Для многих людей поиск, открытие и поедание буковых орехов - это часть прогулки по лесу, такая же, как шелест листьев и игра света и тени. Однако неоднократно указывается, что семена бука обыкновенного ядовиты. Любой, кто любит наслаждаться ореховым ароматом буковых орехов, теперь справедливо задается вопросом, стоит ли им держаться от них подальше в будущем. Ниже мы объясним, насколько на самом деле ядовит буковый орех и что следует учитывать при его употреблении.
Ядовит или нет?
На вопрос о вреде буковых орехов нужно однозначно ответить «да». Фактически, буковые орехи содержат высокое содержаниещавелевой кислоты Это вещество, которое также содержится в различных других культурах, изначально не критично, но может быстро испортиться, если его употреблять в избытке или если оксалат баланс в организме человека нарушается, откладывается в почках. Там это может привести к следующим жалобам:
- Манка из почек
- Камни в почках
- Другие заболевания почек вплоть до нарушения функции почек
Кроме того, сырые буковые орехи содержат другие вещества, из-за которых они официально классифицируются как слегка токсичные:
Алкалоиды
Алкалоиды включают в себя множество различных веществ, каждое из которых может иметь свои уникальные эффекты. Однако всех их объединяет то, что они оказывают влияние на организм человека и, таким образом, могут способствовать развитию симптомов Феджина, описанных ниже.
Триметиламин
Этот материал также известен как Fagin, от латинского названия бука Fagus. В дозах, которые могут возникнуть при интенсивном употреблении буковых орехов, возможные последствия:
- Раздражение глаз
- Нарушение функций органов дыхания в виде кашля и раздражения горла и глотки
- Тошнота
- Рвота
Насколько токсично?
Как всегда, здесь применима и популярная поговорка «доза вызывает яд». Если во время прогулки по лесу съедать отдельные буковые орехи, то, конечно, не стоит опасаться каких-либо последствий. Здесь практически нет опасности, даже для детей. Только при специальном сборе и употреблении буковых орехов в больших количествах следует сознательно обращать внимание на возможные симптомы и при необходимости избегать дальнейшего употребления.
Возможные способы устранения
Большим преимуществом токсинов, содержащихся в буковых орехах, является то, что они расщепляются под воздействием тепла или превращаются в некритические вещества. Это относится как к щавелевой кислоте, так и к феджину и различным алкалоидам. Несмотря на то, что вам придется готовить буковые орехи редко, обжарка этих орехоподобных ядер может стать реальной альтернативой для устранения токсинов и в то же время для усиления аромата:
- Сохраняйте низкую температуру обжарки, так как содержащиеся в ней масла сгорают при температуре около 70 градусов по Цельсию и становятся горькими
- Укажите время обжарки, чтобы все семена постоянно нагревались как минимум до 50 градусов по Цельсию, иначе токсины не будут расщепляться
- Из-за небольшого размера постоянно следите за ядрами во время процесса обжарки, чтобы избежать подгорания
- Не требуется отдельного добавления масла или жира из-за высокого содержания масла в ядрах
Информация:
Во времена голода после Второй мировой войны было обычной практикой собирать буковые орехи и заваривать их в качестве заменителя кофе. Обжарка использовалась специально для достижения кофейного аромата, но в то же время для устранения токсинов.
Когда буковые орехи на самом деле ядовиты
Есть особый случай, когда буковый орех на самом деле оказывается более чем слегка ядовитым. Поскольку буковые орехи падают с дерева по мере созревания и обычно их собирают с земли, риск заражения плесенью относительно высок. Очевидное заражение довольно некритично. Это может быть проблематично, если плесень уже присутствует, но еще не заметна. Если буковые орехи употреблять в больших количествах на этой стадии заражения, пожилые люди и особенно дети могут сильно пострадать от токсинов плесени.
