Когда людей, обладающих кулинарными знаниями, спрашивают, что такое протертые помидоры, они задаются вопросом, не пришли ли они с другой планеты, потому что протертые помидоры являются одним из основных ингредиентов в кулинарии. Но людям, не имеющим обширных кулинарных знаний, также необходимо сначала ознакомиться с этими основными ингредиентами, поэтому томатное пюре подробно представлено ниже:
Пассированные помидоры полезны
Да, так и должно быть, полезные ингредиенты на самом деле являются самым важным в еде, и поэтому их следует упомянуть в первую очередь, особенно когда здоровая пища такая же вкусная, как помидоры. В 100 граммах пюре из помидоров содержится:
- всего 38 ккал, а это очень низкая калорийность
- 0, 2 г жира
- 28 мг натрия
- 439 мг калия
- 9 г углеводов
- 1, 9 г клетчатки
- 4, 8 г сахара
- 1, 7 г белка
- в соответствующем количестве витамина А, витамина В6, витамина С
- минералы кальций, железо и магний
Прежде всего, помидоры содержат особое вещество: ликопин, тетратерпен, принадлежащий к каротиноидам, который придает помидорам типичный красный цвет. Ликопин является антиоксидантом и считается поглотителем радикалов, поскольку он нейтрализует определенные реактивные, вредные молекулы в организме человека. Благодаря ликопину сами помидоры, которые не содержат холестерина, также гарантируют, что (плохой) холестерин не сможет оседать в кровеносных сосудах.
Совет:
Пассированные помидоры - один из немногих продуктов, которые можно с чистой совестью покупать полностью переработанными, поскольку содержание полезных ингредиентов одинаково положительно. Могут быть потери витаминов; Но потребности в витамине А часто удовлетворяются быстрее с помощью бутерброда с ливерной колбасой или нескольких кураги, а когда дело доходит до витамина С, кусочек облепихи дает значительно больше. Витамин B6, который в основном содержится в зародышах пшеницы, лососе, грецких орехах и овощах (и поэтому не доступен в достаточном количестве для всех), почти не снижается; содержание минералов и ликопина фактически увеличивается из-за обезвоживания. Мы потребляем значительное количество ликопина только в помидорах (он содержится почти только в помидорах). Свежие помидоры содержат от 3 до 6 мг ликопина на 100 г плодов, консервированные томаты - около 10 мг (поскольку их обычно собирают только в спелом виде), концентрированная томатная паста - около 62 мг ликопина.
Квашеные помидоры - отличный помощник на кухне
Пассированные помидоры - это измельченные помидоры; однородное томатное пюре, которое можно использовать везде, где требуется томатный вкус без кусочков. С помощью которого даже начинающие кулинары и даже люди, которые принципиально никогда не готовят, смогут приготовить привлекательные и вкусные закуски «за секунды»:
- Чем более напряженные помидоры измельчаются в кастрюле или в микроволновой печи, тем интенсивнее становится томатный вкус
- Следующие закуски можно приготовить с любой желаемой концентрацией томатного пюре
- Каталонский «Pa amb tomàquet»: тостовый хлеб, натереть чесноком, аккуратно намазать томатным пюре, сбрызнуть оливковым маслом, кусочками сыра и ветчины
- Томатный суп: морковь и сельдерей отварить в пюре из помидоров с суповой зеленью, перцем, солью, приправой для супа до мягкости, добавить обжаренный в масле лук, пюрировать, приправить по вкусу
- Суп становится сливочным со сливками, английским с джином, индийским с карри, итальянским с шалфеем, мексиканским с чили, французским с травами из Прованса, очень местным с рисом
- С несколькими характерными ингредиентами, такими как белая фасоль, мясной фарш, фасоль, гренки - классика на каждый день недели
- Помидоры из холодного пюре быстро превращаются в испанский гаспачо с белым хлебом, зеленым перцем, огурцами, чесноком, оливковым маслом, уксусом, солью и водой (измельченные в ступке или пропущенные через блендер) в кратчайшие сроки
- Томатный майонез или соус андалуз - один из классических соусов к бельгийскому картофелю фри
- Соус из томатов + майонеза, смешанных по желанию, также является основой классического коктейльного соуса
- С небольшим количеством специй (кетчуп, хрен, горчица, лимон, табаско, ворчестер, имбирь, карри, шерри, коньяк, мадера и/или) деликатесный салат с креветками или птицей готов очень быстро
- Затем несколько мясных шашлычков в духовке или на сковороде, коктейльный соус с чили или без него и майонез с травами в качестве соуса для гриля + большая миска салатного микса, и гости могут приходить
Совет:
Та часть огородных помидоров, которая не съедена сразу, мгновенно превращается в пюре из томатов в блендере; или нарежьте и процедите через сито, чтобы приготовить томатное пюре без следов томатной кожуры. Его можно положить в банку для консервирования на полке кладовой, но его также можно употреблять в качестве свежего, богатого витаминами томатного напитка. Это не обязательно должен быть красный коктейль, который не очень соблазнителен для многих людей, лучше приготовьте свой собственный пряный или сладкий томатный коктейль: «Девственную Кровавую Мэри», которая сделает вас в отличной форме (а не супер подлым пьяным), приготовленный из томатного сока, сока лайма, соуса Табаско, соуса Вустершир, соли сельдерея, перца, с удлиненным кусочком палочки сельдерея и кубиками льда в стакане для лонг-дринков. Сладкие помидоры - это кулинарная задача, но она решается путем модификации рецептов, которые обычно готовят с использованием родственного тамарилло: смешайте протертые помидоры, гранатовый сок и 1 чайную ложку сиропа гренадина, пролейте через мелкое сито с хлопчатобумажной тканью, украсьте и наслаждайтесь.
Пассированные помидоры незаменимы во многих классических деликатесах
Забудьте о красном соусе, который обычно сопровождает «Спагетти Болоньезе». В Италии «Ragù alla bolognese» подают в составе пасты асциутта (так называется все блюдо из пасты, включая лапшу) в виде следующего насыщенного и долго томящегося мясного соуса: нежирная говядина, панчетта, морковь, сельдерей, курица. печень, протертые помидоры и/или томатную пасту, обжаренный на оливковом масле лук, мелко нарезанные сушеные белые грибы, лавровый лист, гвоздику и немного мускатного ореха при необходимости готовят на слабом огне не менее 2 часов.смешивают с небольшим количеством сливок и едят с тальятелле.
Особуко, восхитительная тушеная телячья голяшка миланской кухни, также не обходится без пюре из томатов в соусе для тушения, как и Пармиджана (слоеная запеканка из овощей, сыра Пармезан, приготовленная в духовке, которая распространен в Парме на юге Италии).томатный соус), соус all'arrabbiata для популярного, довольно острого пенне или пеперонаты (тушеное блюдо из перца, помидоров и лука).
Для греческой запеканки мусака, помимо протертых помидоров, понадобится всего лишь несколько слоев фарша, обжаренного с луком и чесноком и приправленного тмином, чабером, корицей и душистым перцем, и верхний слой соуса бешамель, посыпанный сыром. Греческий Стифадо состоит из кубиков говядины или кролика, обжаренных с большим количеством лука, других овощей, лаврового листа, корицы, душистого перца, тмина, гвоздики и томатов-пюре и заправленных красным сладким вином Мавродафна.
Венгры ничего не добавляют в лечо, для которого, кроме остроты, бекона, желтого острого перца и лука, нужны только протертые помидоры; Болгары называют почти идентичные «тушеные помидоры с содержимым» лютеницей, македонцы называют его пинджур (баклажаны, помидоры, лук, чеснок), румыны называют его закуска, а русские называют его огонек (помидоры, лук, соль, красный перец, чеснок)., перец чили). Североафриканцы и израильтяне подают яйца-пашот в соусе из помидоров, перца чили и лука под названием шакшука, турки знают этот соус как менемен и подают его с йогуртом с баклажанами, кабачками и картофелем, испанцы называют его писто и подают с яичницей.
В Алжире почти идентичную чахчуху подают с манной крупой, бараниной, баклажанами и кабачками, а англичане любят томатно-чили-приправу к типичному английскому сэндвичу, например, с индейкой и беконом. Португальцы и латиноамериканцы едят томатный соус как софрито, смешанный с оливковым маслом, луком, чесноком и, возможно, соусом.различные корнеплоды, баски обжаривают протертые помидоры со сладким перцем, байонскую ветчину, лук и чеснок в оливковом масле, заливают все это взбитыми яйцами и называют этот вид омлета пиперадом.
Как приготовить томатное пюре - любимое блюдо ваших детей
Томатное пюре действительно распространилось по всему миру, особенно в качестве приправленного соуса - кажется, мало кто не любит вкус хорошо приправленного томатного соуса. Есть еще хорошо выдержанный томатный соус, покоривший весь мир под своим названием: кетчуп; к сожалению, не с неизменным рецептом.
Томатный кетчуп изначально представлял собой не что иное, как один из только что описанных соусов-приправ на основе вареных томатов-пюре. Первые рецепты от сегодняшнего лидера рынка Heinz (ныне часть компании Kraft Heinz, которая на заре своего существования была лишь одним из многих производителей в США) передаются по наследству. В одном рецепте 1883 года помидоры были приправлены уксусом, гвоздикой, кайенским перцем, мускатным орехом, корицей и душистым перцем, а во втором использовались имбирь, семена горчицы, сельдерей, хрен и коричневый сахар.
То, что выдержано в средствах, зависит от духа времени; а дух времени промышленного производства продуктов питания привел к тому, что в любимом томатном соусе в мире, прежде всего, появилась одна «пряность»: сахар. Поэтому содержимое сегодняшних бутылок с кетчупом выглядит немного иначе: помидоры, бренди-уксус, сахар, соль, экстракт специй, экстракт трав, специи. Он указан по количеству ингредиентов, известно содержание сахара (около 25 г) и соли (около 5 г). Итак, 30% «блокируются» в середине, тогда коньячного уксуса должно быть больше 25% и помидоров больше, чем коньячного уксуса. Помидоры добавляют в сухом веществе, в зависимости от производителя 120 - 150 г томатов в виде не менее 6% томатного сухого вещества (установлено) + вода.
На самом деле не плохой рецепт, если не считать огромного количества сахара и уксуса, которые могут снизить качество жизни любителей кетчупа: В одной столовой ложке кетчупа 20 г, а не 10 г, потому что столовую ложку уровня никто не использует кетчупа; Озеро кетчупа на картофеле фри или шницеле или рядом с ним быстро достигает 3 столовых ложек и содержит 60% дневной нормы сахара (около 25 г), что, по данным ВОЗ, безвредно для здоровья. В кофе, чае, джеме, торте, мороженом, шоколаде сахара осталось не так много, поэтому среднее потребление сахара немцами в 2013 году (последнее обзорное исследование) составляло 32,7 кг на человека (~ 90 г в день от младенцев до пожилых людей). человек, последние данные перед началом промышленного производства продуктов питания относятся к 1874 году и сообщают о 6,2 кг сахара на человека в год, 17 г в день).
Это вредное пищевое поведение, поскольку слишком много сахара нарушает выработку собственного инсулина в организме, а это означает, что вы настраиваете свой организм на диабет, ожирение и т. д.«перепрограммирован». Это также поведение, направленное против удовольствия, поскольку оно приучает вкусовые рецепторы к более сладкому, более сладкому, более сладкому, но даже слишком сладкие сладости кажутся только сладкими и не приносят удовлетворения. Дешевый коньячный уксус, изготовленный из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, гарантированно не содержит генетически модифицированных растений или бактерий в органическом уксусе; в любом случае он полезен не для всех и не заменяет ценные ингредиенты в томатах; В остальных нескольких процентах экстракта пряностей, экстрактов трав, пряностей, непонятно что там может быть, от загустителей до критикуемой пищевой добавки.
Из протертых томатов можно без особых усилий приготовить кетчуп самостоятельно: 1 кг протертых помидоров, 0,2 кг нарезанного красного перца, 0,1–0,2 кг нарезанного лука, тушить около 40 минут под закрытой крышкой. под углом. Через 20 минут добавьте 0,1 литр красного винного уксуса, «семейную смесь приправ» из соли, перца, чеснока, мускатного ореха, горчицы, лаврового листа, чили, гвоздики, корицы (все или некоторые специи) и (коричневых специй).) сахар или мед по вкусу. В 100 г сахара будет 10%, для людей с вполне нормальной чувствительностью к сладкому достаточно собственного сахара томатов. Когда смесь станет достаточно густой, пюрируйте ее ручным блендером и разлейте по банкам с завинчивающимися крышками. Хранится около 3 месяцев.
