Вы можете использовать варенье из бузины в качестве лекарства, еды и красителя. Однако необходимо знать, что незрелые ягоды и семена спелых ягод содержат яд, который может вызвать понос и рвоту у детей и чувствительных людей. Вот почему ягоды нельзя есть сырыми. При приготовлении варенья ягоды нагревают. «Яд расщепляется», и ягоды нетоксичны. Помимо варенья из ягод можно приготовить суп, желе, пюре и сок. Во многих местах из цветков бузины готовят своеобразный сироп, из которого можно приготовить лимонад из бузины или игристое вино из бузины. Масло бузины используется в косметической промышленности, фармации и медицине.
Бузина содержит много витамина С и витамина В, фруктовых кислот, эфирных масел и антиоксидантов. Но при нагревании большая его часть теряется.
Сбор ягод бузины
Если в вашем саду нет дерева или куста, ягоды можно найти повсюду в природе. Вам просто нужно пойти на прогулку или покататься на велосипеде с открытыми глазами. Лучшие ягодные зонтики растут на несколько тенистых деревьях. Если они слишком много находятся на солнце, вам придется много работы по перебору сушеных ягод. По возможности следует использовать только спелые ягоды. Это не всегда легко, потому что к одному зонтику часто прикреплены зеленые, совсем незрелые, красные и спелые ягоды.
Переработка ягод
Ягоды явно надо помыть. Вам также придется их рассортировать. Засохшие или незрелые ягоды перебирают и сщипывают с шишек перед тем, как их снять. Как и в случае с черникой, спелые ягоды можно отделить от шишек с помощью гребенки или вилки. Если вы хотите получить варенье без косточек плодов, семена необходимо удалить. Для этого ягоды продавливаем через узкоячеистое сито. Можно также воспользоваться соковыжималкой, но тогда из сока бузины получится только желе. Но это еще и вкусно. Если семена вас не беспокоят (как у малины), ягоды бузины можно просто пюрировать. Это требует меньше усилий и происходит быстрее.
Готовим варенье
Массу необходимо взвесить, чтобы рассчитать количество консервирующего сахара, а затем поместить в большую кастрюлю, как можно более высокую. Это важно, потому что при варке смесь хорошо пенится, иначе пена выйдет за край кастрюли. Добавьте воду, немного лимонного сока и консервирующий сахар согласно инструкции производителя. Поскольку в бузине почти нет собственных желирующих веществ, вы можете добавить еще немного желирующего сахара. Фруктово-сахарную смесь медленно нагревают и постоянно помешивают. После того, как он закипит и сахар растворится, помешивайте еще 4–5 минут, а затем можно провести тест на гелеобразование. Если смесь не затвердевает, следует добавить еще немного консервирующего сахара и продолжать помешивать некоторое время, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Затем можно разлить готовое варенье в подготовленные банки и закрыть их.
Совет редактора
Если вы не хотите рисковать обесцвечиванием рук, прикасайтесь к фруктам только в бытовых перчатках. Чистка и мытье обычно не помогают, руки или пальцы надолго остаются обесцвеченными.
