Эстрагон раньше был естественной частью травяной грядки в огороде, но затем был практически забыт. К счастью, только лучшая гастрономия никогда не забывала восхитительный эстрагон, и теперь он снова может покорить наши кухни вместе с «оригинальным рецептом от лучшего шеф-повара». В результате оно снова завоевывает сад с травами - однако, прежде чем его посадить, садовник должен знать, что это растение бывает двух совершенно разных видов:
Профиль эстрагона
- Эстрагон принадлежит к семейству растений Asteraceae и входит в этот род Artemisia, например, полынь, полынь и кабанья рута
- Трава, получившая научное название «Artemisia dracunculus», ранее была известна в просторечии как Бертрам, Дракон, Яичница, Императорский салат и Цитверкаут
- Предполагается, что наши предки еще знали свои кухонные специи
- С появлением фастфуда и готовых блюд об эстрагоне надолго забыли
- Его открывают заново, поскольку в Германии люди стали больше готовить
- Русский эстрагон - самый продаваемый сорт для грядок, это крепкая трава, но довольно разочаровывающая на вкус
- Только французский эстрагон обладает знаменитым тонким ароматом
- Которое невозможно вырастить из семян и его трудно найти даже в молодом виде
- После того, как эстрагон окажется на грядке, уход за ним не составит труда
Против путаницы: Почему существует два настоящих эстрагона
Эстрагон - многолетняя трава с очень характерными узкими, заостренными листьями, которые растут слегка «неопрятно» и едва разветвлены, плотно прижаты друг к другу на отдельных побегах. Эти вертикальные побеги также расположены близко друг к другу и образуют густые зеленые зоны.
Сложность в том, что существует несколько разных эстрагонов со специями и без них, в том числе два «настоящих эстрагона», поэтому сначала нужно навести небольшой порядок в путанице с эстрагоном:
Настоящий русский (или сибирский) эстрагон
Эстрагон изначально возник в более холодных регионах России, оттуда он уже давно достиг Аравии и Европы вместе с первыми странствующими торговцами специями (и оттуда распространился дальше, сегодня эстрагон известен в большинстве стран Мира)., он широко используется как в Америке, так и в Индии).
Биологически «настоящий эстрагон» - это русский или сибирский эстрагон с ботаническим названием Artemisia dracunculus var.inodora. Эта идентификация как разновидности указывает на то, что это уже не настоящая дикая форма, а скорее первый эстрагон, улучшенный в результате селекции.
Вы можете получить этот эстрагон, если просто попросите «эстрагон» или «семена эстрагона». Он переносит наш климат до последних сильных холодов, легко образует семена в отличие от других разновидностей вида и имеет довольно хорошую фигуру благодаря довольно широким листьям, которые на сильных побегах отливают серебром с нижней стороны. Этот эстрагон очень легко выращивать, и поэтому он наиболее широко выращивается в питомниках / для торговли и, следовательно, является самым продаваемым.
Настоящий французский эстрагон
При французском дворе эстрагон претерпел, пожалуй, самую драматическую трансформацию. В дальнейшем он был усовершенствован французскими садоводами путем селекции французского эстрагона Artemisia dracunculus var. sativa с тонким, сладким ароматом, напоминающим семена аниса. В этом варианте он сделал карьеру в классической французской кухне. Когда дело доходит до гастрономических вопросов, французский эстрагон – «настоящий эстрагон».
Artemisia dracunculus var.sativa образует более нежные, длинные и узкие листья, чем у эстрагона русского, которые сгруппированы, слегка разбросаны по прямостоячему побегу, но содержат до трех процентов эфирного масла - по сравнению с эстрагоном русским, где его содержание около 0., 1 процент эфирного масла создает гораздо более интенсивный аромат.
Небольшой недостаток этого варианта размножения заключается в том, что он почти не дает ни цветов, ни семян, поэтому его можно размножать только вегетативно. По сравнению с простым посевом это трудоемкое дело, поэтому французский эстрагон производят и предлагают только несколько специализированных питомников трав.
Совет:
Вы также можете встретить немецкий эстрагон у своего травника. Тоже только как молодое растение, потому что оно стерильно, не очень часто, потому что такое же стервозное, как француз, но изредка. Берите, пробуйте, он не такой уж и стервозный, но его сильный аромат должен заставить вас почувствовать много французской легкости наряду с русской тяжестью. Если вам встретились другие сорта эстрагона, в садовом центре, на обочине дороги, здесь или в южноевропейской стране – лучше всего просто попробовать его и изучить возможный аромат самостоятельно; Если есть продавец, возможно, вы могли бы спросить его, к какому предку (русскому, французскому) можно отнести этот эстрагон.
Культивирование
Два принципиально разных основных сорта эстрагона также выращиваются принципиально по-разному:
Посев и уход за эстрагоном российским
Как только вы держите в руке семена эстрагона, вы определенно имеете дело с эстрагоном русским, это единственный семенной сорт.
Предварительная селекция возможна, в зависимости от региона, с середины марта до конца апреля. Почти повсюду в Германии предварительная селекция, начатая в середине апреля, дает молодые растения, которые можно своевременно посадить.. Семенные лотки заполняют бедным питательными веществами растущим субстратом, легкий проращиватель рассыпают и слегка вдавливают в субстрат; лучшая температура прорастания составляет от 18 до 25 °C. Лоток с семенами эстрагона не нужно накрывать, но семена необходимо постоянно держать влажными, поскольку рассада не переносит засуху.
В зависимости от температуры прорастания эстрагону требуется 7–14 дней, чтобы прорасти. Предварительную культуру пикируют на грядке в тот момент, когда эстрагон можно сеять прямо в грядку:
Упомянутые выше температуры прорастания применимы и для прямого посева: в большинстве регионов Германии в начале мая почва достаточно теплая. Русский эстрагон порадует вас требованиями к местоположению, он обходится уголком сада, где не многие растения иначе чувствуют себя комфортно: он уживается с бедной почвой и даже развивается в ней лучше, чем в более богатой питательными веществами почве. Ему не нужно больше света, чем полутень, он не должен получать больше света: если русский эстрагон растет на солнце, а летом жарко и сухо, он быстро выделяет горькие вещества, вкус которых неприятен для большинства людей.
Этот крепкий эстрагон может расти на одном и том же месте годами, даже при пересеве и омоложении, что должно способствовать развитию полноценного аромата. Когда сеянцы высунут головки на свет, им дают расти в течение нескольких дней, пока не заметят какие-либо различия в развитии. Затем его прореживают, остаются только самые сильные сеянцы, которые по возможности должны иметь себе размер 50 х 50 см. Звучит много, но это означает лишь то, что расстояние до следующего растения эстрагона составляет 25 см. Это расстояние, на котором эстрагон быстрее всего срастается в «замкнутый союз», при котором растения поддерживают друг друга во время роста.
Если ранние растения эстрагона (которые часто можно купить весной) были посажены на грядку или непосредственно посеянный эстрагон развился в молодое растение, вам придется проделать некоторую работу по уходу за русским эстрагоном только в том случае, если вы нужно ли ему препятствовать тому, чтобы оно своими корневищами захватило соседнюю грядку.
Совет:
То, что вы только что прочитали, было самой популярной версией «Руководства по выращиванию эстрагона в России». Есть опытные садоводы, которые подходят к посеву по-другому: они сеют русский эстрагон прямо в открытый грунт ранней весной, потому что хотят, чтобы немного холода повлияло на семена. Если принять во внимание второе название русского эстрагона (эстрагон сибирский), то это кажется довольно хорошей идеей, ведь каждое растение проявляет наибольший аромат, когда условия его первоначального дома максимально приближены.
Посадка французского эстрагона
Если вы нашли вышеупомянутый специализированный питомник приправ с французским эстрагоном (вы искали его, потому что любите настоящий беарнский соус, который сегодня также обычно продается в пакетиках в ресторанах), у вас обязательно есть еще несколько молодых растений французского эстрагона. Купленный эстрагон.
В отличие от своих крепких родственников, у этих нежных растений есть несколько требований:
- Не ходите за покупками слишком рано, французский эстрагон чувствителен к морозу
- В таких уязвимых местах сажайте растения только после Ледяных Святых
- Местоположение: солнечное, теплое, защищенное от ветра, влажное, богатое питательными веществами
- Сажайте на расстоянии 50–60 см друг от друга
- Держите всех конкурентов (сорняки) подальше от молодых растений
- Всегда держите влажным
- Никогда не подвергайте воздействию влаги
- Для полного вкуса давайте натуральные удобрения в основной фазе роста (которые, вы уверены, не повлияют на вкус)
- Если рост хороший, поддержите ставками
- Уплотните листву, регулярно прореживая стебли
- Обработайте основания цветов, как описано ниже в разделе «Сбор урожая и сохранение»
- Применяйте зимнюю защиту в очень холодную зиму
- Не культивируйте в одном и том же месте в течение длительного времени
После того как французский эстрагон принял место, он обычно благополучно растет, а в следующем сезоне даже выдерживает внезапные противные морозы. На самом деле очень жаль, что приближается время подумать о следующей локации «Месье».
Сбор урожая и сохранение
Через несколько недель после посадки эстрагон готов к сбору урожая, в зависимости от того, когда эстрагон был помещен на грядку, с середины мая до конца июня. Затем его следует собрать, потому что тогда он близок к цветению; Оптимальное время сбора эстрагона - это время, когда он обладает наибольшим ароматом.
В период цветения аромат мигрирует в цветок, а сама листва (трава) заметно теряет свой аромат. Как вы с этим справитесь, зависит от того, предпочитаете ли вы собирать определенный тип специй сразу и сохранять все вместе до конца года (даже если это означает небольшую потерю вкуса) или предпочитаете хранить различные травы. как можно дольше. Собирайте свежий урожай с грядки по мере необходимости.
Первый случай, сбор урожая и консервирование, допускает несколько вариантов консервации:
- Сбор эстрагона
- Здесь только листья, без ветвей
- При сборе урожая можно срезать целые ветки
- Их следует удалить как можно скорее
- Также касается сушки, эстрагон не вешают на ветку
- Обмен клеточной жидкости листьев и ветвей после сбора урожая
- Веточки эстрагона придают только терпкий и горький вкус
- Содержимое листьев мигрирует в ветку (а не в кастрюлю)
- На советы по стрельбе не распространяется это правило
- Пока они мягкие и гибкие, их можно использовать целиком
- Следует использовать как можно больше эстрагона в свежем виде
- Листья некоторое время остаются свежими в полиэтиленовом пакете в холодильнике
- Следующая порция замораживается в лотке для кубиков льда с небольшим количеством воды
- Если нужен эстрагон, берётся кубик
- Эстрагон можно консервировать в белом винном уксусе, масле, горчице
- Но в таком виде следует использовать до следующего сезона
Только в самом конце происходит сушка, что с эстрагоном конечно тоже работает, но связано со значительной потерей качества в плане аромата. Тем не менее: даже если вкус сушеного эстрагона нельзя сравнить со вкусом свежего эстрагона, типичные блюда из эстрагона все равно вкуснее с сушеным эстрагоном, чем без него.
Во втором случае, чтобы урожай был максимально свежим и длительным, действуйте следующим образом:
- Наблюдайте за соцветиями с начала развития
- С бутонами ничего страшного, если они тоже набухнут
- Как только выглянет первый желтый лепесток, соцветие срезают
- Теперь вы можете собирать листья эстрагона и использовать их свежими до первых заморозков
- Или целые, нежные кончики побегов, всегда срезая половину побега
- Удалите кончики и листья приправы, выбросьте оставшуюся твердую ветку
- Это означает, что новые, нежные боковые побеги сформируются незадолго до конца сезона
Совет:
Перед большим урожаем эстрагона стоит провести некоторую подготовку, чтобы собрать максимальное содержание аромата: запланируйте лучшую погоду, которую можно ожидать в течение следующих 10 дней. В первый день эстрагон в сумерках подвергается нежному и тщательному очищающему душу с мелкой струей. На второй день (когда, будем надеяться, будет светить солнце) поздно утром срежьте все стебли целиком. В это время солнечный свет обеспечил максимальное обогащение аромата листьев; Как только полуденное солнце начинает садиться, начинается деградация аромата. Все ветки собираются в кучу на рабочем столе, куда вы садитесь сразу после обрезки, чтобы содрать все листья со стебля. Рядом с рабочим столом стоят плоские контейнеры, на которых можно разложить листья для просушки.
