Термины «травы» и «специи» всегда вызывают путаницу. Кажется довольно случайным, когда в рецептах блюд и напитков в одном месте упоминаются травы, а в другом - специи. На самом деле это не произвольный и не синонимичный выбор слов. Скорее, имеется явное отклонение. Перестаньте спрашивать себя: в чем разница? Следуйте пояснениям, чтобы с этого момента использовать оба термина точно.
Определение и примеры
Законодательный орган заинтересован в том, чтобы потребители находили в магазине понятные названия продуктов. Так, в довольно пространном «Руководстве по специям и другим ингредиентам приправ» определено, что эти травы являются пряностями, которые оказывают влияние на вкус и запах пищи. Следующее различие по частям растений специй и трав проясняет определение:
Специи:
- Корни
- Семена
- Цветы
- Бутончики
- Барк
- Фрукты
- Цветы
- Лук
Травы:
- листья
- Росток
- Цветы
Упомянутые отдельные продукты можно перерабатывать целиком или по частям, независимо от того, в свежем или сушеном виде.
Далее следует:
Травы можно считать специями - специи не обязательно являются травами.
Следующие примеры приведены для пояснения:
- Из настоящей ромашки можно приготовить успокаивающий чай. Однако это не приправляет блюдо. Таким образом, это травяное растение, а не пряность.
- Каперсы - это закрытые цветочные коробочки семейства каперовых, придающие блюдам особый вкус. Однако это не травы. То же самое относится и к зубчикам чеснока, которые являются частью подземной луковицы и поэтому классифицируются как ароматические растения.
В этом контексте, как насчет веществ, которые используются в качестве приправы, но не имеют растительного происхождения? Для этого был введен общий термин: приправы. Сюда относится, например, поваренная соль, имеющая кристаллическое происхождение. Сюда же записывают сахар, мед или кулинарное масло, а также все специи и кулинарные травы.
Важнейшие ароматические растения
Если растения в огороде пригодны только для приправы блюд на кухне, то план посадки должен содержать следующие виды:
Анис
Используются плоды однолетнего растения. Им приправляют хлеб, выпечку, супы или квашеную капусту. Анис высотой 60 сантиметров пригоден и для выращивания в горшках на балконе.
Бэзил
В блюда в основном добавляют листья в свежем или сушеном виде. Средиземноморское травянистое растение завоевало постоянное место в саду, на балконе и на подоконнике. Однолетний базилик высотой от 20 до 60 сантиметров доступен и поварам, у которых нет собственного сада.
Черемша
Листья черемши придают аромат песто, творог с травами или салаты. Родственник зеленого лука и чеснока до сих пор часто встречается в дикой природе. В собственном огороде нет риска спутать его с ядовитым ландышем или арумом пятнистым. Это пряное растение высотой от 20 до 50 сантиметров и нежным белым цветком станет желанным гостем в саду для хобби.
Частый
Без пикантных блюд тушеное мясо или зеленая фасоль стоят вдвое дешевле. Натертые листья - одна из классических специй в традиционной кулинарии. Поскольку за двухлетним растением легко ухаживать, оно считается идеальным кандидатом для новичков.
Совет:
Чили не является травянистым растением, но является популярной культурой на приусадебных участках. Высушенные стручки сорта Кайенны дают острый как бритва кайенский перец, пикантную пряность.
Укроп
Предпочтительно кончики побегов придают соусам, спредам, салатному маслу и соленьям окончательный ароматический оттенок. Однолетнее травянистое кулинарное растение одинаково хорошо растет в теплице, на открытом воздухе и в контейнере. Благодаря высоте роста от 30 до 75 сантиметров и нетребовательности в уходе он является стандартным оборудованием в частных садах с травами.
Эстрагон
Пряное растение с тонким характером, которое любители французской кухни добавляют в свой сад с травами, происходит из семейства сложноцветных. Многолетний эстрагон достигает высоты до 150 сантиметров, что делает его менее подходящим для балкона или подоконника. Молодые побеги собирают незадолго до цветения, чтобы приправить рыбу, птицу, супы или творог. Кроме того, эстрагон является важным ингредиентом знаменитого соуса Беарнез.
чеснок
Везде, где любят готовить и сытно есть, чеснок просто необходим. Именно лук служит универсальной приправой для кулинаров. Предназначен для многолетнего выращивания, надземные части растения вырастают до 90 сантиметров в высоту. Когда треть листьев засохнет, луковицу чеснока можно собирать. В странах Южной Европы ростки также придают вкус различным региональным блюдам.
Лорел
Сушеный лавровый лист должен быть на каждой полке для специй. Отсюда они мигрируют в краснокочанную, белокочанную капусту, гуляш или зельцы. Любой, кто когда-либо ощущал серьезную разницу со свежим лавром, сразу же будет искать способ посадить это растение в своем саду в качестве садовника-любителя. Однако это возможно только там, где достаточно места для кустарника или дерева, высота которого может достигать 10 метров.
Майоран
Семейство однолетних мят незаменимо как в традиционных, так и в современных садах с травами. Листья используются для приправы к сытным блюдам, таким как жареный картофель, мясные деликатесы, гороховый суп и птица. Как средиземноморское пряное растение, майоран требует теплого, хорошо защищенного места в саду с травами. Если это условие соблюдено, выращивание может быть достигнуто даже неопытной рукой.
Орегано
Еще один иммигрант из Средиземноморья занял первое место в списке кулинарных приправ. Измельченные листья орегано необходимы для придания пицце ее подлинного вкуса. Благодаря управляемой высоте роста от 20 до 80 сантиметров пряное растение готово стоять на подоконнике у многих хозяек.
петрушка
Традиционная кулинарная трава имеет завитые или гладкие листья, которые придают разнообразным блюдам особый аромат. В естественном саду зонтичное растение также набирает очки за благотворное воздействие на полезных насекомых, таких как златоглазки, журчалки, осы и мягкокрылые жуки. Петрушка высотой около 50 сантиметров благодаря своей декоративности также любит занимать место в саду с травами на балконе.
Совет:
Шафрановый крокус благодаря своим нитям пестика является одной из самых дорогих специй в мире. Цветок лука своим очаровательным осенним цветением расставляет яркие акценты не только в саду с травами.
Шнитт-лук
Многолетний чеснок - незаменимая часть огорода. Только с этим ингредиентом такие блюда, как картофельный салат, омлет, рыба или мясо, получаются совершенными. Поскольку травянистое пряное растение вырастает до максимальной высоты 50 сантиметров, оно идеально подходит для клумбы и горшка на подоконнике.
Вывод
Все ингредиенты, влияющие на вкус и запах пищи, подпадают под термин «специи». Эта классификация включает большое количество растений, листья, цветы или ростки которых придают пряность и поэтому классифицируются как травы. Общий термин «специи» включает в себя другие растения, плоды, семена, кора, корни или лук которых придают блюду аромат. Разница между травами и специями по существу основана на критерии того, какие части растений используются в блюдах.
