Почему больше нельзя собирать и есть зеленый лук, когда он цветет, неясно. Несомненно то, что этот слух сохраняется. Шнитт-лук, растение из рода порей, очень вкусное. Свежий, слегка пряный вкус придает салатам, соусам, хлебу и творогу с пряностями нужную остроту. Цветки чеснока обычно фиолетовые, но могут быть также розовыми, пурпурными или белыми – в зависимости от сорта. И это не только съедобно, но и очень вкусно.
Многие виды чеснока съедобны
Шнитт-лук - классическая приправа, которая во французской кухне считается изысканной приправой. В Германии франкфуртский зеленый соус, картофельное пюре, фрикадельки, творожный хлеб и салатные травы немыслимы без зеленого лука, а лук-порей прекрасно сочетается со многими другими блюдами. Используются небольшие трубки, растущие над землей, а не корни. Цветки растений похожи на маленькие шарики или ватные шарики, состоят из сотен тонких цветных трубочек, расположенных рядом друг с другом наподобие шара и содержащих много цветочного нектара. Поэтому чеснок также используют как декоративное растение в саду и для зеленых крыш в городе. И существует множество различных видов, которые отличаются не столько вкусом, сколько окраской цветков. Некоторые цветут более светлыми красно-фиолетовыми тонами, от розовато-красного до бледно-розового. И есть даже сорта с белыми цветками. Все трубочки и цветы съедобны.
Урожай до цветения
Как и все травы, чеснок наиболее ароматен весной, перед первым цветением. Когда растение цветет, ему требуется энергия для формирования цветка, и оно теряет часть своего аромата. Трубочки, растущие над землей, также съедобны во время и после цветения, а при использовании в свежем виде разница едва заметна. Однако при срезке следует быть осторожным: деревянистые, твердые стебли цветов похожи на трубочки, но на вкус они просто горькие. Их не следует есть. Сами цветы съедобны в сыром виде, они очень вкусны в салатах и украшают десерты или сладкие блюда.
Цветы приятны на вкус
Сбор зеленого лука незадолго до его цветения - бесполезная трата. В мягкие годы крепкие растения цветут непрерывно с марта по октябрь - время сбора урожая ограничивается концом февраля. Цветки чеснока имеют слегка свежий вкус, как и трубочки лука-порея, но только слегка. Они не так сильно ароматны. Однако в нем много сладости, потому что цветы содержат много нектара. Эта естественная сладость создает контраст с довольно острым и свежим вкусом чеснока и доставляет удовольствие в салате.
Вытряхните и очистите насекомых
Цветы лучше всего собирать рано утром, когда солнце светит не слишком сильно. Как и большинство трав, чеснок и цветы обладают наибольшим ароматом. Рано утром насекомых вокруг относительно мало, что облегчает задачу – ведь цветы чеснока привлекают пчел, шмелей, бабочек и других цветолюбивых насекомых. Перед использованием на кухне насекомых следует тщательно вытряхнуть из цветков, упрямых жучков можно собрать пальцем. Цветы перед употреблением не моют! Сухие пятна и загрязнения аккуратно удаляются пальцами. Важно, чтобы цветы выращивались в чистой среде, а не на обочине дороги. Органическая почва, органические семена и органические удобрения гарантируют, что кулинарной травой можно будет наслаждаться с удовольствием. Древесный стебель перед использованием удаляют, он имеет горький вкус.
Использование на кухне
Цветы чеснока красиво смотрятся в салате и имеют приятный вкус. Вместе с ромашками, цветками клевера и кресс-салатом они дополняют листовые салаты. Цветки чеснока придают супу пикантность и сладость одновременно, они хорошо смотрятся и подходят к любому супу, в состав которого входит и свежий чеснок. Цветы можно использовать целиком или сорвать на небольшие кусочки. Если вам не нравится острота чеснока, но нравится его аромат, вам понравятся цветы, потому что они ароматны, но без привычной остроты.
Цветы также подходят для хлеба и намазок с травами; их можно использовать везде, где чеснок можно использовать в свежем виде. А цветы выглядят очень необычно: Франкфуртский зеленый соус с фиолетовой посыпкой встречается не так уж и часто. Маленькие, плотно закрытые бутоны зеленого лука также можно собирать и есть. Их маринуют, как каперсы, и используют таким же образом. Но они все равно должны быть очень маленькими и плотно закрытыми.
Причины против цветения
Когда у растений развивается цветок, а затем семена, это стоит им много энергии, которой не хватает в других местах. Когда травы начинают цвести, они становятся менее ароматными, листья больше не растут или растут гораздо медленнее, а вкус уже не такой интенсивный. Предотвратить это можно, срезав соцветия, как только они сформируются, т. е. пока они еще маленькие бутоны. Конечно, это касается и зеленого лука, который даже после вырубки поля снова прорастает. Так что, если вам не нравится более нежный аромат цветущего чеснока, вам вообще не обязательно позволять растению цвести. Однако в пользу цветка говорит то, что можно получить семена, из которых можно вырастить новые растения - можно размножить лук и омолодить популяцию растений. К тому же, как уже упоминалось, цветы съедобны (хотя и не все их любят), и они очень важны для насекомых. Особенно в городе цветущий чеснок на балконе может стать настоящим праздником для глаз.
Часто задаваемые вопросы
Вырастают ли у шнитт-лука нормальные трубочки после цветения?
Да, так и есть. Шнитт-лук прорастает снова и снова, поэтому, если, когда он начинает цвести, срезают не только цветоносы, но и все остальное, это не проблема. И наоборот, после цветения можно все срезать, и растение снова прорастет.
Некоторые цветки уже образуют семена. Это еще съедобно?
Семена есть нельзя, они не очень вкусные. Гораздо лучше молодые цветы, у которых еще не развились семена, и, конечно, трубки, не несущие цветков. Лучше дать семенам выпасть и вырастить новые растения.
Что делает лук таким необычным, когда он цветет?
Когда растение цветет, его гормональный баланс меняется. Незадолго до цветения собираются силы для зарождения бутона и формирования цветка. Состав масла лука-порея меняется – и именно масла лука-порея придают луку-порею вкус. Кстати, некоторым людям больше всего нравится чеснок прямо перед цветением, когда он самый горячий.
Коротко о чесноке
Блум
С шнитт-луком нет проблем, если его собирать только тогда, когда цветы уже сформировались. Даже цветы съедобны и их можно использовать в качестве украшения салатов и других блюд. По вкусу они почти не отличаются от зеленых стеблей и очень красиво смотрятся, например, в супе.
- Шнитт-лук цветет в начале лета красивыми фиолетовыми цветками.
- Семена, через которые сеет лук, позже созревают в этих цветках.
- Если оставить цветы стоять, на следующий год лук снова вырастет на том же месте.
Если вы хотите сменить место, также можно собрать семена, хранить их в прохладе и темноте до следующей весны, а затем посеять их снова.
- Если следующий посев будет проводиться прямо в открытом грунте, это возможно с апреля.
- В течение года семена можно также посеять в горшок на подоконнике и выращивать там растения.
Увеличение урожая
Растениям всегда требуется много энергии для производства цветов и семян. Если вы не цените цветы и не хотите получать семена, следует удалить соцветия, чтобы вся энергия растения пошла на рост листьев. В конечном итоге это увеличивает урожай, так что осенью может остаться достаточно стеблей, которые можно будет заморозить на зиму. Лучше всего разрезать их на небольшие кусочки перед заморозкой, чтобы при хранении в таком виде они не теряли своего вкуса. Чтобы обеспечить себя свежим чесноком зимой, также можно выкопать растение и продолжить выращивать его на подоконнике в доме.
- Вы также можете собрать особенно большое количество чеснока, срезая стебли прямо над землей.
- Если регулярно удалять сорняки между растениями, это обеспечивает лучшее снабжение питательными веществами и, в свою очередь, более высокий урожай.
- Немного старые растения лука также можно разделить весной.
- Они часто образуют небольшие вторичные луковицы, которые можно отделить от материнского растения и пересадить в другое место.
Посев
- При посеве обратите внимание, что семена чеснока являются легкими прорастающими растениями.
- Это означает, что семенам для прорастания нужен свет, поэтому их нельзя засыпать почвой.
- Вместо этого их просто кладут на землю и слегка нажимают.
- При использовании семян чеснока, как и в случае с другими семенами, следите за тем, чтобы семена и почва в горшке всегда оставались слегка влажными.
- Проще всего это сделать с помощью пульверизатора, потому что при поливе семена легко вымываются, а почва обычно слишком влажная.
Обработка
- Шнитт-лук особенно хорошо сочетается с творогом и сливочным сыром, а также с яичницей.
- Его стебли лучше всего есть свежими или лишь ненадолго разогреть в посуде, чтобы они сохранили свой аромат.
- Из соцветий следует использовать только сами цветки или бутоны, которые в данный момент раскрываются.
- Стебли цветов не имеют особенно хорошего вкуса.
