Ягоды бузины богаты калием и витамином С, плоды созревают в конце лета и начале осени. Поскольку бузина растет во многих местах в диком виде, обеспечивается постоянный ее запас. Однако фрукты не следует есть сырыми, так как употребление их в сыром виде может привести к проблемам со здоровьем. По этой причине хорошей идеей будет приготовить варенье и желе из бузины.
Подготовка
Для приготовления варенья помимо ингредиентов для варенья потребуются пустые банки из-под варенья, а также воронка для варенья и мелкое сито. На первом этапе стаканы следует подготовить соответствующим образом, чтобы избежать растрескивания стекла при последующем добавлении горячей смеси из бузины.
- Банки с вареньем поставьте на некоторое время в горячую, но уже не кипящую воду
- Удаление цветков и стеблей бузины
- Бузина уже должна быть черной
- Отсортируйте все зеленые экземпляры
- Затем тщательно промойте все ингредиенты
Основной рецепт
Для приготовления бузины в варенье необходимо сохранять сахар и ягоды в соотношении один к одному. В зависимости от размера плодов увеличивается и доля консервирующего сахара. При приготовлении следует быть осторожным, чтобы смесь не подгорела. Лучше работать на медленном огне и всегда следить за смесью. Обычно достаточно нескольких минут варки, чтобы ягоды стали красивыми и мягкими. Кроме того, консервирующий сахар должен полностью раствориться в смеси. Тест на гелеобразование - хороший способ определить, достаточно ли долго готовилась смесь. Для этого небольшую часть смеси вынимают из кастрюли и охлаждают на блюдце. Как только варенье схватится, значит, все сделано правильно. Если смесь остается жидкой, ее нужно варить дольше.
- На каждые 500 г фруктов приходится 500 г консервирующего сахара
- Добавьте корицу и лимонный сок с тертой цедрой
- Дайте смеси настояться около двух часов
- Положите ягоды и сахар в кастрюлю
- Нагревайте смесь очень медленно, постоянно помешивая
- Начиная с точки кипения, уменьшите пламя
- Черпаком разлейте смесь по подготовленным банкам, используя воронку
- Затем плотно закрутите очки
- Затем переверните его примерно на 20 минут, чтобы создать вакуум
Совет:
Если семена бузины в варенье нежелательны, смесь следует процедить через мелкое сито.
Сочетания с другими фруктами
Ягоды бузины несъедобны в сыром виде, поэтому перед употреблением их необходимо готовить. В противном случае они могут вызвать легкое отравление и оказать слабительное действие. Благодаря высокому содержанию витаминов С и В бузина помогает при простуде и лихорадке. В прошлом черные ягоды также использовались для окраски волос и кожи. Существует большое количество рецептов с бузиной для домашней кухни, которые легко реализовать.
Яблочное варенье из бузины
Яблоки прекрасно сочетаются с ягодами бузины и придают варенью интересный вкус.
- 300 г спелой и черной бузины, плюс 700 г яблок
- 1 кг консервированного сахара и немного минеральной воды
- Тщательно вымойте и нарежьте ягоды бузины
- Яблоки очистить от кожуры, четвертинок и сердцевины
- Измельчение фруктов в блендере
- Добавьте немного минеральной воды
- Процедим фруктовую смесь через мелкое сито
- Вылейте в кастрюлю и добавьте сахар для консервирования
- Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая
- Время приготовления от 6 до 10 минут, затем проведите тест на гелеобразование
- Затем разлейте пюре по подготовленным банкам и сразу закройте
Джем из ежевики и бузины
Из смеси этих двух лесных ягод получается темно-фиолетовое варенье с чрезвычайно фруктовым вкусом. Поскольку оба типа ягод дают спелые плоды примерно в одно и то же время, их можно очень хорошо сочетать друг с другом.
- 500 г ежевики и 500 г бузины
- Сок выжатого лимона
- 1 кг консервированного сахара
- Все ягоды вымойте и хорошо обсушите
- Смешать с лимонным соком и примерно 1/3 консервирующего сахара
- Дайте постоять накрытым в прохладном месте 3 часа
- Доведите до кипения, затем процедите через мелкое сито
- Затем доведите пюре до кипения в кастрюле с оставшимся сахаром
- Дайте покипеть 7 минут, помешивая
- Обязательно сделайте тест на желе
- Напоследок разлейте по подготовленным банкам и плотно закройте
Грушевое варенье из бузины
Смесь груш и бузины тоже очень вкусная, груши придают варенью более светлый цвет и кремовую текстуру.
- 500 г бузины и 500 г груш
- 1 кг консервированного сахара
- 2 пакетика Гельфикса
- Немного воды
- Отварите бузину с небольшим количеством воды
- Затем протереть через мелкое сито
- Очистите груши, нарежьте их кусочками, затем добавьте их
- Затем пюрируйте смесь ручным блендером
- Добавьте сахар и снова доведите до кипения
- Затем добавьте Gelfix
- После успешного испытания на гелеобразование разлейте по подготовленным стаканам
Желли
Консервирование желе отличается от приготовления варенья из бузины некоторыми этапами. Это значительно увеличивает время приготовления, но конечный продукт получается намного мельче и легче распространяется. Однако количество консервирующего сахара и фруктов не изменилось. Как и в случае с джемом, с желе необходимо провести испытание на гелеобразование. Только в случае положительного результата смесь можно разливать по подготовленным банкам. Желе из бузины не только прекрасно подходит для намазки, но и является вкусной начинкой для выпечки, тортов и тарталеток.
- Сначала налейте в кастрюлю 1 см воды
- Затем добавьте ягоды
- Нагрейте смесь при низкой температуре
- Ягоды должны лопнуть, возможно, поможет вилка
- Профильтруйте основную смесь через кухонное полотенце
- В качестве альтернативы вы также можете использовать контейнер с очень мелкой сеткой
- Дайте всему стечь на ночь
- Затем смешайте сок с консервирующим сахаром в пропорции один к одному
- Дополнительный сок из двух выжатых лимонов
- Дайте новой смеси покипеть 4-5 минут
- Подождите, пока на поверхности не образуется пена
- После этого снимите пену
- Затем разливаем по стерилизованным банкам
Рецепт без консервирования сахара
Чтобы сварить варенье без консервирования сахара, время варки необходимо увеличить. В то время как ягоды с консервирующим сахаром застывают уже через несколько минут, варенье необходимо варить без консервирования сахара до тех пор, пока пектин, содержащийся в плодах, не начнет желировать. Этот процесс можно ускорить, используя кукурузный крахмал. Также следует отметить, что сахар является естественным консервантом, поэтому его отсутствие сократит срок хранения варенья.
- 500 г ягод бузины и 500 г сиропа агавы
- Сок лимона
- Зимой можно использовать рождественские специи, такие как анис, кардамон и корица
- Добавьте немного кукурузного крахмала
- Дайте смеси подействовать, затем варите не менее 30 минут
- Пропустить через мелкое сито
- Сделайте тест на желе и разлейте по подготовленным баночкам
Варенье из бузины
Вкусное варенье можно приготовить не только из ягод бузины, но и из цветков бузины. Наши предки уже использовали вкусные цветы бузины для приготовления варенья и соков. При сборе следите за тем, чтобы цветы бузины не собирались близко к земле, так как в лесах Германии существует острый риск заражения бешенством.
- 30 зонтиков бузины с 500 мл яблочного сока
- 500 г консервированного сахара
- Вымойте цветы бузины, залейте их яблочным соком в большой миске
- Оставить на ночь
- Тушите смесь в кастрюле около 15 минут
- Вылейте жидкость через сито
- Нагрейте пюре и добавьте сахар для консервирования
- Готовьте около 3 минут, постоянно помешивая
- Сделайте тест на желе, затем разлейте по банкам с завинчивающимися крышками
