Тинамбур имеет ботаническое название Helianthus tuberosus и принадлежит к семейству маргариток, то есть растение принадлежит к тому же роду, что и местный подсолнечник. Корнеклубни съедобны и теперь вошли во многие меню по всему миру. Как полезное растение топинамбур чрезвычайно универсален, его можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Когда дело доходит до ингредиентов, потребители могут рассчитывать на множество важных питательных веществ и клетчатки, которые помогают при различных проблемах со здоровьем. Сейчас гурманам предлагается широкий выбор сортов.
Происхождение
Иерусалимский топинамбур родом из Южной Америки, за это необычное название, скорее всего, ответственны бразильские индейцы из племени Тупинамба. Цветки картофелевидной культуры внешне очень похожи на подсолнечник, так как оба растения относятся к одному роду. Топинамбур попал в Европу вместе с колонизацией и отсюда начался его мировой триумф. Хотя сладкий на вкус корнеклубень в течение столетия был в значительной степени заменен картофелем, сейчас он возвращается, особенно в органическом выращивании:
- Первоначально использовался в качестве корма для скота и овощей
- Индейцы Южной Америки ценят корнеклубни как вкусный основной продукт питания
- Также подавляет аппетит, идеально подходит для длительных походов
- Сильный и раскидистый рост обеспечивает благоприятное выращивание
- Действует как полезное средство от многих проблем со здоровьем
- В просторечии его также называют земляной грушей, земляным артишоком, земляным трюфелем, индийским клубнем и сладким картофелем
Ингредиенты
Топинамбур чрезвычайно малокалориен, корнеплоды почти на 80% состоят из воды и около 16% углеводов. Углеводы, содержащиеся в топинамбуре, состоят в основном из полисахарида инулина. По сравнению с картофельным крахмалом инулин имеет большое преимущество: после употребления он вызывает лишь незначительное повышение уровня сахара в крови. Таким образом, выработка инсулина в поджелудочной железе увеличивается лишь незначительно. Вот почему топинамбур идеально подходит для диабетиков и людей с избыточным весом. Инулин не только мало влияет на уровень сахара в крови, но и подавляет аппетит:
- По сравнению с картофелем, топинамбур содержит лишь около 1/3 калорий
- Богат питательными веществами и клетчаткой
- Содержит следующие минералы: кальций, железо, калий, кремнезем, медь, магний, марганец, натрий, фосфор, селен и цинк
- Богат жизненно важными витаминами: A, B 1, B 2, C 1, бета-каротином и никотиновой кислотой
- Содержит микроэлементы и белок
- Инулин оказывает стимулирующее действие на здоровье кишечника, способствует развитию штаммов бифидо- и лактобактерий
- Инулин отталкивает вредные и канцерогенные вещества в кишечнике
- Инулин сейчас используется в производстве продуктов питания как низкокалорийный заменитель жиров
Цветы, ростки и корневые клубни
Топинамбур обладает огромной силой роста и быстро распространяется на большую территорию, поэтому растение следует обрезать и собирать урожай как можно раньше. Некоторые остатки корнеклубней остаются в земле для дальнейшего распространения. Клубни сильно различаются в зависимости от сорта и различаются не только по размеру, но и по форме и цвету. Для цветков, роста и корневых клубней важны следующие критерии:
- Многолетняя и травянистая культура с прямостоящим ростом
- Достаточно даже фрагментов клубней, чтобы они снова проросли
- Высота роста в идеальных условиях участка до 3 м
- Из клубня образуется несколько разветвленных стеблей
- Луковицы бывают круглыми, овальными, роликовыми или грушевидными
- Листья черешковые, яйцевидные, примерно 7-10 см в ширину и 10-25 см в длину
- Изображает красивые цветы, похожие на подсолнечник
- Соцветия чашевидные, гермафродитные
- Период цветения с августа до поздней осени
- Растение погибает над землей в конце осени
- Луковицы морозостойки и без проблем перезимовывают в земле
- Клубни можно собирать с поздней осени до весны, если земля не промерзла
Совет:
Корнеклубни при хранении очень быстро теряют свежую и сочную консистенцию, становятся вялыми и невкусными. Поэтому следует покупать или собирать только то количество, которое предназначено для немедленного потребления.
Вкус и приготовление
Корнеклубень имеет пряный вкус, и его можно приготовить разными способами. Что касается консистенции при откусывании, можно провести параллели с морковью. Если топинамбур используется сырым, то лучше после очистки и нарезки поместить его в миску с холодной водой и добавить немного лимонного сока, иначе овощ быстро посереет и приобретет неприглядный вид. Корнеклубни после сбора сохраняются недолго, поэтому их следует использовать как можно скорее. Помимо приготовления пищи, надземную траву используют в пищу животным. Кроме того, клубни можно использовать для перегонки шнапса, что является полезной информацией среди ценителей. Следующие аспекты имеют решающее значение для вкуса и приготовления:
- Сырые клубни имеют мягкий ореховый вкус
- Можно готовить как картофель
- Можно варить, пюрировать как суп, жарить как чипсы и запекать
- Приготовленный топинамбур имеет слегка сладковатый вкус
- Вкус напоминает артишок и козлобородник
- Натереть сырые клубни для салатов
- Можно и сладости, клубни натрите сырыми и добавьте во фруктовый салат или суфле
- Подходящие специи: зелень, чеснок, хрен, мускатный орех и сок лимона
- Если у вас проблемы с метеоризмом, добавьте семена фенхеля и тмина
- Осторожно приправьте солью
Совет:
Если после приготовления сладкий вкус нежелателен, то в процессе приготовления в топинамбур следует добавить немного лимонного сока.
Рекомендуемые сорта
В настоящее время топинамбур различных сортов можно приобрести в специализированных магазинах. Обычные супермаркеты редко продают корнеклубни, потому что у них ограниченный срок хранения. Цвет раковин варьируется от красновато-коричневого до беловато-желтого. В целом можно сказать, что сорта с более светлой кожицей имеют несколько более тонкий вкус. Сорта топинамбура выведены для разных целей. Важную роль здесь играют размер клубней, урожайность травы и доля инулина. Кроме того, для селекции важны сроки сбора урожая и цвет клубней:
- Сорта различаются по следующим пунктам: вкус, цветение или Время сбора урожая, цвет клубней, размер и характеристики клубней, предполагаемое использование
- Хороший желтый: съедобный клубень, среднепоздний срок созревания, желтый цвет клубня, высокий урожай
- Topstar: съедобный клубень, ранний срок созревания, желтый цвет клубня
- Шар красной зоны: урожайность трав и настойка, среднепоздний срок созревания, красный цвет клубней
- Бьянка: клубень съедобный, ранний срок созревания, желтый цвет клубня, высота роста до 2,5 м
- Вереса лесная: урожайность трав и настойка, среднепоздний срок созревания, красный цвет клубней
- Фиалка Ренн: клубень съедобный, среднепоздний срок созревания, красный цвет клубня, высота роста до 2 м
- Топианка: урожайность трав и настойка, среднепоздний срок созревания, цвет клубней желтый
- Генриетта: съедобный клубень, ранний срок созревания, желтый цвет клубня
- Гигант: съедобный клубень, ранний срок созревания, красный цвет клубня
- Паштет: съедобный клубень, среднепоздний срок созревания, красный цвет клубня
- Сахалинский румянец: клубень съедобный, среднепоздний срок созревания, красный цвет клубня
- Völkerroder Spinde: Съедобный клубень, ранний срок созревания, желтый цвет клубня
- Лола: съедобный клубень, среднепоздний срок созревания, красный цвет клубня
- Medius: съедобный клубень, среднепоздний срок созревания, желтый цвет клубня
- Fuseau 60: Съедобный клубень, среднепоздний срок созревания, образует дочерние клубни
- Наземный сорт красный: съедобный клубень, позднее время созревания, красный цвет клубня
- Наземный сорт Белый: Клубень съедобный, позднего срока созревания, беловато-желтого цвета
- Дорнбургер: съедобный клубень, поздний срок созревания, красный цвет клубня
Вывод
Тинамбур - восхитительный корнеплод, который можно готовить и использовать разными способами. Корнеклубни содержат гораздо меньше калорий по сравнению с картофелем и поэтому очень нравятся людям с избыточным весом. Кроме того, эта культура производит не картофельный крахмал, а инулин, который лишь незначительно повышает уровень сахара в крови. По этой причине топинамбур идеально подходит диабетикам в качестве заменителя картофеля. Клубни содержат много важных витаминов, никотиновую кислоту, биотин и имеют чрезвычайно высокое содержание калия. Топинамбур также содержит множество важных микроэлементов и минералов. Вкус клубней насыщенный и мягкий, в сыром виде с ореховой ноткой. В приготовленном виде корнеплоды имеют слегка сладковатый вкус, напоминающий морковь. В настоящее время доступно большое разнообразие сортов, но в основном только в специализированных магазинах, поскольку клубни не могут храниться долго. Поэтому собирать или приобретать для употребления следует ровно столько, чтобы его хватило ровно на желаемое блюдо. В противном случае корнеклубни быстро раскиснут и потеряют пикантный вкус.
