Классическое, конечно же, желе из айвы, но из айвы также часто делают варенье или варенье, как ее сегодня правильнее называть. Варенье готовить гораздо проще и быстрее. К тому же не всем нравится желеобразная консистенция желе.
Сбор фруктов
Айву собирают, когда она еще не полностью созрела. Чем позже их собирают, тем больше пектина, естественно содержащегося в плодах, распадается. Лучшее время для сбора урожая - когда цвет плодов меняется с зеленого на желтый. Травяно-зеленые плоды не имеют такого хорошего вкуса, даже если дать им созреть. Если собрать урожай слишком поздно, плоды быстро потемнеют. Если вы хотите сохранить их, вам нужно собрать их незадолго до того, как они созреют, тогда они сохранятся примерно 8 недель. Однако для приготовления варенья следует использовать свежесобранную айву.
Подготовка фруктов
Пух или мех айвы необходимо тщательно протереть грубой тканью. Содержит горькие вещества. Затем фрукты можно очистить от кожуры. Однако плоды можно использовать и неочищенными. Если вы планируете это сделать, вы также можете энергично чистить скорлупу, пока пух не исчезнет. Кисть должна быть достаточно жесткой, из-за чего на скорлупе могут появиться небольшие царапины. Это означает, что фрукты необходимо перерабатывать быстро, по возможности сразу.
Готовим варенье
Айву сначала нужно нарезать. Стебли удаляются. Оболочки стержней также могут быть переработаны. Положите все кусочки айвы в кастрюлю. Плоды должны быть слегка покрыты водой. Затем их варят до мягкости. Это не займет много времени, около 30 минут. Просто дайте кусочкам фруктов слегка покипеть. Если они мягкие, воду сливают. Из него еще можно приготовить желе из айвы. Мягкие кусочки фруктов пропускаем через сито. Чем тоньше сито, тем мельче получится фруктовое пюре.
Теперь в мякоть фруктов добавляется консервирующий сахар. В зависимости от используемого консервирующего сахара (1:1, 2:1 или 3:1) необходимо отмерить количество сахара. Сахар смешивают с фруктовой смесью. Все кратковременно доводится до кипения. Будьте осторожны, смесь разбрызгивается. Затем оно должно вариться около 10 минут. Затем варенье разливают в подготовленные банки, которые необходимо немедленно закрыть.
Если вы хотите придать варенью пикантности, можете добавить мякоть двух стручков ванили и примерно 20 мл миндального ликера на килограмм фруктов.
Общие
Консервирующий сахар в соотношении 1:1 – это классика. Если вам нравится менее сладкое, лучше использовать соотношение 3:1. Существует также консервирующий сахар, подходящий для диабетиков. Тест на гелеобразование важен для того, чтобы узнать, застынет ли джем. Добавьте 1–2 чайные ложки джема на холодную тарелку. Если смесь не схватывается быстро, необходимо продолжить перемешивание.
