Пастернак, также известный как баранья морковь или германский корень, - древний корнеплод. Вплоть до 18 века он был основным продуктом питания на зиму для большей части населения, но затем его заменили картофель и морковь. Около двадцати лет назад пастернак возродился благодаря органическому сельскому хозяйству и теперь доступен почти повсюду на еженедельных рынках и в продуктовых магазинах. Выращивание его в саду не требует особого ухода и поэтому подойдет любителям пастернака. Сейчас существует бесчисленное множество рецептов этих восхитительных зимних овощей.
Общая информация о пастернаке
Пастернак - это корнеплод, родственный моркови и, как и морковь, принадлежащий к семейству зонтичных. Известны два типа: пастернак овощной, Pastinaca sativa, однолетнее растение с толстым и длинным корнем, выращивается в коммерческих целях и садоводами-любителями
Пастернак луговой, Pastinaca sativa pratensis, в диком виде растет на лугах, по обочинам полей и на сухих склонах, обычно двухлетний, корни у него тоньше. В прошлом пастернак луговой также использовался на кухне. Бело-желтоватый корень пастернака легко спутать с корнем петрушки. Однако, в отличие от этого, он имеет сладкий, ароматный и пряный вкус. Высокое содержание эфирных масел, минералов и витаминов делает его ценным овощем, который также содержит очень мало нитратов. Корень используют для приготовления сливочных супов, пюре, готовят на пару или запекают в качестве гарнира, натирают в сыром виде в качестве салата и особенно ценят знатоки в виде чипсов из пастернака, а также обжаривают тонкими ломтиками в масле. Если период выращивания достаточно длительный, корень пастернака может вырасти до 20 см в длину и около 7 см в толщину с весом от 100 до 1200 граммов.
Местоположение и требования к почве
В преимущественно солнечном месте пастернак очень хорошо себя чувствует на богатой гумусом, тяжелой или суглинистой почве. Болотные почвы также благоприятны. Значение pH должно находиться в пределах 5,5–7,0. Важно, чтобы почва была хорошо и глубоко взрыхлена, чтобы корни могли расти прямо и не разветвляться. Как и в случае с морковью, не вносите в почву свежий навоз или незрелый компост, поскольку это привлечет вредителей. Зрелый компост или натуральное удобрение хорошо подходят в качестве первого удобрения при посеве.
Посев и уход
При посеве пастернака обратите внимание на севооборот. Они не должны следовать на грядке за другими зонтичными растениями, такими как морковь, петрушка, любисток, фенхель, анис, укроп или тмин. Его сеют рано. В зависимости от погоды, с середины до конца марта. Однако посев возможен до июня. Однако чем позже высеваются семена, тем мельче остаются корни. Идеальной является глубина посева 2 см на расстоянии около 10 см, междурядье должно быть не менее 35 см. Семенам требуется 15-20 дней для прорастания при постоянной влажности. В регионах с риском заморозков грядку можно накрыть ваткой или пленкой, так как при воздействии холода всходы имеют тенденцию стрелять. Даже если весной выпало много дождей, рекомендуется укрытие, так как слишком много влаги приводит к застою роста. Когда растения достигнут высоты около 10-15 см, им вносят еще одну умеренную дозу удобрений. Регулярный полив важен с июня по сентябрь. Это способствует росту, предотвращает лопание корней и образование корки на почве. Однако следует избегать заболачивания! В период вегетации, кроме полива и разовых удобрений, лишь время от времени необходимы тщательные рыхление и прополка для ухода. При 30 растениях на квадратный метр урожайность составит примерно 6-8 кг.
Сбор урожая и хранение
С октября, после периода выращивания 180-200 дней, корни можно собирать. Для этого взрыхлите почву вилами-копателями и осторожно вытащите пастернак. Затем листья обрезают до одного сантиметра, а корни хранят в песке при температуре около 0 градусов и высокой влажности. Если хранить слишком долго, вкус становится несколько горьким. Листья можно использовать свежие или сушеные для ароматизации бульонов. В зависимости от использования пастернак также можно нарезать полосками или кубиками, бланшировать и заморозить после сбора. Поскольку корни совершенно выносливы, их можно оставить на грядке и при необходимости собирать урожай в безморозные дни. Однако они являются лакомством для мышей и полевок, поэтому поздней осенью их желательно вынимать из земли.
Вредители и болезни
Что касается вредителей, пастернак может поражаться морковными мухами и тлей. Поэтому при подготовке почвы нельзя использовать свежий навоз или неперезревший компост. Чтобы предотвратить такие заболевания, как чернота моркови, мучнистая роса и парша корней, необходимо соблюдать севооборот. В идеале пастернак сеют на грядке, где раньше росли растения лука, сидератов или мяты. Если болезни и вредители выходят из-под контроля или вы хотите их специально предотвратить, для борьбы с ними можно использовать биологические или химические средства, в зависимости от ваших предпочтений.
Вывод
- Пастернак - прекрасный зимний овощ, который легко выращивать в саду
- Уход не требует особых усилий
- Корнеплоды хорошо хранятся после сбора
- Вкус пастернака сладкий и ароматный, а корень можно использовать на кухне разными способами
- Благодаря высокому содержанию эфирных масел, витаминов и минералов это полезный зимний овощ
Культивирование в ключевых точках
- Пастернак - двулетнее растение.
- Хорошо растет на суглинистой почве. Также хорошо подходят заболоченные почвы.
- Высокое содержание гумуса важно для ароматного вкуса пастернака.
- Кислые почвы необходимо известковать!
- Идеальный уровень pH от 5,5 до 7.
- Почву необходимо глубоко взрыхлить!
- На легких почвах перед посевом внесите перезревший компост!
- Следует избегать заболачивания!
- Пастернак можно сеять прямо в открытый грунт с марта. Возможен заморозочный посев.
- Расстояние между посадками должно составлять от 6 до 12 см, междурядье от 30 до 50 см.
- В хороших условиях выращивания на м² приходится от 25 до 30 растений.
- Глубина посева – один-два сантиметра.
- Пастернак нельзя выращивать после укропа, моркови, петрушки и других зонтичных растений!
- Семена прорастают через 15–20 дней.
- Почву необходимо поддерживать равномерно влажной!
- Можно сеять и в июне, но тогда урожай будет не раньше весны.
- Период прорастания короткий, поэтому используйте только прошлогодние семена!
Уход
- В основной вегетационный период (с июня по сентябрь) следует достаточно поливать!
- Высыхание почвы может привести к лопанию корней.
- Пастернак очень едок. Тем не менее, в течение вегетационного периода удобряйте лишь незначительно. Перед посевом подготовьте почву соответствующим образом!
- Помимо прополки, рыхления и полива, вам не нужно много делать, чтобы корни процветали.
- Уборку урожая можно проводить через 160–210 дней, с октября и до заморозков.
- Если собрать после первых заморозков, корень будет слаще.
- Тля и морковные мухи - вредители.
- Почернение моркови, ложная мучнистая роса, мучнистая роса и церкоспорозная пятнистость листьев также могут стать причиной повреждения.
Использование
- Вкус - что-то среднее между морковью и сельдереем, очень мягкий, немного сладкий и пряный, иногда горький.
- Пастернак идеально подходит для супов и пюре. Их можно испечь и приготовить.
- Перед дальнейшей обработкой корень очищается.
- Поскольку содержание нитратов очень низкое, корни также можно использовать в детском питании.
- Пастернак также можно использовать в салатах в сыром виде. Корень натерт.
- Осторожно! При длительном хранении и слишком долгом запекании овощи могут стать горькими!
- Пастернак обладает мочегонным действием и стимулирует аппетит.
- Говорят, что чай из цветов и листьев помогает от бессонницы.
Вывод
Пастернак - типичный зимний овощ. Корень редко доступен в продаже. Если вы хотите подать на стол что-то необычное, попробуйте пастернак. На вкус они не плохие, но и не очень ароматные. Выращивание несложное, а уход не очень интенсивный.
