В зависимости от сорта время сбора сладких плодов длится с мая по октябрь. Собирайте клубнику, включая чашечку плода, и полностью созревшую, но не слишком поздно. Из большого количества урожая можно приготовить варенье, заморозить его целиком или протереть в виде пюре. Следует использовать клубнику только самого высокого качества и следить за тем, чтобы на ней не было помятостей. В противном случае нежный фрукт даже сгниет в морозилке. Однако учтите, что замороженная клубника после оттаивания становится мягкой, часто кашеобразной и темнее по цвету. Этот вид консервации меняет молекулярную структуру фруктов, но не его ценные ингредиенты.
Когда собирать клубнику
Существуют разные виды клубники, которые либо дают плоды один раз, либо дают плоды снова после короткого периода покоя в середине лета, т.е. ЧАС. Цветы и плоды будут формироваться снова до осени. В целом сроки сбора урожая отдельных сортов весьма существенно отличаются друг от друга. Однако у всей клубники есть одна общая черта: плоды созревают сразу, так что вы, как владелец сада, буквально завалены ими.
Классическая садовая клубника (например, такие сорта, как «Эльвира» и «Корона») плодоносит только один раз и приносит пышные плоды после цветения в период с мая по июнь. Однако это продлится только до конца июля. Многоплодные, чаще цветущие плоды сначала появляются в июне/июле, затем вступают в короткую фазу покоя и снова плодоносят в период с августа по октябрь.
Совет:
Так называемая месячная клубника, происходящая из местной земляники, также является ремонтантной и даже плодоносит с мая по октябрь. Ее плоды немного мельче, чем у обычной садовой земляники, но имеют более насыщенный вкус.
Осторожно выращивайте клубнику и правильно ее собирайте
Клубника вкусна только что с грядки, но при этом она чрезвычайно чувствительна и поэтому может храниться в отделении для овощей в холодильнике максимум два дня. Однако если на богатых водой плодах имеются даже небольшие помятости, например, возникшие при сборе, они часто гниют в течение нескольких часов. Чтобы этого не случилось с вами, выращивайте плоды на сухом слое мульчи, например соломе.
Это не только гарантирует, что клубника останется чистой (и, следовательно, ее не придется кропотливо мыть и чистить), но и предотвратит развитие гнили на грядке. Собирайте плоды очень осторожно и складывайте их в специальные корзины с мягкой подкладкой. При сборе не нажимайте слишком сильно, а возьмите отдельные плоды большим и указательным пальцами и аккуратно срежьте их маникюрными ножницами. Если оставить фруктовую чашку на фруктах, они дольше останутся свежими.
Заморозить клубнику целиком
Для заморозки подходят только спелые и твердые плоды. Если клубника уже перезрела, ее больше нельзя консервировать из-за риска загнивания и ее следует немедленно съесть. Если вы хотите заморозить клубнику целиком, действуйте следующим образом:
- наполните миску теплой водой
- тщательно промойте в нем клубнику
- Не мойте фрукты под проточной водой,
- это создает точки давления
- После мытья тщательно просушите клубнику кухонным полотенцем
- Не замораживайте мокрые фрукты, это приведет к ожогу
- Равно разрежьте вазочку с фруктами ножом
- Клубнику оставляйте целой или разрежьте на кусочки
- упакуйте в герметичный пакет для заморозки
- в лучшем случае вакуумная печать
- и мгновенное замораживание в морозилке или морозильной камере
Замороженная таким способом клубника хранится около двух месяцев, и ее также следует употребить в это время.
Заморозьте клубнику целиком, не слипаясь
Однако описанный выше метод имеет один недостаток: при замораживании плоды слипаются, и их уже невозможно вынуть по отдельности. Чтобы они не слипались, можно предварительно заморозить плоды по отдельности и только потом вместе переложить их в пакет для заморозки или другую подходящую емкость. Для этого тщательно подготовленную клубнику выложите по отдельности на тарелку, разделочную доску или противень срезанным краем вниз.
Плоды не должны касаться друг друга. Теперь положите их в морозилку на два часа, затем снова достаньте и упакуйте вместе. Однако делать это следует быстро, поскольку мелкие фрукты особенно быстро тают, а после оттаивания становятся особенно мягкими. После декантации клубнику следует положить обратно в морозильную камеру.
Заморозить клубнику в сахаре
Вы также можете заморозить свежие фрукты с сахаром - тогда после разморозки их можно будет использовать для десерта или торта.
- Помойте и очистите клубнику, как описано
- насыпьте в пластиковый контейнер (с крышкой)
- по желанию посыпьте сахаром
- или залить домашним сиропом
- аккуратно перемешайте ложкой
- Закройте крышку и поставьте в морозилку
Совет:
Вы можете легко приготовить сахарный сироп самостоятельно, вскипятив одну часть сахара в четырех частях воды, растворив его в нем и, наконец, дайте смеси остыть перед замораживанием. Для придания особого вкуса вместо белого столового сахара можно использовать коричневый тростниковый сахар.
Заморозить пюре из клубники
Если заморозить клубнику целиком или разрезать на кусочки, заморозка меняет структуру плодов: после размораживания они всегда становятся мягкими, кашицеобразными и выделяют больше или меньше сока. Поэтому замороженная клубника менее подходит для украшения тортов и тарталеток, но вместо нее вы также можете приготовить выпечку с клубничным пюре.
Сладкие фрукты также можно заморозить в пюре, что также дает большое преимущество в экономии места. Подготовьте собранную клубнику, как описано, но сначала тщательно пюрируйте ее ручным блендером. При желании фруктовое пюре можно подсластить небольшим количеством сахарной пудры и приправить свежевыжатым соком лимона. Пюре можно разлить в небольшие пластиковые контейнеры, разложить по формочкам для кубиков льда и т. п. и поместить в морозильную камеру.
Приготовьте и заморозьте вкуснейшее клубничное мороженое
Из такого клубничного пюре можно приготовить вкусное клубничное мороженое. Для этого есть несколько вариантов: смешайте взбитые сливки (взбитые до густоты) и сахарную пудру в свежепротертое пюре и заморозьте смесь. Перемешивайте раз в несколько часов, примерно через сутки мороженое с клубничным кремом будет готово к употреблению. Также можно смешать замороженное, размороженное фруктовое пюре со свежими взбитыми сливками – в этом случае мороженое будет более сливочным.
Совет:
Клубничное мороженое на палочке – особенное освежение не только в жаркие дни. Для этого разлейте фруктовое пюре (вкусна также смесь клубничного и бананового пюре) в стандартные формочки для мороженого и просто дайте ему застыть. Полезное угощение готово и порадует семью и детей на детском дне рождения.
Веселые кубики клубничного льда из морозилки
Кубики замороженного льда в качестве замены кубиков льда идеально подходят для любой вечеринки и отлично смотрятся с минеральной водой, игристым вином или фруктовым пуншем. Для этого подойдет клубничное пюре, порционно замороженное в формочках для льда, а также целые фрукты, которые укладываются по отдельности в отделения формочки для льда и заливаются водой, лимонадом или игристым вином. Также будет красиво, если вы заморозите клубнику в кубиках льда вместе с листом свежей мяты и/или несколькими стружками темного шоколада.
Осторожно разморозьте замороженную клубнику
Замороженную клубнику можно разморозить разными способами:
- медленно при комнатной температуре
- в микроволновке
- с помощью горячей воды
Опыт показал, что плоды сохраняют лучшую форму, если их ненадолго окунуть в горячую воду и разморозить таким образом. Для этого нужное количество клубники положите в миску и залейте горячей, но уже не кипящей водой. Фрукты должны быть покрыты жидкостью. Через минуту слейте воду и при необходимости повторите процедуру. Кстати, клубника становится особенно мягкой, если разморозить ее в микроволновой печи с помощью функции «Разморозка».
Можно ли разморозить клубнику, чтобы она не стала мягкой?
К сожалению, замороженная и размороженная клубника всегда становится мягкой и кашеобразной, и предотвратить это невозможно. Это связано с обилием воды, содержащейся в плодах - клубника на 95 процентов состоит только из воды, которая при замораживании кристаллизуется и таким образом разрушает клеточные структуры плодов.
Сушка клубники в духовке
– Нежная альтернатива заморозке –
Если вы хотите предотвратить это, вы можете сохранить вкусные фрукты другим способом: а именно в виде сушеных клубничных чипсов. Хотя для этого предпочтителен автоматический дегидратор, подойдет и обычная духовка. Вымойте и очистите необходимое количество клубники, как описано, и нарежьте ее ломтиками толщиной около трех миллиметров. Если вам нравится послаще, перед сушкой посыпьте фрукты небольшим количеством сахарной пудры.
Разогрейте духовку максимум до 50 °C - более высокие температуры сохнут быстрее, но и разрушают ценные витамины - а тем временем разложите ломтики клубники на противне, застеленном бумагой для выпечки. Теперь поставьте противень в духовку и подсушите клубнику, пока она не станет эластичной при нажатии пальцем. Однако это может занять несколько часов. Если хотите побыстрее, установите духовку на 100°C, и чипсы будут готовы через полтора часа.
Совет:
Чтобы ушла влага, выделяющаяся во время сушки, следует зажать деревянную ложку между духовкой и дверцей духовки.
Вывод
Клубнику можно заморозить целиком, нарезать или протереть в пюре и таким образом сохранить. Однако замораживание разрушает клеточную структуру плодов, которые содержат много воды, поэтому после оттаивания они всегда становятся мягкими, кашеобразными и темнее по цвету. К сожалению, этот результат невозможно предотвратить, но он никак не влияет на ценные ингредиенты клубники. Пюре из замороженных фруктов можно использовать для разнообразной выпечки, десертов, коктейлей и напитков или просто переработать в вкусное мороженое. Замороженная клубника также очень красиво смотрится в формочках для кубиков льда и вкусна в минеральной воде, лимонаде, соке или игристом вине. Альтернативно, вы можете нарезать сладкие фрукты тонкими ломтиками и медленно высушить их в духовке в виде чипсов.
