Оливковые деревья чувствуют себя как дома везде, где есть средиземноморский климат. Иногда может быть холодно. Самое главное - чтобы круглый год было много солнечных часов. Чем больше солнца, чем больше цветов, тем обильнее урожай. Еще одно требование, особенно при сборе оливок в Германии, - это терпение. Возможно, не стоит подходить к делу со слишком большими ожиданиями. Тем приятнее зимой собирать косточковые плоды с собственного оливкового дерева.
Покупки
Если вы надеетесь однажды собрать оливки самостоятельно, вам следует учитывать это при покупке. Лучший способ сделать это – купить деревья в специализированном питомнике. Только здесь можно ожидать ответов о возрасте, происхождении и правильном уходе за оливковым деревом. Все это играет значительную роль в последующем успехе урожая. На что обратить внимание при покупке:
Возраст
Цветения и некоторых плодов можно ожидать только с возраста семи лет. Еще можно сказать, что чем старше оливковое дерево, тем больше плодов оно приносит. Для профессионального сбора оливок возраст дерева должен быть не менее двадцати лет.
Происхождение, чувствительность к морозу
Если сорт происходит из районов южного Средиземноморья, он привык к большому количеству солнца и теплым температурам. Шанс, что дерево здесь зацветет, невелик. Лучше они родом из Пиренеев или северной Италии. Чем южнее регион происхождения, тем более чувствительно оливковое дерево к морозу.
Переработка
Оливковые деревья, выращенные с помощью прививки, цветут чаще, чем непривитые сорта. При прививке оливкового дерева культурные ветви оливы обычно прививают к дикой маслине.
Самоопыление, перекрестное опыление
Оливковые деревья дают двуполые цветы, поэтому они могут оплодотворять себя. Тем не менее, многие сорта довольно однополые, и добиться значительного урожая можно только в компании с другими оливковыми деревьями. Есть некоторые сорта, которые продаются как самоопылители. Однако взаимное оплодотворение всегда более перспективно.
Здесь доступны некоторые сорта Olea Europaea, которые считаются особенно холодоустойчивыми:
’Леччино’
Итальянский основной сорт, очень морозостойкий
’Франтуо’
широко распространенный, популярный сорт из северной Италии; прочный и морозостойкий;
’Лессини’
из Испании; очень морозоустойчив и мало подвержен болезням
Кайтье
Франция; обозначен как самоопыляющийся
'Агланду'
обозначается как самоопыляющийся; хорошо переносит холод;
'Бутейлан
Франция Прованс; морозостойкий
’Ружетта де л’Ардеш’
особо холодостойкий французский сорт
’Корникабра’ Испания; По данным современных исследований, одно из самых зимостойких оливковых деревьев
Блум
Перед сбором урожая весной, с апреля по май, должно сначала образоваться множество маленьких белых цветков. Они сидят прямо на ветках. Если дерево достаточно старое, солнечные часы играют важную роль в формировании цветов. Это означает, что дерево может зацвести весной, если сезон начнется с солнечного теплого сезона. Если нет солнечных часов, можно ожидать позднего цветения, в июне. Если вообще будет цветение. Здесь, в Германии, стратегия зимовки также является важным фактором весеннего цветения, в зависимости от сорта, выращивания и региона.
Опыление
Обычно основную работу по опылению бесчисленных нежных цветов выполняет ветер. Конечно, в этом участвуют и насекомые. Но тот, кто заставил свои оливковые деревья цвести здесь, в Германии, больше не должен оставлять ничего на волю случая. Итак приступаем к пыльце, теперь потребуется ручная работа. Мягкой кистью переносите пыльцу с цветов одного дерева на цветы другого дерева. Даже если у вас есть дерево, обозначенное как самоопыляющееся, для успешного оплодотворения определенно безопаснее, если опыление происходит от дерева к дереву.
Нет цветения, возможные причины
- оливковое дерево слишком молодо
- Слишком теплая зимовка (оптимально от 0 до 5°C)
- Зимовка слишком темная (всегда спящий свет)
- слишком мало солнечных часов, тепла (весной, летом)
- слишком мало/слишком много воды
Совет:
Несмотря на то, что оливковые деревья родом из засушливых районов Средиземноморья, они не должны полностью высыхать, особенно в горшке. В открытом грунте, на своей родине, оливковые деревья развивают глубокую и крупную корневую систему и могут легко снабжать себя грунтовыми водами.
Время сбора урожая
Оливки можно собирать с октября по февраль. Оливки созревают очень медленно. К этому добавляются личные предпочтения. Их можно собирать рано, пока они еще зеленые. Тогда в них еще много горьких веществ. Чем дольше вы ждете, тем темнее (от темно-фиолетового до черного) и фруктовее они становятся. Однако в Германии урожай вряд ли сможет дождаться следующего года. Урожай, если он вообще состоится, будет зависеть от преобладающих погодных условий. Ноябрь, декабрь можно считать реалистичным периодом. Различают три стадии зрелости:
Раннеспелый
Оливки еще зеленые. Сейчас содержание в них полифенолов (вторичных растительных веществ) максимально. Профессиональное выращивание теперь используется для сбора высококачественного оливкового масла. В то же время зеленые оливки содержат меньше жирных кислот. Это объясняет, в том числе, и высокую цену на качественное оливковое масло. Для производства определенного количества масла необходимо в три раза больше зеленых оливок, чем спелых черных оливок.
Продвинутая зрелость
Много недель спустя оливки постепенно становятся светлее и приобретают желтовато-зеленый цвет. Некоторые уже становятся слегка фиолетовыми. Теперь они уже не такие горькие, мякоть стала немного мягче. Теперь они на вкус немного мягче, немного прянее, но все равно горькие.
Финальный этап
В какой-то момент зимой оливки становятся темно-черными. Теперь они полностью созрели. Содержание вторичных растительных веществ снизилось, но на вкус они уже не горькие, а почти немного сладкие. Сейчас содержание жирных кислот максимально, и это также отражается на калориях.
Жатва
Короче говоря, в Германии люди выбирают, а не трясут. В наших климатических зонах будет слишком мало и слишком мало полностью созревших плодов, чтобы можно было раскладывать сети и трясти деревья. Оливки здесь собираются вручную, в зависимости от климата и погоды. Основными месяцами сбора урожая станут ноябрь и декабрь. Даже если они не созрели, оливки должны быть определенного размера. К сожалению, в нашем климате случается и так, что они опадают незрелыми, не достигнув окончательного размера. Обычно это происходит из-за отсутствия солнечного света в конце.
Поскольку урожая вряд ли будет достаточно для производства масла, после сбора цель состоит в том, чтобы произвести как можно более вкусные закусочные оливки. Потому что прямо с дерева в рот это не работает с оливками. Для окончательного наслаждения оливками требуется серьезная подготовка.
Расход
Независимо от того, незрелые, спелые или полузрелые оливки, после сбора оливки нуждаются в определенной обработке, чтобы они были съедобными. Горькие вещества необходимо удалить:
- Надрежьте или сожмите оливки несколько раз ножом
- поместите в чистую воду (оливки должны оставаться полностью погруженными в воду)
- Меняйте воду ежедневно в течение 4–6 недель
- затем приготовьте рассол (ок. 100 г соли на 1 литр воды)
- добавьте полстакана уксуса или лимонного сока
- Также можно добавить зелень и чеснок по вкусу
- Оливки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до года
Вывод
Просто выращивание оливкового дерева в контейнере или даже на открытом воздухе в течение нескольких лет - это гордое достижение в садоводстве. Тот, кому также удастся заставить свою Olea europaea зацвести и успешно ее опылить, заслуживает самой высокой похвалы. Хотя оливки нельзя есть сразу после сбора, при правильном последующем уходе вы можете заработать очки, поставив свои оливки на стол.
