Тёплая и влажная погода конца лета предвещает сезон белых грибов для многих любителей грибов. Многие люди сейчас ищут популярные съедобные грибы и почти профессионально обыскивают определенные участки леса. Однако, если вы не знакомы с грибной охотой, вы не только будете искать напрасно, но и можете подобрать не тот гриб. Здесь вы можете узнать, на что нужно обратить внимание при поиске грибов и как потом приготовить и сохранить благородный гриб!
Когда сезон белых грибов?
По сути, грибы могут расти круглый год. Однако лучшее время для сбора, а значит, и сезон белых грибов – с конца лета до осени, точнее с июля по октябрь. Но сам по себе этот период не является гарантией успешной грибной охоты. Опытные грибники знают, что погода и время также оказывают существенное влияние на грибную охоту. Если вы хотите найти как можно больше грибов, вам следует обратить внимание на следующее:
- Грибы любят теплую и влажную погоду
- предпочтительно дождливо за несколько дней до этого
- как можно раньше утром
- Лучше всего быть в лесу на рассвете
Что нужно для грибной охоты?
Если вы хотите отправиться на поиски популярных съедобных грибов, сначала вам следует вооружиться. Грибы нужно не только профессионально собирать, но и потом транспортировать. Только так грибы доберутся домой в целости и сохранности и без проблем смогут быть переработаны дальше. Поэтому для охоты за грибами рекомендуется вооружиться следующим образом:
- Корзина или тканевый мешок
- без полиэтиленового пакета
- маленький или карманный нож
- крепкая обувь
- Мобильный телефон
- Аварийный комплект
- При необходимости возьмите с собой удостоверение личности
Совет:
Для грибников существуют специальные грибные ножи с кисточкой на конце. Это позволяет чистить грибы сразу после их сбора.
Где растут белые грибы?
Гриб благородный предпочитает расти в лесах, как лиственных, так и хвойных. Это, конечно, приводит к соответственно большой области поиска. Однако если вы хотите найти как можно больше белых грибов, ищите в определенных местах. Многие грибы живут в тесном симбиозе с другими растениями, а значит, получают больше минеральных веществ, например. У благородного гриба также есть любимые и нелюбимые соседи, так что грибники могут искать более конкретно:
- распространён на елях
- и на песчаных почвах
- на мхе или вереске
- не для драгоценной травы и крапивы
Совет:
Грибы часто растут на одних и тех же местах снова и снова. Поэтому желательно отметить эти районы на карте.
Определение белых грибов
Белый гриб сравнительно хорошо известен, поэтому многие любители грибов легко узнают его визуально. Однако даже опытные грибники не всегда могут определить его с первого взгляда. Иногда разные виды грибов отличаются лишь мельчайшими особенностями, заметными только на второй взгляд. Является ли найденный гриб на самом деле боровиком, можно узнать по следующим признакам:
- Шляпа: ширина 5-25 см
- белый у молодых экземпляров, позже от светлого до темно-коричневого
- Трубочки: сначала белые, затем зеленовато-желтые
- легко снимается с мяса шляпки
- Стебель: высота 7-15 см, толщина 3-6 см
- серо-белый или серо-коричневатый
- Мясо: белое и твердое
- ореховый, мягкий вкус
Осторожно, опасность путаницы
Некоторые виды грибов визуально очень похожи на благородные грибы, поэтому их можно спутать. Если вместо предполагаемого белого гриба в корзине окажется каштановый подберезовик, обычно это не имеет большого значения. Подберезовики тоже съедобный гриб, и его можно есть без колебаний. Это также можно увидеть непосредственно при резке, так как интерфейс становится синеватым.
Однако иная ситуация с желчным пузырем, который не только горький на вкус, но и несъедобен в больших количествах. Причиной этого является содержащийся в нем цианистый водород, который может привести к проблемам с желудком и кишечником. Однако подберезовик можно отличить от белого гриба по некоторым характеристикам:
- от светлого до темно-коричневого
- очень тонкий фетр
- Шляпа изначально сферическая
- позже выпуклый и мясистый
- узнаваемая сетка на палочке
Совет:
Чтобы определить, белый это гриб или подберезовик, просто лизните срез гриба. Если гриб на вкус кислый или горький, то это желчный гриб. Кстати, слюну после этого следует не глотать, а выплевывать!
Какие белые грибы выбрать?
Если белый гриб идентифицирован как таковой, это не значит, что его следует собирать. Местоположение, а также возраст и состояние грибка играют важную роль. В идеале гриб растет в лесной зоне, совершенно неповрежденный и немолодой. Однако если грибок обладает следующими характеристиками, лучше оставить его на месте:
- сырые и замороженные грибы
- заплесневелые образцы
- особенно молодые: трудно определить
- слишком старые: мягкие и губчатые
- Грибы на обочинах дорог: загрязнение тяжелыми металлами
Совет:
Хотя эти грибы несъедобны для человека, они имеют огромное значение для существования леса, поскольку служат пищей для улиток, личинок и дичи.
Правильно собираем белые грибы
Тот, кто нашел белый гриб, не должен просто силой вырывать его из земли. Это может повредить грибок. Однако то, как в конечном итоге будет собран благородный гриб, зависит от различных факторов:
- Белые грибы можно резать
- лучше всего чуть ниже основы стиля
- Гриб также можно открутить
- затем коснитесь получившегося отверстия
Совет:
Если вы не уверены, является ли найденный вами экземпляр боровиком, его следует выковырять. Это означает, что плодовое тело не повреждено, что облегчает идентификацию гриба.
Контроль качества
Прежде чем собранный белый гриб попадет в корзину, он должен пройти контроль качества. Это гарантирует, что гриб действительно цел и здоров. Для этого гриб сначала очищают от остатков почвы, а затем проверяют следующим образом:
- Проверяем губку под шляпой
- в идеале он твердый и желтоватый
- Удалить коричнево-зеленоватую губку
- также, если его легко помять
- Щедро вырезайте следы от еды
- Разрежьте гриб вдоль
- проверьте наличие личинок и других вредителей
Сколько белых грибов собрать?
В общем, желательно собирать грибы только в тех количествах, которые можно съесть вскоре после сбора. Потому что они не подходят для сохранения свежести в течение длительного времени. Кроме того, разрешенная сумма регулируется законодательством и кое-где даже контролируется! Если вы обнаружили большое количество популярных съедобных грибов, не стоит собирать их все сразу. По закону применяются следующие правила:
- 2 килограмма белых грибов разрешено в день на человека
- Группа из 4 человек может собрать максимум 8 килограммов
Транспорт
В идеале, пока собирают белые грибы, их следует положить в корзину или тканевый мешок. Важно, чтобы грибы хранились максимально воздушно и прохладно. В противном случае они могут испортиться за очень короткое время. Чтобы грибы благополучно пережили дорогу домой, следует принять во внимание следующее:
- не хранить в перегретой машине
- сохраняйте спокойствие
- добирайся домой как можно быстрее
Чистка белых грибов
В идеале грибы очищают от крупной грязи и чистят сразу после сбора. Однако это не проблема, если их почистить дома. Грибы в любом случае необходимо очистить, прежде чем они попадут в кастрюлю или морозильник. Чтобы очистить их, выполните следующие действия:
- Отрежьте остатки мха и лесную подстилку в конце разреза
- уберите иглы
- вырезаем поврежденные места и следы коррозии
- Удалите остатки грязи кухонным полотенцем
- Разрежьте гриб вдоль пополам и проверьте, нет ли личинок или червей
Приготовление белых грибов
Съедобные грибы можно перерабатывать в самые разнообразные блюда, например, просто жарить. В сочетании с небольшим количеством зелени и кубиками жареного бекона можно приготовить вкусное блюдо, которое подойдет и начинающим кулинарам. Если вы хотите их пожарить, вам понадобится около 400 грамм твердых белых грибов, несколько листочков петрушки, свежая зелень и немного сливочного масла. Вы можете приправить его по своему желанию, но приправы солью и перцем обычно бывает достаточно. Съедобные грибы готовятся следующим образом:
- Грибы нарезаем ломтиками толщиной 0,5 см
- Нагрейте масло на сковороде
- Выкладываем туда ломтики грибов
- обжаривать на среднем огне около 2 минут
- приправить солью и перцем
- Добавить масло
- Посыпьте петрушкой
- при необходимости добавьте свежую зелень
Сушка белых грибов
Съедобные грибы не пригодны для длительного хранения в свежем виде, но их без проблем можно сушить. Это означает, что они не только хранятся дольше, но и имеют более насыщенный вкус. Существуют разные варианты сушки съедобных грибов. С одной стороны, их можно сушить в духовке при температуре около 40 градусов. Важно следить за тем, чтобы духовка не закрывалась полностью. Лучше всего воткнуть в дверь деревянную ложку так, чтобы в ней открылась щель. В качестве альтернативы духовке возможна также сушка на свежем воздухе:
- Грибы не должны быть мокрыми – опасность появления плесени
- так что не мойте грибы заранее!
- затем нарезаем ломтиками толщиной около 3 мм
- лучше всего с помощью яйцерезки
- Выкладываем кусочки грибов на противень или марлю
- нельзя прикасаться друг к другу
- как можно более сухая и жаркая погода
- тенистое место идеально
Примечание:
Если грибы сушат на открытом воздухе, их следует перенести на ночь в помещение. В противном случае они могут снова впитать влагу, что приведет к появлению плесени и гнили.
Заморозка белых грибов
Альтернатива сушке – заморозка грибов. Что практично, так это то, что замораживать можно как свежие, так и полностью приготовленные грибы. Последние просто помещают в контейнер, пригодный для замораживания, а затем помещают в морозильную камеру. Со свежими грибами ситуация иная, ведь их предварительно нужно подготовить:
- Чистка грибов
- Добавить в кипящую воду на 2-3 минуты
- затем добавь немного лимонного сока
- предотвращает обесцвечивание
Совет:
Не размораживайте замороженные грибы, а сразу перерабатывайте их!
Срок годности и хранения
После сбора съедобные грибы можно легко хранить в холодильнике несколько дней. Для этого их засыпают в воздухопроницаемую емкость и помещают в овощной отсек. Если грибы заморожены, они сохранятся до шести месяцев. С другой стороны, сушеные белые грибы можно наслаждаться еще дольше, если они хранятся правильно. Потому что здесь важно отметить следующее:
- закрытый контейнер
- идеально затемненный сосуд
- темное, сухое место
