- 1 лимон из магазина здоровой пищи
- 1 пакетик ромашкового чая
- 500 г леденцов
- зерно 1000 мл
Подготовка
Промойте зелень под проточной водой и обсушите кухонным полотенцем. Перелейте в емкость с широким горлышком и крышкой. Промойте лимон горячей водой. С помощью овощечистки снимите кожуру без белой нижней части и добавьте ее. Разрежьте чайный пакетик и посыпьте смесь ромашкой. Добавьте сахарный песок и все хорошо перемешайте. Засыпать зерном и закрыть. Оставить настаиваться на месяц в темном месте при комнатной температуре. Наконец, процедите и перелейте в стеклянную бутылку.
Сделайте Рамазотти сами
Рецепт и процесс изготовления легендарного травяного ликера не менялись с 1815 года. Хотя точный состав ингредиентов является одним из самых тщательно охраняемых секретов Италии, некоторые из 33 трав и растений, придающих неповторимый аромат, уже давно стали известны. К ним относятся звездчатый анис, корень горечавки, кардамон, ангелика, хинное дерево, корень императора, лепестки роз, мирра, ревень, ваниль, корица, а также цедра горького и сладкого апельсина. Дополнив его местными травами, крепким алкоголем и сахаром, вы сможете приготовить свой собственный Рамазотти. Следующий рецепт может вдохновить вас на создание творческих вариаций популярного травяного шнапса:
Ингредиенты
- 1 бадьян
- 1 столовая ложка сушеных лепестков роз
- 1 чайная ложка сушеного шалфея
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 1 чайная ложка сушеной мяты
- 1 палочка корицы
- 1 стручок ванили
- 2 стручка кардамона
- 4 г корня горечавки (аптека)
- 1 Ягода душистого перца
- 700 мл зерна или водки
- 200 мл воды
- 150 г сиропа агавы
Подготовка
Травы и специи крупно растолочь в ступке. Поместите в закрывающийся контейнер, например. Например, возьмите каменную банку с завинчивающейся крышкой и залейте ее спиртом. Закройте контейнер, встряхните и оставьте при комнатной температуре на 14–21 день. Встряхивайте или перемешивайте один раз в день. Затем процедите смесь через кофейный фильтр, сито для волос или кухонное полотенце. Оставьте смесь трав и специй в контейнере. Смешайте фильтрованный спирт с сиропом агавы и водой. Вернитесь в контейнер и дайте созреть еще 6–8 недель. Просейте травяной ликер и перелейте его в декоративную бутылку.
Практичное базовое оборудование
Чтобы приготовить травяной ликер было легко, важно простое базовое оборудование. Помимо отдельных ингредиентов любимого рецепта, мы рекомендуем для приготовления и хранения следующие рабочие материалы:
- Острый кухонный нож, при необходимости овощечистка
- Ступка
- Сито для мелкой очистки, фильтр для волос или фильтр-мешки
- Запираемый контейнер с широким горлышком, напр. Например, банка с завинчивающейся крышкой или миска с крышкой
- Стеклянные бутылки с завинчивающимися крышками для хранения
