Травы и специи придают блюдам необходимую пикантность и завершают вкус. Поэтому неудивительно, что они становятся все более популярными среди садоводов-любителей. Единственная проблема в том, что у вас обычно большой урожай, а на кухне нужно лишь небольшое количество еды. Следовательно, их необходимо хранить и сохранять. Помимо сушки можно использовать заморозку.
Сохранение
Специи характеризуются, прежде всего, своим интенсивным ароматом. Как мы все знаем, эти ароматы проявляются лучше всего в свежем виде. Жаль, что травы остаются свежими очень недолго. Поэтому консервация должна заключаться в сохранении как можно большего количества важных вкусов. Однако консервация не может быть достигнута без потери аромата. В принципе можно выделить два метода – сушка и заморозка. Последнее явно предпочтительнее для подавляющего большинства трав. Замораживание сохраняет ингредиенты, а значит и вкус. Кроме того, эфирные масла в значительной степени сохраняются.
Пряные травы
По сути, все травы можно сохранить путем замораживания. Однако есть и те, для кого сушка является лучшим выбором, поскольку она позволяет еще больше увеличить интенсивность ароматов за счет потери воды. К ним в первую очередь относятся орегано и тимьян. В холодильнике или морозильной камере они быстро потеряют свой вкус. Следующие травы особенно подходят для замораживания:
- Черемша
- Бэзил
- Укроп
- Кориандр
- любисток
- Мята
- петрушка
- Шнитт-лук
Огуречник и пимпинель также очень подходят для такого вида консервации. Прежде чем заморозить большинство трав и специй, их необходимо сначала нарезать. Есть очень немногие исключения, которые можно отправить в морозильную камеру в виде листьев или стеблей.
Совет:
Что касается базилика, то лучше всего хранить целые листья в морозильной камере. Измельчение или измельчение неизбежно привело бы к большой потере аромата.
Замораживание
Как уже говорилось, травы нельзя просто заморозить. Скорее, это требует определенной подготовки. Однако это не волшебство и можно сделать относительно быстро и без особых усилий. Переработку обычно следует проводить сразу после сбора урожая, поскольку потеря аромата происходит очень быстро, как только листья и стебли отделяются от материнского растения. Необходимо соблюдать следующие шаги:
- Тщательно промойте травы холодной проточной водой, а затем промокните кухонным полотенцем. Будьте очень осторожны и по возможности удалите всю воду.
- Затем мелко или крупно нарежьте зелень. Лучше всего для этого подойдет разделочный нож, но можно использовать и обычный кухонный нож.
- Затем измельченную зелень раскладывают по подходящим емкостям. Идеально, если их добавлять в емкость сразу после измельчения.
- Затем контейнеры помещают в морозильник или морозильную камеру, плотно закрывая.
Примечание:
Даже при обычной комнатной температуре травы и специи невероятно быстро теряют значительную часть своих ароматов. Поэтому настоятельно рекомендуется поторопиться с обработкой.
Контейнер
Сейчас на рынке представлено множество контейнеров для заморозки. Самое главное требование к ним - чтобы они действительно могли справиться с минусовыми температурами и не пострадать от них. Используя контейнеры, специально предназначенные для замораживания, вы можете быть в этом уверены. Когда дело доходит до замораживания трав, размер играет важную роль. Как правило, особо большие количества для приготовления не нужны. Поэтому нет смысла замораживать травы по фунту. Следовательно, их необходимо порционировать в относительно небольших количествах. А для этого нужны небольшие контейнеры или небольшие пакеты для заморозки. Контейнеры также должны закрываться достаточно плотно. Кстати: повторно замораживать травы и специи после оттаивания - не лучшая идея, так как это может привести к безвозвратной потере вкуса.
Совет:
С помощью формочек для кубиков льда вы можете легко приготовить порционные травы, которые затем можно использовать в замороженном виде для приготовления блюд. Однако миску следует поместить в пакет для заморозки или запечатать в морозильной камере или в морозильной камере.
Долговечность
Даже если вы всегда слышите другое: заморозка продуктов не защищает их от вечной порчи. Замораживание лишь замедляет распад, но не останавливает его полностью. Конечно, это касается и замороженных трав. Из-за летучих ароматов срок их хранения даже сокращается. Как правило, можно предположить, что замороженные травы и специи без проблем прослужат от шести месяцев до года. Все, что выходит за рамки этого, не обязательно означает, что ими больше нельзя наслаждаться. Как правило, вкус может пропасть.
Смесь специй
Свежие травы и специи из собственного сада также подходят для приготовления полноценных смесей специй или песто перед заморозкой. Всегда рекомендуется добавлять высококачественные масла. Такие масла, как оливковое, также сохраняют травы и их можно легко заморозить.
Что не работает
Как уже неоднократно упоминалось, почти все травы можно замораживать. Однако не рекомендуется класть майоран, перец или паприку в морозилку. Они теряют настолько большую часть своего аромата, что их уже невозможно использовать. Кроме того, мелко измельченным травам не место в морозилке. Измельченные продукты при замораживании очень легко слипаются и теряют большую часть своего вкуса. Очевидно, что пылесос будет лучшим решением.
