Банки Мейсон, кастрюля и много ревеня - это все, что вам нужно для консервации кисло-фруктовых овощей. Вопреки распространенному мнению, с ботанической точки зрения, ревень не является фруктом, потому что едят не плоды, а стебли. В любом случае, консервировать ревень очень просто и быстро, а также предлагает множество вариантов. С помощью базового рецепта можно приготовить множество вкусных блюд, внеся всего лишь несколько изменений.
СПИД
Для приготовления ревеня потребуется следующая посуда:
- нож для очистки овощей или овощечистка
- большой горшок
- Банки из масона или банки для варенья с завинчивающимися крышками
- маленький шпатель
Очки
Можно использовать банки для варенья с завинчивающимися крышками и неповрежденными крышками или плотно закрывающиеся банки для консервирования. В любом случае важно, чтобы очки были подготовлены соответствующим образом. Тщательная мойка необходима и новым очкам. Кроме того, емкости и крышки необходимо также промыть кипятком для удаления загрязнений и микробов. В противном случае срок хранения приготовленного ревеня будет нарушен.
Ингредиенты
Чтобы приготовить ревень, вам понадобится только ревень и немного воды в соотношении три-четыре части ревеня на одну часть воды. Эта смесь представляет собой весь базовый рецепт и вообще не содержит сахара. Альтернативно, вы можете пропустить воду и дать подготовленному ревеню, посыпанному небольшим количеством сахара, настояться примерно полчаса. В результате сок вытечет и станет жидкостью для приготовления пищи.
Для уже упомянутых вариантов также рекомендуются следующие ингредиенты:
- Ваниль или ванильный сахар
- Лимонный сок
- необработанные апельсиновые корки
- Имбирь
- Корица
Их можно использовать по отдельности или в комбинации.
Совет:
Если вы хотите потерять калорийность сахара, но не хотите потерять сладость, вы можете использовать, например, стевию.
Вкус
Добавление или отсутствие сахара или подсластителя, такого как стевия, зависит, конечно, от предполагаемого использования и вашего собственного вкуса, а также от кислотности ревеневых палочек. Это хорошо видно по цвету кожуры и мякоти.
Если стебли зеленые внутри и снаружи, они особенно кислые. Варианты, красные снаружи и только зеленые внутри, несколько мягче. У ревеня более сладкая нота, его кожура и внутренняя часть стебля красные.
Подготовка
Перед приготовлением ревеня необходимо выполнить следующие действия:
- Ревень моют, очищают от кожицы, освобождают от всех жилок и нарезают ломтиками шириной около одного сантиметра.
- Чтобы уменьшить содержание щавелевой кислоты в ревене, его сначала бланшируют. Для этого его помещают в кипящую воду примерно на пять минут. Вода для приготовления пищи больше не используется.
- В зависимости от вашего выбора кусочки ревеня посыпаются сахаром или добавляются немного воды. Как уже упоминалось, для сладкого варианта следует подождать около получаса, чтобы кусочки набухли.
Приготовление и консервирование
После того, как ревень подготовлен соответствующим образом, начинается собственно консервирование:
- Кусочки ревеня смешивают с дополнительными ингредиентами и готовят до желаемой консистенции. Если вы хотите, чтобы он оставался немного более хрустящим, обычно достаточно небольшого времени приготовления, около десяти минут.
- Сразу после варки и максимально горячим ревень разливают в подготовленные и промытые банки.
- Банки следует плотно закрыть и поставить на крышку до остывания. Альтернативно, наполненные и запечатанные банки кипятят на водяной бане около 15 минут.
Готовим в стакане
Вместо того, чтобы варить ревень в кастрюле, его можно сварить прямо в банке:
- Подготовленный и бланшированный ревень, смешанный с сахаром или водой и другими ингредиентами, разливается в банки для консервирования с консервирующими зажимами и консервирующим кольцом.
- Банки плотно закрывают и помещают в кастрюлю с водой или ставят в духовку.
- Затем их варят в духовке при 100°C или в кипящей воде в течение получаса.
Долговечность
При условии, что банки чистые и плотно закрыты, приготовленный ревень без проблем сохранится несколько месяцев - даже без охлаждения. Однако следует позаботиться о том, чтобы:
- очки темные
- крышка из крышек не выпирает
- при открытии крышки слышен щелчок
Перед употреблением также следует проверить, не изменился ли запах и не образовался ли газ в стакане. Если это не так, приготовленный ревень можно использовать в качестве джема, мороженого, йогурта или смузи. Он также прекрасен в качестве компота. Несладкий ревень без каких-либо дополнительных ингредиентов дает возможность подсластить его для соответствующего использования и снова и снова готовить со специями.
Альтернатива консервированию
Помимо варки, консервировать ревень можно и заморозкой. Для этого его также следует предварительно бланшировать. После предварительного приготовления, сушки и охлаждения сухие палочки или кусочки замораживают в пакетах или контейнерах для заморозки. Таким образом ревень можно легко хранить в течение нескольких месяцев.
Торт из ревеня со снежной верхушкой
Просто приготовьте тесто: смешайте 125 г маргарина со 125 г сахара и пакетиком ванильного сахара до образования пены. Отделить 5 яиц. Поместите яичные белки в большую миску. Добавьте яичные желтки в сахарно-маргариновую смесь, еще раз взбейте до образования пены.
- Поверх этой смеси просейте около 250 г муки с 1,5 чайными ложками разрыхлителя.
- Все хорошо перемешайте и добавьте достаточно молока, пока не получится гладкое тесто, которое будет трудно упасть с ложки.
- Выложите это на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом. Сверху разложите 500 г нарезанного кусочками ревеня.
- Выпекайте пирог при температуре 160°C (горячий воздух) около получаса.
Тем временем приготовьте безе из яичных белков и сахара. Распределите их по торту. Выпекайте эту «снежную шапку» при температуре около 200°C (горячий воздух + гриль при необходимости) около 10 минут до золотистого цвета.
Еще идеи рецептов с ревенем
В качестве аперитива: коктейль из ревеня
с алкоголем или без. Положите одну-две столовые ложки пюре или сиропа из ревеня в бокал для шампанского и залейте кипящей водой (шампанское, просекко или минеральная вода).
В основное блюдо: Сытный соус к жареной свинине или птице
К 200 г бланшированного и осушенного ревеня добавьте нарезанный перец чили, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки сахара, мед или немного подсластителя и, возможно, прессованный зубчик чеснока. Приправьте травами по желанию, например, кориандром, тмином, добавьте немного воды и доведите до кипения. Наконец, приготовьте сливочный соус с помощью ручного блендера.
На десерт: мороженое из ревеня
Дополните остывший компот из ревеня небольшим количеством настоящей бурбонской ванили и сахара или подсластителя. Добавьте сливки или молоко и переработайте в мороженице (следуйте инструкциям производителя устройства), чтобы приготовить сливочное мороженое.
Намазка: ревень и клубничный джем
Вывод
Ревень имеет репутацию сложного в консервировании овоща или фрукта, но при правильном подходе его довольно легко сохранить вкусным и длительным. Единственное, на что в любом случае следует обратить внимание, - это снижение содержания щавелевой кислоты путем бланширования. Кроме того, чистота банок и их надежная и герметичная упаковка при хранении имеют решающее значение для их долговечности. Если вы все еще не хотите пробовать, вы можете заморозить ревень.
