Сушка фруктов, фруктов и овощей также известна как сушка и известна в таком виде уже много столетий. Это один из старейших методов консервирования продуктов, который можно хранить в течение более длительного периода времени.
Это, несомненно, пришло из тех времен, когда холодильники еще были иностранной концепцией или когда приходилось искать альтернативу из-за нехватки электроэнергии.
История сухофруктов
Сухофрукты имеют остаточную влажность около 20%, поэтому их можно хранить в течение длительного времени, не портя. Однако не каждый фрукт подходит для сушки или обезвоживания. На Ближнем Востоке – регионе происхождения сухофруктов – изначально сушили виноград, финики и инжир. Однако никакого сушильного оборудования жители этого региона не знали, созревшие плоды, упавшие с дерева, лежали на жарком солнце и сушились там совершенно естественным способом. Отсюда сухофрукты попали в Европу и стали известны дальше на север через Грецию и Италию. Позже по тому же пути пошли сливы, абрикосы и персики из Азии.
Чем отличаются сухофрукты?
Сухофрукты содержат значительно меньше влаги, чем свежие садовые фрукты. Однако одновременно с процессом сушки содержание сахара увеличивалось, что существенно увеличивало срок хранения. Этот процесс также обеспечивает гораздо более четкое представление собственных ароматов фруктов, а это означает, что вкус сухофруктов гораздо более насыщенный, чем у свежих фруктов. Небольшим негативным моментом сухофруктов является их внешний вид. Он теряет свежий цвет и конечно же пухлую обложку. Поэтому сухофрукты и сушеные овощи промышленного производства обрабатывают серой и другими консервантами. Поскольку это может вызвать проблемы со здоровьем у все большего числа людей или они предпочитают употреблять натуральные продукты, самостоятельная сушка снова выходит на передний план.
Совет:
При правильном хранении сухофрукты хранятся без охлаждения в течение года.
Какие фрукты можно сушить?
Согласно ботаническому объяснению, к фруктам относятся не только разновидности, обычно известные как фрукты, но и некоторые фрукты, известные как «овощи». В целом, это типичные сушеные сорта:
- Яблоки, груши и сливы
- Виноград
- Клубника
- Киви
- Вишня
- Персики и абрикосы
- Красные ягоды
- Финики и инжир
- Бананы
- Папайя, манго, ананас
- Кокос
- Баклажан
- Импульсы
- Перцы
- Оливки
- Помидоры
- Грибы
- Травы
Сушка фруктов снова становится все более популярной, отчасти из-за растущей осведомленности потребителей о здоровье. Сухофрукты добавляют в мюсли, готовят в качестве перекуса между приемами пищи и используют в домашней пекарне. Многие люди, пристрастившиеся к сушеным яблочным кольцам или банановым чипсам, теперь также сушат овощи, рыбу и мясо.
Сушить в дегидраторе или в духовке?
Раньше не было вопроса о том, в чем сушат фрукты, не было электрических дегидраторов, подобных тем, которые доступны сегодня. Современная духовка значительно удешевляет процесс сушки, поскольку на высыхание маринованных продуктов уходит много часов. У наших бабушек такой проблемы не было, у них на кухне стояла угольная плита, в которой была еще и щель для духовки. Альтернативой тогда была сушка на воздухе. Если вы не хотите сушить яблочные кольца, пронизанные по квартире на веревке, и у вас нет другого подходящего места, вернитесь к духовке.
Подготовка к сушке в духовке
Духовка очень подходит для начала сушки фруктов и овощей. Он и так есть на кухне, поэтому приобретать дополнительный дегидратор (пока) не нужно. Возможно, это цель, если она вам нравится или вы нашли в ней вкус.
Для сушки фрукты или овощи, то есть продукты, подлежащие сушке, должны быть подготовлены соответствующим образом. Конечно, используются только спелые сорта, не имеющие гнилых пятен и других повреждений. С киви, яблок и груш снимается кожура. Сердечники также удаляют, а затем плоды нарезают тонкими ломтиками. Чем тоньше нарезан фрукт, тем быстрее он высохнет. Клубнику разрезать пополам в зависимости от размера, виноград можно оставить целым.
Совет:
Спрей с лимонной водой (5 мл лимонного сока на 500 мл воды).
Сливы, как абрикосы, персики и другие семечковые фрукты, разрезают пополам и удаляют косточку. Эти фрукты кладут на решетку разрезанной стороной вверх. Затем решетки духовки накрывают тканью, а фрукты или овощи, подлежащие сушке, кладут осторожно и не слишком близко друг к другу. Конечно, вы можете вставить решетку в каждую полку духовки, так вы сможете использовать все пространство и сэкономить время и деньги. Однако следует учитывать, что не все виды фруктов требуют одинакового времени для сушки.
Совет:
При циркулирующем воздухе процесс сушки происходит быстрее, чем при верхнем и нижнем нагреве.
Сколько сохнут фрукты?
Электрическая духовка предварительно нагревается примерно до 40 °C. После того как решетки с сушимыми фруктами вставлены, дверцу духовки не закрывают плотно, а следует оставить слегка приоткрытой. В этом положении ее можно удерживать с помощью прихватки или кухонного полотенца между дверцей и духовкой. Процесс высыхания занимает несколько часов. Точная продолжительность очень индивидуальна и зависит как от духовки, так и от маринованных фруктов. Идеально, если одновременно сушится только один сорт, чтобы избежать разной продолжительности засушливых периодов.
- Яблоки и другие семечковые фрукты сушат при температуре от 60 °C до 70 °C
- для грибов достаточно 50 °C
После сушки высушенные кусочки необходимо остудить и высушить на воздухе в течение нескольких дней, прежде чем поместить в плотно закрывающиеся банки. Чтобы получить один килограмм сушеных яблок, вам понадобится 10 кг свежих яблок!
Еще советы по сушке
- Духовые шкафы с горячим воздухом практичны, поскольку в них можно одновременно сушить несколько занятых противней или полок.
- При приготовлении на гриле лучше всего выкладывать фрукты на бумагу для выпечки. Воздух хорошо циркулирует.
- Под противни положите несколько слоев кухонной бумаги, чтобы впитать влагу.
- Температура в духовке не должна быть ниже 20°С. В противном случае из фруктов будет извлечено недостаточно воды. Затем они быстро покрываются плесенью.
- При температуре выше 60 °C первые клетки плода лопаются, и фруктовый сок вытекает.
- Продолжительность сушки зависит от вида фруктов, степени спелости и времени сбора.
- Процесс занимает много часов и может продлиться до двух дней. Фрукты следует время от времени переворачивать, поскольку опорные поверхности дольше остаются влажными.
- Важно, чтобы влажный воздух мог выходить. Это происходит автоматически в горячих и конвекционных печах.
- В других духовках дверцу следует оставлять приоткрытой. Лучше всего вставить между ними деревянную ложку.
Чтобы узнать, годен ли фрукт, проведите пальцевой тест. После охлаждения фрукт должен быть мягким и эластичным. Оно не должно быть влажным или сырым. Лучше всего разломать фрукт, чтобы увидеть, влажный ли он внутри. Последний совет: храните сухофрукты в герметичной упаковке, в темном и, главное, сухом месте.
