Всегда возникает вопрос, съедобен ли цветущий ревень и можно ли его безопасно собирать. Узнайте здесь, почему сезон ревеня напрямую связан с цветением и пригоден ли цветущий ревень к употреблению!
Время цветения
Сезон ревеня обычно заканчивается 24 июня, так как в это время начинается так называемая съемка ревеня. Это второй рывок роста, ведь ревень сейчас набирается сил к зиме и следующему году. Чтобы поддержать этот процесс, растения собирают незадолго до этого. Кроме того, растения теперь образуют свои первые цветы, если они ранее подвергались воздействию холода. Как правило, цветение начинается при воздействии на ревень температуры максимум 10 градусов в течение периода от 12 до 16 недель. После того, как произошла так называемая яровизация, ревень с июня образует метельчатое соцветие. Он может вырасти до 40 см в высоту и содержать до 500 цветков кремового цвета.
Свойства цветков ревеня
Ревень формирует свои цветки, чтобы привлечь насекомых и тем самым начать свое размножение. Поэтому цветы ревеня считаются чрезвычайно полезными для многочисленных насекомых, поскольку легкодоступная пыльца и вкусный нектар привлекают естественных помощников, таких как пчелы и шмели. Но не только дикая природа наслаждается соцветиями: мы, люди, также можем использовать их по-разному. Кремовые цветы, с одной стороны, идеальны в качестве украшения дома, а с другой, из них можно приготовить вкусные блюда. Вопреки распространенному мнению, цветущий ревень безопасен для употребления в пищу.
В ревене содержится щавелевая кислота
Многие садоводы-любители ошибочно полагают, что ревень становится ядовитым после цветения. Это заблуждение часто оправдывается увеличением содержания щавелевой кислоты. Он накапливается во время фазы вегетации и поэтому является самым низким в мае и апреле и самым высоким с июня. Хотя содержание щавелевой кислоты является самым высоким во время цветения, ее концентрации, как правило, безвредны для здоровья. Однако некоторые части растения, такие как листья и кора стеблей, содержат особенно большое количество щавелевой кислоты. Поэтому желательно не употреблять эти части растения, а удалять их непосредственно при сборе урожая.
Щавелевая кислота токсична
Щавелевая кислота - вещество без запаха и вкуса, употребление которого может привести к нежелательным побочным эффектам. Щавелевая кислота связывает кальций в организме и в то же время препятствует всасыванию железа. Щавелевая кислота также способствует ревматизму и образованию камней в почках, а также вредна для суставов. Вот почему людям, страдающим подагрой, ревматизмом или камнями в почках, следует употреблять ревень только в небольших количествах.
Также известно, что кислота разрушает зубную эмаль. Это заметно после употребления овощей по ощущению тупости в зубах, которое часто воспринимается как неприятное. Однако не следует чистить зубы сразу после употребления, так как «чистка» может привести к дополнительному повреждению и без того поврежденной зубной эмали. Лучше подождать около 30 минут после употребления. Зубная эмаль за это время обычно успокаивается и неприятные ощущения уже исчезают.
Совет:
Ревень ни в коем случае нельзя есть сырым! Цветущий ревень особенно следует готовить перед употреблением из-за повышенного содержания в нем щавелевой кислоты.
Отравление ревенем вряд ли возможно
По мнению ученых, токсическое действие щавелевой кислоты проявляется только при употреблении около 5000 миллиграммов щавелевой кислоты. Поскольку в 100 граммах ревеня содержится от 150 до 500 миллиграммов щавелевой кислоты, отравление практически невозможно. Взрослому человеку с массой тела около 60 килограммов придется съесть 36 килограммов ревеня, чтобы вызвать токсический эффект. То же самое относится и к детям: ребенок с массой тела около 20 килограммов должен будет съесть около 12 килограммов ревеня.
Жатва
Ревень обычно собирают с начала апреля и не позднее 24 июня. Если овощи собирают позже, это обычно влияет на вкус, который часто называют «древесным». Поэтому желательно собирать ревень как можно раньше. По внешнему виду можно определить, созрели ли растения, поскольку растения, готовые к сбору урожая, растут прямо и не имеют волнистых листьев. Кроме того, ткань между ребрами на стеблях ревеня разглаживается. Еще одной характеристикой спелости является цвет стеблей ревеня, который варьируется от насыщенного красного до свежего зеленого. Как только ревень приобретет эти характеристики, подается сигнал к сбору урожая.
Чтобы собрать ревень, возьмитесь за стебель растения у основания и поверните его по часовой стрелке. Ни в коем случае нельзя срезать растение ножом, так как полученный срез значительно увеличивает риск загнивания. Затем удаляют листья и беловатый стебель в нижней части стебля ревеня. Сбор цветков осуществляется аналогично: цветки захватывают пальцами у основания стебля и одновременно выкручивают по часовой стрелке.
Совет:
Чтобы вырастили новые стебли ревеня, никогда не следует собирать все стебли. Лучше всегда оставлять около двух третей стеблей стоящими и собирать молодые растения только со второго года.
Хранение
Главный приоритет при хранении ревеня: никогда не храните его в алюминиевой фольге или алюминиевых контейнерах! Щавелевая кислота, содержащаяся в растении, вступает в реакцию с алюминием и растворяет его. Свежесобранный ревень лучше завернуть во влажную ткань и хранить в холодильнике. Однако срок хранения ревеня составляет всего несколько дней, поэтому его лучше всего перерабатывать или консервировать сразу. Заморозка особенно подходит для более длительного хранения овощей. Лучший способ сделать это - очистить ревень и нарезать его небольшими кусочками. Затем ревень можно хранить в полиэтиленовом пакете или пластиковом контейнере в морозильной камере.
Вывод
Некоторые части ревеня считаются ядовитыми, но в любом случае они непригодны для употребления в пищу. Однако стебли и цветы можно безопасно собирать после 24 июня, а затем подвергать дальнейшей обработке или консервированию.
