Будь то горячая вишня в вафлях, в качестве начинки для торта или в рисовом пудинге, простое выливание вишни из стакана не принесет фруктовой изысканности. Для этого вишню нужно загустить. Существуют различные варианты загущения вишни. Благодаря профессиональным инструкциям вы сможете сделать это в кратчайшие сроки.
Базовый
Эти правила применимы ко всем методам, с помощью которых можно сделать вишню более густой:
Отопление
Какой бы вариант загущения вишни вы ни выбрали, вишню всегда нужно нагревать. Необходимо соблюдать осторожность. Если жидкость загустела, она быстро сгорит. Важно постоянно помешивать после загустения и во время кипения. После сгорания по всей смеси распространяется очень неприятный вкус. Здесь обычно нечего сохранять, поэтому их хватает только на мусорное ведро.
Вишня подходит для загущения
В общем, для загущения можно использовать любой сорт вишни, от сладкой до кислой. Сердечная вишня, например, очень сочная, а хрящевая вишня имеет очень плотную мясистую структуру. Замороженная ли вишня, свежая или из банки – не имеет значения. Однако свежесобранная вишня более хрустящая. Если все сделано правильно, они обычно сохраняют значительно большую «кускость».
Вишня в банке имеет то преимущество, что содержит нужную жидкость, необходимую для загустения. Замороженная вишня обычно разрушается, становится очень мягкой и даже может стать мягкой, если оттаивать слишком долго. По этой причине вишню из морозилки всегда следует использовать быстро, она меньше подходит для соуса к вафлям. В качестве фруктовой начинки для основы торта или чего-то подобного. Однако они идеально подходят для использования в качестве прослойки для торта.
Декор
Прежде чем приступить к загущению, из вишен необходимо удалить косточки. Если бы они остались в вишнях, то имели бы разрушительный эффект. Кроме того, при варке они могут отделяться изнутри вишни и растекаться по загустевшей массе, что затрудняет неограниченное употребление.
Загустить жидкостью
Во всех вариантах загущения вишни добавление жидкости является одним из основных ингредиентов. Фруктовый аромат подчеркивается при использовании кирша. Вишня из банки уже содержит это вещество, и ее следует собирать, когда вишня вынимается, для дальнейшего использования. Если вы хотите загустить свежую вишню, самый простой вариант - использовать в качестве жидкости обычный покупной вишневый сок. Вы также можете выжать или смешать вишню и таким образом приготовить кирш.
В качестве альтернативы можно использовать обычную водопроводную воду. Однако он безвкусный, и его следует выбирать только в том случае, если другие вкусовые нюансы добавляются в виде вкусовой добавки или загустителя. В противном случае загустевшая вишневая смесь будет слишком пресной на вкус.
Вишня загустевшая
Мы покажем вам разные способы сделать вишню густой:
Классический вариант
Наверное, это самый древний рецепт загустения вишни - кукурузным крахмалом. Раньше его можно было использовать и сегодня в качестве картофельного или кукурузного крахмала. Чем больше крахмала вы добавите, тем гуще получится кирш. Опасность здесь заключается в том, что слишком много кукурузного крахмала будет трудно повторно использовать. Это означает, что, как только он станет достаточно твердым, он быстро сгустится, когда в горячую кастрюлю нальют жидкость. Но даже при смешивании нужно постоянно и равномерно помешивать, чтобы не образовывались комочки. Рекомендуется добавлять небольшое количество кукурузного крахмала в холодную жидкость. Во многих рецептах точно указано, сколько столовых ложек кукурузного крахмала потребуется. Обычно достаточно двух столовых ложек кукурузного крахмала на банку с вишней.
Если при нагревании консистенция окажется слишком густой, размешайте небольшое количество крахмала со значительно более холодной жидкостью, а затем смешайте его с нагретой жидкостью. Таким образом вы «продлите» соус, избежав образования комочков.
Как загустить вишню кукурузным крахмалом:
- Для размягченной вишни: положите 350 граммов вишни (сухая масса для стаканов) в кастрюлю с 1/2 литра воды/вишневого сока
- Нагревание кастрюли
- Для целой вишни: сначала загустите жидкость, затем добавьте вишню и немного нагрейте
- Размешайте примерно две столовые ложки кукурузного крахмала с небольшим количеством воды/вишневого сока
- Для более плотной консистенции должно быть около трех-четырех столовых ложек кукурузного крахмала (например, для начинок для тортов)
- Медленно вылейте смесь в кастрюлю, равномерно помешивая, и смешайте с водой/вишневым соком
- Доведите до кипения
- Если консистенция не такая, как хотелось бы, повторите процесс, добавив больше или меньше кукурузного крахмала и добавьте
- Как только вы достигнете желаемой консистенции, снимите кастрюлю с огня
- Подавайте/перерабатывайте горячими или поставьте в холодильник, чтобы остыло
Загущаем ванилью или пудингом
Во-первых: Ванильный пудинг, используемый для загустения, не придает всему блюду заметной нотки ванили. В этом случае порошок пудинга в первую очередь используется для закрепления консистенции. Если желателен ванильный вкус, его необходимо добавить в другой форме. Преимущество этого варианта загустения в том, что консистенция всегда похожа на пудинг. Вы не можете добавить сюда слишком много или слишком мало, если вы придерживаетесь правильного количества жидкости.
Как загустить ванильный пудинг:
- Нагрейте 1/2 литра вишневого сока/воды (с вишней или без нее - в последней вишня складывается после загустения, чтобы она осталась целой)
- Смешайте пакетик порошка для пудинга с небольшим количеством холодной жидкости
- Медленно влейте в горячую (вишневую) воду и непрерывно помешивайте
- Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая
- При необходимости добавьте вишню и немного прогрейте
Совет:
Поскольку кирша из вишневого стакана обычно не хватает, его можно смешать с водой или обычным вишнёвым соком, чтобы получилось 0,5 литра жидкости. Молоко не подходит.
Загущение гелеобразователями
Если вы хотите, чтобы, например, на торт растеклась довольно плотная масса горячей вишни, то лучше всего загустить желирующими веществами. Это гарантирует, что загустевшая жидкость не будет стекать, например, по краям торта. Это связано с их способностью связывать жидкость.
К наиболее распространенным гелеобразователям относятся:
- Глазурь для торта
- Желатин
- Жевательная резинка рожкового дерева (подходит для веганов)
- Агар-агар (веганский желирующий агент из сушеных морских водорослей)
Как загустить желатином и глазурью для торта:
- Размешайте пачку желатина или глазури для торта примерно в 250 миллилитрах теплой (вишневой) воды
- Дайте немного покипеть
- Если вы хотите, чтобы вишня осталась целой, добавьте ее в кастрюлю непосредственно перед закипанием - в противном случае начните с жидкости
- Снимите с огня и обработайте сразу, пока она теплая
Как загустить камедью рожкового дерева и агросельскохозяйственным порошком:
- Добавьте один грамм камеди рожкового дерева на сто миллилитров холодной (вишневой) воды
- Альтернативно размешайте чайную ложку готового порошка агар-агара с 250 миллилитрами холодной жидкости
- Вишню можно добавлять перед перемешиванием или перед закипанием
- Дайте немного покипеть
- Готово к немедленному использованию на тортах или аналогичных продуктах
Утолщенная вишня, более ароматная
В зависимости от того, как вы собираетесь использовать загустевшую вишню, вы можете придать ей разные вкусы. Если любите сладкое, то перед закипанием можно добавить сахар. Детям особенно нравится корица, которая также придает зимний аромат на Рождество.
Горячая вишня приобретает свежую нотку с капелькой лимонного сока. Ром или красное вино могут придать особый вкус, особенно тортам и пирогам. Также можно добавить миндальный ликер, чтобы придать легкий ореховый оттенок, а немного апельсинового ликера с густой вишней подчеркнет фруктовый аромат.
