Консервирование фруктов путем сушки - древний метод. За тысячи лет до нашей эры люди практически повсеместно в мире употребляли их в пищу фруктами не только летом, но и бесплодной зимой. Как правило, использовалась так называемая печь - сушильная печь, специально предназначенная для этой цели. В настоящее время в специализированных магазинах доступны автоматические дегидраторы, которые превращают сушку в детскую игру. Конечно, вам не обязательно покупать новое устройство. Духовка или микроволновая печь тоже подойдут.
Почему сухофрукты?
Высушивая свежие фрукты и удаляя из них содержащуюся в них воду, вы получаете три основных преимущества. С одной стороны, это означает, что плоды сохраняются гораздо дольше. Удаление воды предотвращает или замедляет образование гнили. При этом увеличивается относительное содержание фруктозы, что оказывает консервирующее действие. Трудно сказать, как долго на самом деле сохраняются отдельные плоды. Это существенно зависит от сорта фруктов и степени их сушки. Однако, как правило, можно сказать, что сухофрукты можно хранить в течение нескольких месяцев, если они правильно упакованы. После осеннего урожая он обязательно поможет вам пережить зиму. Еще одним преимуществом является то, что после сушки плоды становятся более сладкими, фруктовыми и в целом более насыщенными. В конечном счете, сухофрукты также полезнее для здоровья, поскольку сушка увеличивает содержание в них минералов и витаминов. Кроме того, большинство видов сухофруктов невероятно богаты клетчаткой и стимулируют пищеварение.
Какие фрукты сухие?
Различные виды фруктов, которые сейчас растут в наших садах, по-разному подходят для сушки. Абсолютно нет проблем со следующими сортами или видами:
- Яблоки
- Груши
- Инжир
- Сливы
- Виноград
- Абрикосы
Совет:
Всегда сушите фрукты сразу после сбора и не храните их временно. Это означает, что содержание витаминов остается на более высоком уровне.
Подготовка
Чтобы идеально высушить фрукты, необходимо выполнить несколько небольших предварительных шагов. Конечно, сначала его нужно собрать. Тогда обязательно следует промыть его чистой водой. После этого все плоды очищают от кожуры и удаляют все семена. Настоятельно рекомендуется нарезать более крупные фрукты, например яблоки или груши, тонкими ломтиками. Чем тоньше ломтики, тем легче и быстрее они высохнут. Если вы хотите, чтобы ваши сухофрукты выглядели свежими и соблазнительными, перед сушкой ненадолго замочите их в разбавленном лимонном соке.
Сушка в духовке
Если у вас нет дегидратора и вы не хотите его покупать, лучше всего использовать духовку на кухне, чтобы высушить свежие фрукты. Для этого идеально подходит так называемая печь с циркуляцией воздуха, поскольку она позволяет теплому воздуху постоянно циркулировать в трубке. Все это также работает относительно легко с простым нижним и верхним нагревом. Конечно, большое значение имеет температура. Это должна быть самая низкая температура духовки, которая обычно составляет 50 градусов по Цельсию. Ни при каких обстоятельствах эта температура не должна превышать 50 градусов, иначе есть риск, что фрукты будут не высушены, а запечены. При сушке действуйте следующим образом:
- положите на противень несколько слоев бумаги для выпечки, чтобы собрать влагу
- сверху распределите нарезанные фрукты и следите, чтобы они не прилипали друг к другу
- Всегда оставляйте небольшой зазор в дверце духовки, например, зажав деревянную ложку, чтобы влага могла выходить
- переворачивайте фрукты каждые 15 минут
Невозможно в общих чертах сказать, как долго плоды должны сохнуть. Единственное, что здесь обычно помогает, - это время от времени проверять степень сухости вручную. Сморщенная поверхность некоторых плодов также является признаком того, что из них утекла большая часть воды. Особенно это касается винограда, слив и абрикосов.
Сушка в микроволновке
После дегидратора и духовки микроволновая печь является третьим лучшим вариантом для разумной сушки фруктов в разумные сроки. Однако следует знать, что при сушке на этом устройстве теряется большая часть витаминов и минералов – по крайней мере, существенно больше, чем в духовке. Как это сделать:
- сначала разогрейте фрукты в микроволновке на максимальной мощности около двух минут
- затем откройте дверь, чтобы влага вышла
- затем оставьте фрукты в микроволновой печи при самой низкой температуре примерно на 20–30 минут
- Ненадолго открывайте дверцу каждые две-три минуты, чтобы удалить влагу
Важность удаления влаги во время сушки определенно нельзя недооценивать. Это касается как духовки, так и микроволновой печи. Если не открывать дверцу регулярно и в устройстве остается влага, фрукты будут приготовлены, но не будут сухими.
Сушка наружным воздухом
Независимо от того, духовка это или микроволновая печь - если в этих устройствах фрукты слишком сухие, это всегда приводит к повышенному энергопотреблению. Это вредно ни для вашего кошелька, ни для окружающей среды. Если вы хотите сэкономить и защитить природу, можно прибегнуть к старой доброй воздушной сушке на открытом воздухе. Однако следует учитывать, что этот метод занимает много времени. Кроме того, плоды необходимо хорошо защитить от птиц и насекомых. В целом, сушка на воздухе не обязательно рекомендуется.
После высыхания
Сухофрукты лучше всего хранить хорошо упакованными и защищенными. В качестве упаковки особенно подходят пластиковые пакеты или пластиковые контейнеры. С другой стороны, металлические банки менее хороши, поскольку существует риск того, что оставшаяся фруктовая кислота вступит в реакцию с металлом. Сухофрукты можно использовать по-разному. На вкус они так же хороши, как сладкая закуска или фруктовая добавка к мюсли. Но плоды также можно легко использовать для выпечки. Однако желательно предварительно замочить сухофрукты в воде. Это обеспечивает сочность, необходимую, например, для вкусного торта, без уменьшения сладости и насыщенного вкуса.
