В этой стране ревень широко распространен. Весной его предлагают в свежем виде в супермаркете или фруктово-овощном магазине. Если его выращивать в саду, к концу июня у вас всегда будет собрано несколько стеблей. Ревень из Германии - сезонный овощ, потому что содержание вредной щавелевой кислоты в ревене со временем увеличивается. Поскольку наибольшая доля кислоты находится под кожурой, ревень следует очистить от кожуры. Очищать очень легко, и из-за этого вы не должны упустить вкусные палочки.
Ботаническая классификация и происхождение
Ревень (Rheum rhabarbarum) на самом деле называют ревенем обыкновенным. В некоторых регионах его еще называют Краузером или овощным ревенем. Ревень обыкновенный относится к роду Ревень (Rheum) из семейства спорыша (Polygonaceae). Существует три разновидности ревеня, стебли которых окрашены в красный цвет:
- Вечный Гласкин
- Тимперли Эрли
- Голштинская кровь (из-за красного стебля)
Первоначальная родина ревеня - Гималаи. Из России он наконец попал в Европу в XVIII веке. В нашей стране ревень официально является овощем, а в США считается фруктом.
Сбор урожая и использование
Несмотря на то, что ревень - овощ, в этой стране его в основном используют как фрукт. Из стеблей ревеня готовят компоты и лепешки, поскольку растение содержит вредную щавелевую кислоту, вызывающую рвоту и проблемы с кровообращением, если ревень употреблять в пищу в сыром виде. Наибольшее содержание кислоты содержится в слегка скрученных листьях растения, поэтому их не используют на кухне. Они считаются несъедобными. Но кислота присутствует и в стеблях. Поскольку кислотность растения увеличивается в течение года, свежий ревень следует заготавливать только до конца июня. В народе День Святого Иоанна (24 июня) отмечает окончание сбора ревеня.
Совет:
Вы можете заморозить очищенный и очищенный ревень для запаса.
Пилинг
Прежде чем ревень очистить, его необходимо промыть. В зависимости от толщины стеблей ревень можно очистить влажным кухонным полотенцем или промыть под проточной водой до полного удаления остатков почвы. Затем высушите его на сухом кухонном полотенце или на кухонном или махровом полотенце.
Затем ножом для овощей аккуратно вырезают коричневые или поврежденные участки или вмятины. После высыхания также обрезают зеленые листья или основания листьев. Для этого просто срежьте стебель ниже основания последнего листа. Сделайте то же самое на другом конце шеста, чтобы снять обрезку обрезков. Обычно он высыхает и обесцвечивается. Плюс это невкусно.
Совет:
Если первые нити оторвались, значит, вы уже выполнили часть работы по отслаиванию.
Процесс пилинга
Ревень на самом деле не очищается, удаляются только самые внешние волокна палочки. Вот почему его еще называют «перетягиванием нити ревеня».
- Поместите небольшой кухонный нож на один конец ревеня.
- Затем оторвите полоску по всей длине шеста.
- Повторяйте процесс, пока палка не будет очищена со всех сторон.
Полоса определяет ширину и толщину отдельных полосок. Всегда удаляйте столько, сколько можно легко снять с конца ревеня. Если палочки толстые, можно воспользоваться овощечисткой. Неважно, тянете ли вы нити сверху вниз или снизу вверх. Начните с конца, где вам будет легче удалить отдельные полоски.
Совет:
Прочность нитей зависит от толщины стержней. На молодых стержнях отдельные нити могут быть очень тонкими.
После очистки ревеня его можно использовать для приготовления блюд. Если вы варите ревень до мягкости, воду от варки придется вылить. Содержит щавелевую кислоту из кусочков ревеня.
Существуют разные мнения о том, нужно ли чистить ревень. Но есть две веские причины, почему ревень следует чистить:
- Щавелевая кислота
- Клетчатка
Щавелевая кислота
Содержание щавелевой кислоты в ревене варьируется в зависимости от сорта. Концентрация кислоты выше у зеленостебельных сортов, чем у красностебельных. Но толщина стеблей также имеет решающее значение для кислотности. Действует следующее: чем толще брусок, тем больше в нем кислоты. Самая высокая кислотность наблюдается непосредственно под кожурой, то есть в самых внешних слоях стеблей ревеня. В этом случае очистка ревеня снижает кислотность.
Совет:
Молодые, тонкие стебли содержат меньше щавелевой кислоты. Их не обязательно чистить.
Клетчатка
Непосредственно под кожурой ревеня находится не только самое высокое содержание щавелевой кислоты, она еще и очень волокнистая. Стебли ревеня следует очистить от кожуры, чтобы они потом не застряли в зубах.
