Авокадо поляризует умы, заботящиеся о своем здоровье, как никакой другой фрукт. На протяжении десятилетий высокое содержание жира заставляло с тяжелым сердцем отказываться даже от любителей ореховой, мягкой фруктовой мякоти. Поворот произошел с осознанием того, что ненасыщенные жирные кислоты полезны для здоровья. Сегодня авокадо - один из выдающихся суперпродуктов, который не должен отсутствовать ни в одном меню. В этом руководстве с описанием и информацией о пищевой ценности подробно объясняется, какова на самом деле ценность для здоровья Persea americana.
Профиль
- Название: Авокадо (Persea americana)
- Происхождение: тропические леса Центральной Америки
- Плод вечнозеленого дерева авокадо семейства лавровых
- Общие названия: груша авокадо, груша аллигатора, лесное масло, сливочное масло
- Размер: 10-20 см в длину и от 7 до 9 см в ширину
- Вес: в среднем от 500 до 900 г, редко от 200 до 450 г или от 1,5 до 2,5 кг
- Цвет: от среднего до темно-зеленого или от фиолетового до черного
- Скорлупа: гладкая, кожистая или морщинистая
- Мякоть: мягкая при созревании, от зеленовато-желтого до золотисто-желтого цвета, при окислении становится темно-коричневой
- Вкус: орехово-сливочный, редко сладкий
- Ядро: размером с мяч для гольфа и ядовитое
- Особенность: плоды в климактерическом периоде (после созревания)
- Применение: Чистая мякоть в качестве заменителя сливочного масла, подслащенное пюре (гуакамоле), приправа в качестве соуса, ингредиент для холодных супов и салатов, начинка для лепешек, измельченные листья в качестве приправы или чая
С ботанической точки зрения авокадо - это односемянная ягода, произрастающая на вечнозеленом дереве авокадо. Это дерево имеет кустовидный рост и в местах обитания достигает высоты до 20 метров.
Происхождение и районы произрастания
В своей естественной среде обитания - тропических лесах Центральной Америки - авокадо известно как полезное растение уже 10 000 лет. Это был один из важнейших продуктов питания ацтеков. Сегодня по всему миру существуют большие территории выращивания, которые не ограничиваются только тропическим поясом. Дерево авокадо выращивают везде, где преобладает теплый климат: от Южной Африки до Израиля и от Калифорнии до Австралии и Новой Зеландии. Этот фрукт процветает в Средиземноморском регионе с начала 20 века, чтобы удовлетворить растущий спрос в Европе. Сейчас на мировом рынке представлено более 400 сортов, из которых большой популярностью в Европе пользуются авокадо фуэрте и авокадо хасс.
Особенность: климактерический фрукт
Их способность созревать внесла значительный вклад в то, что тропический авокадо стал постоянным компонентом меню в Европе. Плоды авокадо не созревают на дереве естественным путем. Скорее, Persea americana сбрасывает незрелые ягоды, чтобы они могли созреть на земле и дать многочисленное потомство. Поэтому на плантациях фрукты собирают, как только они достигают рыночного размера. При рефрижераторной транспортировке в Европу процесс созревания протекает медленно. На магазинной полке консистенция все еще слишком жесткая для еды. На теплом подоконнике, в идеале в непосредственной близости от яблок, за несколько дней созреет масличный плод.
Ядро: размером с мяч для гольфа и ядовитое
Большое ядро внутри не пригодно для употребления в пищу. Содержащиеся в нем алкалоиды и токсин персин могут вызывать у людей серьезные симптомы отравления при умышленном или непреднамеренном употреблении в больших количествах. Для многих животных, таких как собаки, кошки или волнистые попугайчики, съедание косточки авокадо может оказаться смертельным. Увлеченные садоводы не выбрасывают семена, а просто выращивают из них собственное дерево авокадо.
Совет:
Авокадо без косточек, называемые коктейльным авокадо или авокадито, очень популярны. Это плоды, образующиеся из неоплодотворенных цветков. Они сравнительно небольшие (от 5 до 8 см) и имеют очень тонкую раковину. Производители в Калифорнии, Южной Африке и Израиле обнаружили пробел на рынке и поставляют мини-авокадо в европейские магазины.
Использование
Мякоть авокадо не зря готовят чистой и сырой. Уже после непродолжительного прогрева орехово-сливочный вкус приобретает неприятный горьковатый аромат. Поэтому масличные плоды часто просто солят и выкладывают ложкой в свежем виде. Фрукты также очень популярны в пюре, засахаренном или соленом виде, их можно употреблять в виде пюре или пасты. Находчивые любители авокадо обнаружили, что мягкий вкус сохраняется, если мякоть просто ненадолго запечь с сыром.
Совет:
Как видно из профиля, золотисто-желтая мякоть при контакте с воздухом меняет неприглядный цвет. Этот недостаток можно легко предотвратить, сразу сбрызнув свежеразрезанный плод авокадо лимонным соком.
Пищевая ценность
Очевидно, что среди более чем 400 сортов пищевая ценность Persea americana варьируется. Следующая информация о питании от Немецкого научно-исследовательского института пищевой химии по-прежнему служит ежедневным руководством:
(Данные на 100 граммов съедобных фруктов)
Компоненты
- Вода 66, 5 г
- Жир 23,5 г
- Клетчатка 6, 3 г
- Белок 1,9 г
- Минералы 1, 4 г
- Углеводы 0,4 г
- Калорийная способность 909 кДж (221 ккал)
Важные минералы
- Калий 485 мг
- Фосфор 45 мг
- Магний 30 мг
- Кальций 12 мг
- Железо 495 мкг
Ценные витамины
- Витамин С 13 мг
- Витамин Е2 1300 мкг
- Фолиевая кислота 30 мкг
- Витамин К 19 мкг
За этой питательной ценностью скрываются важные функции нашего организма, которые в значительной степени способствуют поддержанию здоровья. Калий выводит лишнюю воду. Витамины С и Е укрепляют иммунную систему. Железо поддерживает снабжение крови кислородом. Витамин К вносит ценный вклад в образование факторов свертывания крови.
Фосфор и кальций - команда мечты среди минералов, поскольку они обеспечивают стабильность костей и крепкие зубы. Клетчатка поддерживает пищеварение. Витамин фолиевая кислота действует как естественная защита от одной из наиболее частых причин смерти - инсульта. Поскольку витамин содержится в пищевых продуктах, обработанных промышленным способом, в небольших количествах, авокадо с высоким содержанием фолиевой кислоты вполне подойдет.
Может ли так много жира быть полезным? – но да
Содержание жира в 23,5 грамма действительно увеличивает количество калорий. Тем не менее, это ненасыщенные жирные кислоты, здоровые аналоги насыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты делают многие важные витамины доступными для нашего организма. Кроме того, они снижают уровень плохого холестерина ЛПНП и повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП. Напротив, насыщенные жирные кислоты ответственны за различные заболевания и ожирение.
Они таятся в фастфуде, жирном мясе, жирных колбасах и многих других калорийных бомбах и усложняют жизнь нашей печени и желчи. Немецкое общество питания выступает за покрытие от 7 до 10 процентов суточной потребности в энергии за счет ненасыщенных жирных кислот и игнорирование насыщенных жирных кислот.
Суперпродукты с темными сторонами
С экологической точки зрения увеличение выращивания деревьев авокадо рассматривается критически. Основное внимание уделяется высокому потреблению ценных ресурсов, что приводит в ярость экологов во всем мире. На один килограмм плодов авокадо уходит до 1000 литров воды. Только в Мексике ежегодно уничтожается до 4000 гектаров леса, чтобы освободить место для дополнительных посевных площадей. С тех пор как авокадо назвали суперпродуктом, импорт в Германию резко увеличился с 28 000 тонн в 2010 году до колоссальных 58 500 тонн в 2016 году.
