Более или менее выраженная горечь апельсинового джема нравится не каждому. Англичане любят апельсиновый джем, и в Германии он находит все больше и больше поклонников. Вероятно, именно сочетание сладости апельсинов и сахара с горчинкой в послевкусии делает это варенье таким популярным.
Приготовить их немного сложнее, чем другие фрукты, но дополнительная работа того стоит. Преимущество джема в том, что его готовят в то время, когда нет других фруктов, которые можно было бы перерабатывать. Вы можете полностью посвятить себя производству разнообразия.
Апельсиновый джем лучше всего сочетается с булочками и круассанами, но также отлично сочетается с блюдами из птицы.
Выбираем фрукты
Здесь нельзя собирать апельсины, их нужно покупать. Поскольку в состав фруктовой смеси в этом варенье входит кожура, апельсины следует использовать необработанные. Они немного дороже обычных фруктов, но вы в безопасности. В конце концов, вам же не нужны пестициды в вашем варенье. Горькие апельсины (Citrus aurantium) идеально подходят для апельсинового варенья. В них естественно высокое содержание пектина, а естественная горечь (горький апельсин) идеально подходит для приготовления настоящего апельсинового джема. При покупке следует обратить внимание на твердые плоды. Если вы предпочитаете сладкое апельсиновое варенье, то кожуру, конечно, можно не использовать, но это дело вкуса.
Подготавливаем апельсины
Рецептов апельсинового джема существует множество. Некоторые используют только выжатый сок, другие используют и готовят еще и кожуру. У каждого свой метод, и вы можете экспериментировать и пробовать разные рецепты. Как бы вы их ни делали, плоды очищаются от кожуры. Но даже тогда есть различия. Нужно ли снимать белую, часто толстую кожицу, или можно оставить ее? Белая кожица придает варенью горьковатый привкус. Альтернативный вариант - положить их в дополнительный пакет и повесить на короткое время в горшок. Вы можете вынуть его снова в любое время. Но горькая масса в варенье не остается. На самом деле лучше всего просто выжать несколько апельсинов, сок – это самое главное. В зависимости от того, сколько фруктов перерабатывается, остальные очищают от кожуры (на 2 килограмма горьких апельсинов примерно 4–5 штук). Их мякоть тоже используется, но без семян, и ее лучше всего нарезать на филе. Нарежьте тонкими полосками кожуру одного-двух апельсинов. Если нарезать достаточно тонко, кожура свернется кольцами, что хорошо смотрится в варенье.
Сок, измельченные или нарезанные кусочки фруктов и кожуру соединяют в кастрюле. Сюда обычно добавляют сок одного-двух лимонов. Это, конечно же, включает в себя сохранение сахара, поскольку апельсины не загустеют без посторонней помощи. Но вы также можете использовать пектин, например яблочный, тогда вы сможете сэкономить на сахаре.
Продолжительность приготовления ингредиентов зависит от рецепта. Кому-то достаточно 3 минут, другие дают всему покипеть почти час, прежде чем разлить варенье по банкам. В любом случае масса должна загустеть. Для этого вам следует пройти тест. Выложите одну-две ложки кипящего вещества на холодную тарелку. Если смесь быстро загустеет, варенье готово, в противном случае его нужно немного варить или добавить больше желирующего вещества.
Специи
Многие любят апельсиново-имбирное варенье. В зависимости от того, насколько сильный вкус имбиря вы хотите, добавьте мелко нарезанный имбирь. Однако имбирь имеет очень резкий вкус, поэтому его нужно дозировать. Если вам нужно только немного имбирного вкуса в джеме, подойдет и имбирный порошок. Вы также можете использовать немного порошка корицы и гвоздики, чтобы придать ему другой вкус. Конечно, апельсиновый джем хорош и сам по себе, без каких-либо других ингредиентов.
Добавки, такие как ром или апельсиновый ликер Гранд Марнье, особенно популярны среди мужчин.
