Многие люди считают дикие травы сорняками. Они полны витаминов, второстепенных растительных ингредиентов, микроэлементов и чрезвычайно вкусны. Деликатесы являются настоящими донорами энергии, а некоторые дикие травы даже зарекомендовали себя как лекарственные растения.
Съедобные дикорастущие растения украшают многие блюда на кухне и часто используются в салатах. Они процветают на полях, лугах, в поймах рек, в лесах или на краях дорог. Собранные, собранные и сохраненные в нужное время, ими можно наслаждаться круглый год.
Советы о дикорастущих травах
Дикие травы - это кулинарные деликатесы, но не каждое дикорастущее растение съедобно. Среди них множество ядовитых растений. Любой, кто собирает травы в природе, должен собирать столько трав, сколько можно переработать. Неиспользованные травы можно сохранить. Дикие травы можно консервировать в уксусе и масле, замораживать, сушить или консервировать другими способами.
Жатва
Прежде чем сохранить дикие травы, их необходимо сначала собрать. Не рекомендуется выкапывать все растение, включая корни, и никогда не собирать все цветы и листья. Только так растение сможет продолжать расти. Сбор редких растений – табу! Дикие сокровища ничего не стоят, если после высыхания они почернеют. Их лучше всего транспортировать в воздушной корзине. Они могут гнить в полиэтиленовых пакетах.
Определение растений
- Дикие травы должны быть четко идентифицированы.
- Такие виды, как одуванчики, крапива или ромашки, можно легко идентифицировать.
- Некоторые растения иногда можно спутать.
- Представителей семейства зонтичных отличить сложно.
- Обязательно держитесь подальше от неизвестных трав.
Места сбора
- Идеально подходят луга, поймы рек, пашни, леса, обочины дорог.
- Из-за загрязнения нельзя собирать урожай растений на обочинах дорог.
- Следует избегать сельскохозяйственных районов из-за пестицидов.
- Кроме того, частные владения и дорожки для выгула собак не являются подходящими местами для сбора дикорастущих трав.
Время сбора
- Как правило, большую часть дикорастущих трав собирают с весны до осени.
- Травы и листья собирают утром до или после фазы цветения.
- Собирайте бутоны непосредственно перед цветением и цветы после цветения
- Плоды и ягоды диких трав собирают только тогда, когда они полностью созрели.
- Весной и осенью корни можно выкапывать в вечерние часы.
Сохранение
- большинство трав можно сушить
- свяжите небольшие букеты и повесьте их вверх дном
- сушить естественным путем летом
- Сушить зимой в духовке при температуре 30 градусов на ночь
- чтобы аромат сохранялся.
- Для маринования дикие травы помещают в закрывающуюся емкость, наполненную маслом или уксусом
- Если травы необходимо заморозить, их необходимо сначала хорошо промыть, промокнуть и нарезать небольшими кусочками
- заморозить небольшие целые букеты
Совет:
Домашние кубики трав особенно практичны. Заполните лоток для кубиков льда на две трети измельченной зеленью, а затем залейте водой.
Одуванчик (Taraxacum officinale)
Одуванчики можно найти на железнодорожных насыпях, неудобренных лугах, обочинах дорог или в трещинах стен. Лучшее время сбора урожая – с мая по сентябрь. К концу периода сбора аромат становится все более горьким. Для сбора розетки листьев вырезают и обрабатывают в свежем виде. Одуванчики сушат в проветриваемом и тенистом месте. Осенью особенно легко собирать корни. Затем удалите боковые корни, промойте их, разрежьте на кусочки и высушите в духовке или на солнце.
Маргаритки (Bellis perennis)
Маргаритка, которую часто называют маргариткой или маргариткой, часто встречается на пастбищах и лугах, на лесных полянах или на обочинах дорог. Лучшее время сбора урожая - с апреля по ноябрь. Ромашки также можно использовать сушеные или свежие. Однако для сушки они предпочитают тенистое и прохладное место. Листья и цветы дикорастущего растения необходимо хранить в защищенном от влаги и света месте. Почки, маринованные в уксусе, по вкусу напоминают каперсы.
Чеснок (Allium ursinum)
- считается деликатесом среди диких трав
- Местоположение - влажные лиственные леса
- Период цветения с апреля по июнь
- перерабатывать только свежие
- не сушить, иначе ингредиенты потеряются
- однако измельченные листья можно заморозить
- Осторожно! Опасность перепутать с ландышем
- Растения можно отличить по типичному чесночному запаху
Крапива двудомная (Urtica dioica)
Вкус молодых листьев и побегов крапивы напоминает шпинат. «Жгучее» растение предпочитает места с гумусной и богатой азотом почвой. Он растет среди щебня и осыпей, на заборах, дорогах и тропинках, а также на пустырях. Крапиву можно собирать в период с апреля по октябрь. Молодые листья и свежие кончики листьев срывают во время цветения, сушат и хранят в сухом прохладном месте.
Вудраф (Galium odoratum)
Красивый ясменник находит свой дом особенно в тенистых местах, на лесных полянах и в лиственных лесах. Его собирают в период с мая по июль. По возможности собирайте только молодые и цветущие растения. Для высыхания ясменник хранят рыхлыми слоями, защищенными от света.
Подорожник ленточный (Plantago lanceolata)
- Растения подорожника появляются буквально на каждой тропинке и опушке леса, на полевых тропинках и зачастую как «сорняк» в домашнем саду.
- Молодые, длинные, узкие листья и соцветия можно собирать с апреля по август.
- разрезать на полоски, дать высохнуть и разложить слоями
- Наденьте листья на веревку и дайте им завянуть
- хранить в бумажном пакете
Щавель (Rumex acetosa)
Спорыш растет на обочинах дорог и на лугах. Период цветения ограничивается периодом с мая по август. Листья щавеля можно собирать только в том случае, если они безупречны. Листья с ржавыми коричневыми отверстиями содержат высокую концентрацию щавелевой кислоты, которую плохо переносят люди с проблемами желудка и почек.
Гундерманн (Glechoma hederacea)
Некоторые сорта Гундерманна можно собирать уже в марте. Его сезон заканчивается в октябре. Семейство мятных можно встретить на пашне, лугах, в лесу или вдоль дорог. С растения можно собирать листья, стебли и цветы. Его сушат тонкими слоями в затененных местах.
Зырка (Stellaria media)
Чигвид можно найти буквально везде, где есть влажная почва. Надземные части растения можно собирать до октября и сушить в полутени. Гвоздику хранят в банке.
Совет:
Растение растет даже зимой. Если не хотите в холодное время года обойтись без свежей песчанки, просто загляните под снег.
Часто задаваемые вопросы
Полезно ли собирать мокрые или влажные дикие травы?
В общем, собирать дикие травы имеет смысл только в сухую погоду. Растения также должны быть защищены от влаги. Если их собрать влажными, они легко начнут гнить.
Можно ли безопасно употреблять дикие травы во время беременности?
В первые три месяца беременности следует избегать употребления растительных стимуляторов и лекарственных средств. Это также относится и к дикорастущим травам, поскольку растения иногда содержат высокую концентрацию вторичных растительных активных ингредиентов.
Коротко о дикорастущих травах
- Травы не только украшают блюда и придают им особый аромат, они также богаты витаминами и минералами и поэтому незаменимы на кухне.
- На лугах, вдоль дорог и в садах растут многочисленные дикие травы, которые с древних времен собирали для приготовления пищи и в лечебных целях.
- К самым известным дикорастущим травам относятся черемша, крапива, полынь, земляная трава, мать-и-мачеха, виды примулы вечерней, клевер, красный клевер, щавель, тысячелистник и виды подорожника.
- Ромашки, одуванчики, ромашки и фиалки также можно использовать на кухне.
- Дикие травы используются не только в качестве приправы; в зависимости от вида травы их также можно готовить как овощи, чай или салат.
Распространенные дикие травы, с которыми стоит познакомиться
- Бахбунге
- Черемша
- Окопник
- Береза
- Французские травы
- Гундерманн
- Крапива
- Кресс-салат
- Ромашки
- Гирш
- Пастучья сумка
- Линде
- Одуванчики
- Отчет
- Тысячелистник
- Щавель
- Щавель
- меньше чистотела
- Подорожник ленточный
- песчанка
- Дикая морковь
Вы можете сначала найти в этом списке дикие травы, которые растут в вашем районе, и научиться четко их идентифицировать. Вам также следует подробно узнать о пригодных к употреблению частях этих дикорастущих трав и их ингредиентах, а также о том, как их готовить и есть ли рекомендуемые количества потребления.- ограничения существуют. Только после того, как вы собрали всю эту информацию, можно приступать к сбору дикорастущих трав, а в случае сомнений всегда рекомендуется пройти обследование в офисе по защите растений.
Совет:
Если вы хорошо знаете эти дикие травы, возможно, вам захочется узнать больше. Затем вы можете спросить о травниках в вашем районе и о том, есть ли кто-нибудь из них, например: B. Предлагаются походы по диким травам под руководством гида. Таким образом, ваш список (и ваше меню) постепенно будет становиться все длиннее и длиннее, и с помощью ваших любимых трав вы в какой-то момент сможете выяснить, возможно ли и разумно ли выращивать их в своем собственном саду.
Сбор диких трав
Чтобы различать съедобные и ядовитые травы, сбор дикорастущих трав требует некоторых базовых ботанических знаний. Его нельзя собирать возле дорог, промышленных объектов, полей, на собачьих лугах и, конечно же, в заповедниках. Чтобы сохранить популяцию диких трав, следует срезать только те части растения, которые необходимы. Однако виды, находящиеся под охраной природы, собирать нельзя. Дикие травы можно собирать круглый год, но многие виды вкуснее всего весной; цветы следует использовать вскоре после их цветения. Дикие травы следует обрабатывать как можно более свежими. Если вы собрали слишком много, их можно сохранить, высушив, заморозив или замочив в уксусе или масле.
Дикие травы для меню
Выхватывать съедобные дикие травы из жадных рук гурманов действительно стоит, ведь полезное добавление в наше меню необычных и удивительных вкусовых нюансов – не единственная польза: если вы научились использовать съедобные растения в Ваша идентифицирующая близость может заметно сократить сумму денег, которую вы тратите каждый месяц на здоровую пищу, особенно на рынках органических овощей, которые не совсем дешевы. И они по-прежнему едят органику, потому что вряд ли кто-то удосуживается загрязнить дикие травы в лесу или на обочине дороги пестицидами (просто не стоит собирать их на обочине автострады).
