Даже в Древнем Риме артишок употребляли в основном высшие классы населения. В Средние века растение ценилось не только за вкусовые качества, но и за лечебные свойства, так что в Центральную Европу оно попало вместе со странствующими монахами через Альпы. Здесь его преимущественно выращивали в княжеских садах и монастырских садах. По сей день растение считается деликатесным овощем, что неудивительно для знающих садоводов. Сливочная мякоть артишока – это не только кулинарное наслаждение: съесть ее сложнее, чем вырастить. Единственное, что нужно делать внимательно, - это сроки сбора урожая.
Артишоки очень полезны
Артишоки содержат горькие вещества цинарин и цинаридин, которые оказывают стимулирующее действие на пищеварительную систему, а также благотворно влияют на печень. Говорят даже, что они способны поддерживать регенерацию уже поврежденной печени. Растение также содержит флавоноиды, предотвращающие рак, которые также помогают снизить уровень холестерина. Кроме того, считается, что эти вещества оказывают сосудистое защитное действие. Диабетики особенно хорошо переносят инулин, углевод, содержащийся в артишоке. Однако это может вызвать вздутие живота у чувствительных людей. Из-за положительного воздействия ингредиентов на здоровье вы можете купить препараты артишока в качестве пищевых добавок в аптеке или магазине здоровой пищи или просто вырастить растение самостоятельно в саду.
Рост и внешний вид
Если вы хотите сами вырастить артишоки в саду, с февраля вы можете вырастить растения из семян на подоконнике. Затем еще нежные молодые растения помещают на грядку после ледяных святых – и они могут вырасти до двух метров в высоту и такой же ширины. Это величественные многолетники, требующие много места, что садовод, конечно, должен учитывать при посадке весной: каждому артишоку требуется как минимум один квадратный метр пространства.
После посадки растение первоначально образует розетку листьев, из которой на второй год обычно вырастают цветоносы. Некоторые сорта, выращиваемые как однолетние, позволяют собирать урожай даже в первый год посадки. Многолетник очень красиво смотрится в саду благодаря перистым серебристо-серым листьям и впечатляющему росту. Соцветия, если их не собирать, похожи на чертополох и имеют многочисленные фиолетовые трубчатые цветки.
Можно ли выращивать артишоки у себя в саду?
В мягком зимнем климате, например, в винодельческих регионах Германии, артишок можно выращивать в течение нескольких лет, но здесь он не является достаточно морозостойким. Поэтому в холодное время года следует накрывать его землей, соломой, листьями или ватой. Но даже тем, кто живет в регионах с более суровым климатом, не обязательно обходиться без выращенных в домашних условиях артишоков. В этом случае можно использовать специально выведенные однолетние сорта, такие как «Верт Глоуб», «Верт де Прованс» или «Империал Стар». В первый год посадки на них образуется много вкусных цветочных бутонов.
Если вы хотите выращивать артишоки, вам следует обратить внимание на следующие моменты:
- Растения из семян начиная с февраля
- альтернативные покупки молодых растений
- сажать в мае
- не терпят мороза
- требуется большое пространство
- нужна рыхлая, богатая питательными веществами почва
- предпочтительно солнечное место
- высокая потребность в питательных веществах
- регулярно удобряйте органическими удобрениями
- регулярно пропаивайте и рыхлите почву
- поливайте, когда высохнет
При хороших условиях выращивания и соответствующем уходе вы, наконец, сможете летом собрать первые цветы артишока, выращенные в домашних условиях.
Когда можно собирать артишоки?
Соцветия артишоков едят. Тем не менее, цветы все равно должны быть плотно закрыты, потому что после открытия они становятся несъедобными. Они становятся сухими и теряют свой характерный вкус. В зависимости от климата период сбора урожая начинается в июне или июле и может длиться несколько недель.
Однако растения очень крупные, но не особо цветочные: в лучших условиях на одном растении развивается максимум шесть-восемь бутонов, при небольшом везении их может быть и до двенадцати - но часто их бывает на самом деле только от одного до восьми двух.
Вот как можно распознать готовые к сбору цветочные бутоны:
- Цветочная основа полностью сформирована
- зеленые крышки все еще плотно закрыты
- или. только начинаю понемногу распространяться
- Кончики прицветников слегка коричневеют
Совет:
Можно, конечно, дождаться оптимального времени для сбора артишоков - или срезать крошечные, далеко не созревшие цветочные бутоны в мае/начале июня. Их можно готовить целиком, и они особенно нежные, даже если их немного. В этот момент растут новые.
Как собирают артишоки?
Артишоки собирают, срезая цветочный бутон и стебель под ним чистым и острым ножом. Цветонос следует сохранить, особенно если вы не хотите сразу обрабатывать бутоны – это и дальше будет снабжать деликатес влагой и не даст ему засохнуть. При сборе урожая начните с почки на верхнем побеге растения, а затем собирайте урожай сверху вниз.
Правильно храните и обрабатывайте артишоки
Артишоки хранятся в отделении для овощей в холодильнике всего несколько дней. Лучше всего завернуть их во влажную ткань, чтобы они не высохли. Если стебель достаточно длинный, вы также можете поместить цветочные бутоны в вазу для хранения.
Подготовку следует проводить как можно быстрее:
- Тщательно промойте весь артишок.
- Удалите стебель, но не отрезайте его!
- Отломите его о край стола или что-то подобное.
- Это единственный способ убрать несъедобное «сено» внутри
- вытащив его за ручку.
- Жесткие внешние листья также удаляются,
- они тоже несъедобны.
- Немедленно сбрызните интерфейсы лимонным соком
- иначе они окислятся и приобретут неприглядный коричневый цвет
- Отварить артишоки в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте
- Время приготовления варьируется от 30 до 45 минут в зависимости от размера
Вы также можете добавить в воду для приготовления пищи лимонный сок и белое вино, чтобы придать особый оттенок.
Как стильно съесть артишок
Если вы приготовите артишок, как описано выше, перед едой вам придется удалить несъедобные части. Конечно, красивее будет выглядеть, если приготовить и подать его целиком – тогда гостям придется самим поработать на зародыше. Чтобы съесть, оторвите прицветники цветов по отдельности и обмакните их в подходящий соус - например, в сливочно-сырный крем, травяной или томатный соус или в винегрет, приготовленный из хорошего оливкового масла и ароматных трав.
Кремовую мякоть артишока выдергивают зубами из нижней части листьев. Просто отложите оставшиеся грубые волокна в сторону. Чем ближе вы подходите к основанию цветка, тем обильнее становится расходная часть. С другой стороны, нежную цветочную основу вы съедаете ножом и вилкой, как только удалили из нее так называемое сено – это лишние, жесткие волокна.
Артишоки обычно едят в качестве закуски. На столе для гостей должна быть миска с водой и небольшое полотенце для мытья пальцев.
Вывод
Артишоки родом из Средиземноморья, их едят уже тысячи лет, и они считаются «королевским овощем». В пищу идут только еще не раскрывшиеся цветочные бутоны, их просто срезают вместе со стеблем острым ножом и затем варят в соленой воде. Подходящее время для сбора урожая - до того, как чешуйки откроются и появятся цветы. Они похожи на чертополох и имеют многочисленные фиолетовые трубчатые цветки, но больше не подходят для использования на кухне. Артишоки – не только овощ для гурманов, но и очень полезный.
