Ассортимент картофеля по всему миру насчитывает более 5000 сортов, которые разделены на разные группы по спелости и свойствам. К ним относится большое количество коммерческих сортов, которые используются для производства крахмала и спирта. Картофель бывает групп спелости очень ранний-ранний, среднеранний, среднепоздний и очень поздний. Некоторые сорта картофеля имеют только региональное значение или обмениваются или продаются между любителями как так называемые «старые сорта». В зависимости от того, насколько твердым при приготовлении является картофель, его различают восковой и мучнистый.
Федеральное управление эстрады
В Германии, согласно положениям Закона о торговле семенами, саженцы могут продаваться только из тех сортов картофеля, которые признаны и одобрены Федеральным ведомством по сортам растений. Список обновляется ежегодно и содержит как очень старые, так и новые сорта картофеля, выращиваемые в Германии.
Дифференциация по типу приготовления
При выборе сорта картофеля для столового картофеля важны кулинарные свойства или пригодность для различных блюд. Поэтому кулинарные свойства картофеля также проверяются в рамках испытания. Картофель делится на следующие категории:
- Вид приготовления А: восковая разновидность
- Вид приготовления Б: преимущественно восковой вариант, слегка мучнистый
- Вид приготовления С: рыхлый, мучнистый, слегка сухой сорт
Дифференциация по времени созревания
Время созревания определяет не только время, необходимое для созревания картофеля, но также время сбора урожая и срок хранения сорта картофеля. Ассортимент сортов охватывает время выращивания от 90 до 170 дней.
- Группа спелости Ia (очень ранние сорта): период вегетации 90-110 дней, сбор урожая в июне-июле, предварительно проращивают под пленкой, преимущественно преимущественно восковые сорта, не сохраняемый
- Группа спелости IIa (ранние сорта): период вегетации 110-130 дней, сбор урожая в июле и августе, часто предварительно проросшие, преимущественно восковые и преимущественно восковые сорта, могут хранить только до осени
- Группа спелости IIIa (среднеранние сорта): период вегетации 130-150 дней, сбор урожая в августе и сентябре, все три типа приготовления, типичный картофель для закладки, можно хранится как минимум до конца года
- Группа спелости IVa (среднепоздние сорта): период вегетации 150-170 дней, сбор урожая в сентябре и октябре, преимущественно преимущественно восковые и мучнистые сорта, возможно хранение до следующим началом лета
Сорта картофеля
Сорта картофеля, приготовленные по способу приготовления, характеризуются тем, что при варке сохраняют структуру и не лопаются, поверхность среза гладкая и влажная. Восковой картофель пригоден для приготовления в виде отварного картофеля и картофеля в мундире, жареного картофеля, запеканок, салатов, картофеля фри.
Группа очень раннего срока созревания
- Хайди (утверждено в 2009 г.): клубень длинно-овальной формы с желтой гладкой кожицей и желтой мякотью
- Саломея (2001): клубень овальной формы, желтая кожура и желтая мякоть, хорошо хранится в спелом виде
Группа раннего развития
- Белана (утвержден в 2000 г.): клубень овальной формы, наследник сорта Линда, кожица желтая, цвет мякоти желтый, вкус интенсивный
- Campina (2009): клубень овальной формы с желтой гладкой кожицей и желтой мякотью
- Цилена (1981): клубень удлиненной формы, желтая кожица и желтая мякоть, один из самых популярных сортов картофеля, хорошо хранится
- Goldmarie (2013): длинный овальный клубень, темно-желтая мякоть
- Рената (1993): клубень овальной формы, желтая кожура с желтой мякотью
- Венеция (2009): длинный овальный клубень с очень гладкой желтой кожицей и темно-желтой мякотью
Среднеранняя группа
- Дитта (утверждена в 1991 г.): высокая урожайность, длинный овальный клубень, желтая кожура и желтая мякоть
- Никола (1973): высокая урожайность, длинный овальный клубень, желтая кожура и светло-желтая мякоть
- Сельма (1972): длинный овальный клубень, желтая кожура и желтая мякоть
Преимущественно восковой
Все виды картофеля, преимущественно восковые, при приготовлении приобретают среднюю твердость, что обеспечивает небольшое сопротивление при разминании вилкой. Кожура этих сортов картофеля лишь слегка трескается при варке, а мякоть кажется мелкозернистой и лишь слегка мучнистой. В основном восковой картофель идеально подходит на кухне для приготовления вареного картофеля и картофеля в мундире, для тушения и запеканки, супов, буферов или рёсти.
Группа очень раннего срока созревания
- Аркула (утверждена в 1975 г.): округло-овальный клубень, желтая кожура и светло-желтая мякоть
- Бербер (1983): клубень овальной формы, желтая кожура и светло-желтая мякоть
- Криста (1975): длинный овальный клубень, желтая кожура и желтая мякоть
- Лейла (1988): овальный клубень, желтая кожура и желтая мякоть
- Rosara (1990): длинный овальный клубень, красная кожура и желтая мякоть
Срок созревания
Марабель (одобрение 1993 г.): овальный клубень, желтая кожура и желтая мякоть
Среднеранний период созревания
- Агрия (утверждена в 1985 г.): клубень овальной формы, желтая кожура и мякоть
- Дезире (1962): красная скорлупа со светло-жёлтой мякотью
- Гранола (1975): округло-овальная форма, желтая кожура и желтая мякоть
- Кварта (1979): клубень овальной формы, желтая кожура с красными глазками, желтая мякоть
- Satina (1993): клубень округло-овальный, желтая кожура и светло-желтая мякоть
- Secura (1985): клубень овальной формы, желтая кожура и мякоть
- Солара (1989): овальный клубень, желтая кожура и желтая мякоть
Среднепоздний и очень поздний срок созревания
- Cascada (одобрение 2009 г.): очень высокий урожай, овальный клубень с желтой, гладкой кожицей, желтой мякотью
- Донелла (1990): множество однородных овальных клубней, желтая кожура и желтая мякоть
- Санира (1992): длинный овальный клубень, желтая кожура и желтая мякоть
Отварной картофель в муке
Срок созревания
Карлена (1988): клубень округло-овальный, кожура цвета охры, мякоть светло-желтая
Среднеранний период созревания
- Адретта (утверждена в 1975 г.): круглый клубень, желтая кожура и светло-желтая мякоть, от рыхлой до слегка сухой
- Аманда (2006): клубень овальной формы с желтой кожицей, светло-желтой мякотью
- Freya (1998): клубень овальной формы, желтый, лишь слегка сетчатая кожура и мякоть желтого цвета, мучнистая и слегка сухая
- Ликария (1986): клубень овальной формы, желтая кожура и светло-желтая мякоть, рыхлая и слегка сухая
Среднепоздний и поздний период созревания
- Фазан (утвержден в 1997 г.): клубень округло-овальный, среднего размера с грубой, светло-желтой кожурой, светло-желтой мякотью
- Saturna (1970): клубень округло-овальный, желтая кожура и желтая мякоть, рыхлая и слегка сухая
- Трой (2010): высокая урожайность, желтая кожура и желтая мякоть
Синий и красный картофель
Для любителей картофеля синий или красный картофель всегда можно найти на рынке или в качестве посадочного материала, даже в меньших количествах. За окраску отвечают так называемые антоцианы, которые, как говорят, полезны для здоровья.
Сорта красного картофеля
- Хейдерот новой селекции (2013): Страна происхождения Германия, длинный овальный клубень, красная кожура и красная мякоть, среднеранний срок созревания, восковой, маслянистый вкус
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Страна происхождения Англия (1902 г.), мучнистая кулинария, овальные клубни, среднепоздние, сильный вкус
- Розмари (2004 г.): Страна происхождения Германия, время созревания среднераннее, очень длинный овальный клубень, розовая кожица и розовая мякоть, кремовая, слегка жирная консистенция, восковая
Сорта синего картофеля
- Blue Anneliese (2004): Страна происхождения Германия, кожура синяя, мякоть фиолетовая, клубень округло-овальный, время созревания среднеранний, восковой, сильный вкус
- Круассаны Blue Bamberg (очень редкие): страна происхождения Германия, позднее время созревания, тонкая форма круассана, синяя оболочка и мясо красновато-сине-белого цвета, восковое, хороший вкус
- Голубой швед: страна происхождения неизвестна, клубень овальной формы, кожица черно-фиолетовая, мякоть бело-фиолетовая, приготовление мучное
Сохраняемые сорта
Старые сорта, имеющие особое значение, Федеральное управление сортов растений называет консервирующими сортами. Некоторые сорта картофеля недостаточно экономичны для промышленного и крупномасштабного выращивания, поскольку они могут не давать высоких урожаев, чувствительны к обработке или восприимчивы к различным заболеваниям, которые влечет за собой монокультура. Поскольку некоторые виды картофеля очень популярны из-за их хорошего вкуса, мелкие фермеры, органические фермеры и садоводы-любители продолжают выращивать их в небольших количествах в своих собственных садах. К ним относятся:
- Ackersegen (1929): классический среди мучнистого картофеля, страна происхождения Германия, время созревания очень позднее, клубень округло-овальный, кожура цвета охры и желтая мякоть, сильный пряный вкус
- Bamberger Hörnchen (ок. 1870 г.): клубень роговидный, позднего созревания, желто-розовая кожица и желтая мякоть, восковая, очень хорошего вкуса
Новые сорта
Каждый год на рынок поступает несколько новых сортов картофеля.
- SF Balu (2014): ранний срок созревания, преимущественно восковой, длинный овальный клубень, красная кожура и желтая мякоть
- Torenia (2012): время созревания среднераннее, восковой, клубень длинный овальный, кожура желтая сетчатая, мякоть желтая
- Wega (2010): ранний срок созревания, преимущественно восковой, клубень овальной формы, желтая кожура и темно-желтая мякоть
- Венди (2011): время созревания среднераннее, преимущественно восковой, овальный клубень с желтой кожицей и желтой мякотью
Вывод
В Германии невероятно большой выбор столового картофеля. Чтобы потребителям было легче ориентироваться, отдельные сорта по кулинарным свойствам делятся на восковые, преимущественно восковые и мучнистые. Время созревания, то есть когда картофель можно собирать, дает информацию о том, когда он будет предлагаться на рынке. Время сбора урожая также важно для пригодности к хранению. Чем раньше будет собран сорт картофеля, тем короче он может храниться. Хранение в течение всей зимы возможно только для сортов позднего сбора.
