Вам повезло, что в вашем саду растет айва? Айва не только имеет особенно нежный вкус (не зря она принадлежит к семейству розовых), но и содержит массу полезных веществ:
Витамин С, калий, натрий, цинк, железо, медь, марганец и фтор. Также айва содержит дубильные вещества, дубильную кислоту, органические кислоты и много пектина, последний из которых интересен для приготовления. К сожалению, плоды айвы, произрастающей в Германии, нельзя есть сырыми: они слишком твердые и горькие из-за содержащихся в них дубильных веществ. Если поздней осенью ваше дерево айвы дает богатый урожай, эти плоды необходимо как-то обработать. Желе из айвы очень популярно, вот как оно действует:
Подготовьте айву и выжмите сок
Перед обработкой пух (шерсть) айвы необходимо тщательно протереть прочной тканью, так как он содержит много горьких веществ. Это можно сделать быстрее с помощью тонкой и очень мягкой проволочной щетки, но, поскольку при этом на кожуре появляются мелкие царапины, эта процедура рекомендуется только в том случае, если айву необходимо немедленно обработать.
Затем айву промывают, нарезают крупными кубиками и кладут в кастрюлю. Просто залейте айву водой и доведите до кипения под крышкой. Теперь айве дают вариться до мягкости при средней температуре около 45 минут. Затем смесь просеивают через ткань, очень осторожно, не нажимая, если вы хотите, чтобы желе оставалось совершенно прозрачным. В сок айвы по вкусу добавляют лимонный сок, на килограмм айвы часто используют сок одного лимона.
Приготовление сока также возможно с помощью паровой соковыжималки. В кастрюлю наливается немного воды, в нее ставится поддон без отверстий и ловит сок. Перфорированную миску ставят над неперфорированной и наполняют нарезанной айвой. Затем сок по инструкции, айве понадобится некоторое время. Наша айва, вероятно, слишком твердая для обычной соковыжималки и может повредить лезвия.
Приготовление желе из айвы
Отмерьте сок и добавьте половину его веса для консервирования сахара. Теперь добавляются и специи по вкусу, например, веточка мелиссы. Жидкость доводят до кипения при помешивании, а затем кипятят около 2 минут. Специи убирают, а айвовое желе сразу разливают по баночкам твист-офф. Затем протяните пищевую пленку высокопроцентным спиртом и разложите по банкам, закрутите крышки и переверните желе на несколько минут вверх дном.
Желе из айвы без консерванта
Если вы соберете айву вовремя, чтобы она содержала достаточно пектина, но не была слишком недозрелой, это должно сработать. Идеальное время должно быть тогда, когда айва только начинает менять цвет с зеленого на желтый. Тогда не добавляйте в сок консервирующий сахар, просто сахар по вкусу. Говорят, что пектин в айве образует гель без сахара. Возможно, это идея для желе, которое является необычной добавкой к мясу? Может, приправить специями? Проверить, достаточно ли айва выделяет пектина, можно, пробуя желе: выложите часть смеси на охлажденное блюдце, смесь должна получиться густой. Если это не так, вы можете либо продолжить приготовление, либо добавить сахар для консервирования.
Из слегка приготовленной айвы, оставшейся после варки, можно приготовить очень вкусный и полезный айвовый хлеб. Если вы планируете это сделать, то при промывании следует вырезать стебель, цветок и семена, чтобы осталась чистая мякоть.
