Нарезать лук - утомительное занятие, потому что острый сок так сильно щиплет глаза, что через некоторое время вызывают слезы. В этой статье объясняется, как этого можно избежать.
Причина слёз
Общеизвестно, что резка лука приводит к слезам, но неясно, почему. Лук защищается от поедания животными с помощью определенных ингредиентов. Эти вещества выделяются при повреждении растительных клеток, например, при укусе или порезе. При воздействии воздуха растительные вещества вступают в реакцию друг с другом и образуют раздражающий газ, что, в свою очередь, приводит к слезотечению.
Проточная вода
Поскольку ингредиенты лука начинают действовать только при контакте с воздухом, самый простой способ избежать разрывов - это разрезать лук под водой или под проточной водой. Миска с водой экономит больше воды, чем проточная вода. Однако порезать лук в воде не так-то просто, поэтому этот вариант не всегда практичен. Однако достаточно очистить луковицу и разрезать ее на более крупные кусочки без разрывов.
Промыть водой
Проще, если лук, нож и коврик для резки регулярно промывать водой. Немного слез еще может быть, но значительно меньше, чем если бы вы работали совсем без воды.
Правильный нож
Чем острее нож, тем быстрее идет работа и тем меньше травмируются растительные клетки при срезании. Это означает, что выделяется меньше раздражающих веществ.
Вентиляция
Когда воздух находится в движении, образующиеся из него ферменты и газы не могут собираться возле глаз и вызывать слезы. Поэтому подходят следующие варианты:
- работа у открытого окна
- Включите вытяжку на кухне на максимальную мощность и работайте под ней
- используйте вентилятор
Использовать инструменты
Есть разные способы нарезать лук без использования ножа. Овощерезки с закрытым корпусом предотвращают испарение веществ лука. Лук нужно только очистить вручную и разрезать пополам или на четвертинки. Затем он помещается в лукорезку, заслонка закрывается, а лезвия приводятся в движение рукояткой, кабелем или электрически, в зависимости от модели.
Примечание:
Недостаток овощерезок - необходимость их очистки. Однако вы можете нарезать большее количество лука гораздо быстрее.
Используйте защитные очки
Можно использовать защитные очки, чтобы ферменты лука не попадали в глаза. Однако они должны герметично закрывать глаза, как это делают очки для дайвинга.
Техника дыхания
Правильная техника дыхания защищает слизистую оболочку носа от резких испарений лука и, таким образом, приводит к меньшему количеству слез. Важно всегда дышать ртом.
Совет:
Если это сложно, можно использовать прищепку на носу.
Используй холод
Лук не следует хранить в холодильнике, но охлаждение его в течение часа перед нарезкой помогает предотвратить столь быструю реакцию ферментов в луке. Ножи и разделочные доски лучше тоже положить в холодильник.
Часто задаваемые вопросы
Все ли виды лука вызывают слезы при резке?
Все виды лука, содержащие раздражающие вещества, при резке вызывают слезы. Однако, поскольку лук различается по своей остроте, он также содержит разное количество ответственных ингредиентов. Чем менее острый лук, тем меньше слез он вызывает.
Какую роль играет хранение лука?
Лук, хранящийся в течение длительного времени, теряет некоторые свои ингредиенты, в том числе агрессивные ферменты, вызывающие слезы. Это значит, что лук, хранившийся долгое время, легче нарезать. Однако они уже не такие пряные и ароматные.
Помогает ли глоток воды или кусочек хлеба во рту?
На самом деле оба метода могут помочь одним людям, но не другим. Единственный способ узнать, работает ли это, - попробовать.
