Клубень собирают с начала лета до конца лета. Время сбора урожая часто зависит от погоды. Собирать урожай можно до того, как разовьются цветы. Однако если соцветия срезать, клубни растут особенно хорошо и становятся значительно крупнее обычного, а если соцветия остаются, то растение образует цветки, а затем и небольшие луковицы, которые можно сразу пересаживать. Однако маленький лук с годами дает только более высокие урожаи.
Урожай чеснока
В большинстве случаев сбор урожая происходит ближе к концу августа. Затем листва желтеет и начинает увядать. Луковицы чеснока очищают, просто выдергивают из рыхлой почвы и грубо стряхивают. Не стоит слишком долго ждать перед сбором урожая, потому что тогда клубни раскроются и развалятся. Хоть они и съедобны, но долго храниться не могут. Кроме того, их уже нелегко собирать. Отдельные пальцы ног, возможно, придется выдергивать из земли по отдельности.
Время сбора клубней
Чеснок может расти до двух лет, прежде чем его можно будет собрать. Посаженный осенью чеснок собирают не на следующий год, а в последующий. Однако его можно собрать и раньше. Через два года луковицы чеснока обычно становятся значительно крупнее, так как у них было больше времени для роста. Вкус тогда очень интенсивный. Вы можете определить, когда чеснок готов к сбору урожая, взглянув на листья. Когда примерно верхняя треть лука-порея завянет, клубни можно выдергивать из почвы. Обычно достаточно крепко обхватить стебли порея одной рукой и осторожно потянуть. Луковицы легко выдергиваются, как и лук. Если это не сработает, хорошим инструментом станет лопата. В качестве альтернативы достаточно рукопожатия. На расстоянии около 15 см от клубня лопату втыкают в почву и осторожно приподнимают почву. Из разрыхленного субстрата очень легко образуются клубни. Клубни, на которых обычно еще есть почва, сушат на воздухе в течение дня или двух, а затем тщательно счищают. Почву обычно можно очень легко удалить вручную, щеткой или ручной метлой.
Сухой чеснок
Чеснок, который не используется в свежем виде, можно консервировать. Существуют разные виды консервации. Сушка – самый простой способ. Очищенный и очищенный лук сушат на свежем воздухе. Сушка на воздухе – самый простой метод, но он занимает больше всего времени. Преимущество в том, что сохраняется аромат и ценные ингредиенты. Итак, чеснок собирают и сушат на воздухе около двух дней. Затем клубни сушат в проветриваемом месте, как и лук. Свежий воздух важен. Для сушки идеально подходит темное, хорошо проветриваемое помещение. Обычной комнатной температуры вполне достаточно. Клубни сохнут лучше всего, если листья свободно связаны друг с другом и связки подвешены так, чтобы клубни не соприкасались со стеной, шкафом или чем-либо еще. Как вариант, можно разместить клубни и их листья на решетке, чтобы воздух поступал со всех сторон. Альтернативно для этого можно использовать проволочную корзину. Во многих регионах чеснок для сушки заплетают в косы. Это хорошо работает и выглядит декоративно. Сушеный чеснок можно использовать по-разному: в виде молотого чесночного порошка, чесночных гранул или сушеных ломтиков чеснока.
Сушка в дегидраторе
В дегидраторе процесс сушки происходит быстрее, но при этом он работает щадяще. Мелко нарезанные ломтики чеснока раскладываются на ситчатых полах аппарата и медленно подсушиваются теплым воздухом. Идеальное сочетание тепла и воздуха бережно сушит ломтики, сохраняя ароматы и ценные ингредиенты. Нагретый воздух выходит наружу и запускает процесс консервации. Продолжительность процесса зависит от того, сколько ломтиков выложено и какой их толщины.
Сушка в духовке
Если у вас нет дегидратора, вы можете использовать духовку для сушки. При таком виде сушки клубни режут не ломтиками, а делят пополам. Но сначала вы их очистите. Половинки гвоздики разкладывают на противне и сушат при температуре около 70°C, верхний и нижний нагрев. Это занимает около 4 часов. Если половинки за это время еще не стали хрустящими, их продолжают сушить, но только при температуре 65°С. Если чеснок кажется слегка ломким, значит, он достаточно сухой.
Хранить чеснок
Чеснок следует хранить в сухом, прохладном и темном помещении с постоянной температурой и влажностью. Ни при каких обстоятельствах в помещении не должно быть слишком влажно. Если чеснок портится, начинает плесневеть или прорастать, значит, он хранился неправильно. Важно, чтобы чеснок хранился в сухом месте, чтобы в помещении была постоянная температура и чтобы чеснок не хранился вместе с фруктами.
Совет:
Луковицы чеснока не следует хранить в холодильнике, так как они потеряют большую часть своего аромата. То же самое касается и заморозки. В принципе заморозка возможна, но категорически не рекомендуется. Теряется аромат, меняется консистенция, меняется вкус.
Собрать чеснок в масле
Чеснок, законсервированный в масле, сохраняет великолепный аромат и имеет длительный срок хранения. Это не требует особых усилий и очень эффективно. На 500 грамм чеснока потребуется примерно 1 литр оливкового масла. Клубни очищают от кожицы и делят на отдельные зубчики. Вы кладете их в один или несколько плотно закрывающихся контейнеров и заливаете оливковым маслом. Чеснок должен быть полностью покрыт маслом. Контейнер должен быть плотно закрыт. Чеснок часто предварительно бланшируют в течение нескольких минут. Вы можете это сделать, но вам не обязательно это делать. Дополнительные ингредиенты обеспечивают разнообразие и красивый вид. Например, в стакан можно добавить два небольших перца чили, 2 веточки розмарина или другие травы. Это выглядит очень декоративно. Из таких стаканов можно сделать приятные подарки и сувениры.
Чеснок, маринованный с молочной кислотой
Хороший способ замариновать чеснок - заквасить его. Это придает ему тонкий ореховый аромат и теряет большую часть резкого запаха. Этот чеснок, маринованный таким способом, можно использовать в свежем виде. Его также можно использовать в качестве лечебного средства, поскольку стимулируются обмен веществ и кишечная флора. Клубни следует использовать очень свежие. Разрежьте примерно 5 луковиц чеснока, очистите зубчики и положите их в банку с 1 чайной ложкой семян горчицы или консервирующей специей и четвертью лаврового листа. Наполняйте стакан примерно на 3 см ниже края стакана. Затем влейте соленую воду (100 мл кипяченой, чуть теплой соленой воды – 15 г соли на 1 л воды). Все пальцы ног должны быть полностью закрыты. Плотно закройте банку и дайте всему бродить при комнатной температуре около 10 дней, следя за темным местом. Тогда лучше всего положить его в прохладный погреб. Чеснок можно есть примерно через 6 недель.
Использование чеснока
Чеснок абсолютно универсален. Он хорошо сочетается со многими блюдами. Некоторые блюда невозможны без пальцев ног, например, итальянские спагетти aglio e olio, чесночный хлеб, гамбас аль ajillo из Испании, различные соусы, такие как айоли и цацики, и многие другие блюда.
Совет:
Чеснок не должен стать слишком коричневым при жарке, потому что тогда он приобретет горький вкус. Оптимально раздавить чеснок, поскольку это лучший способ высвободить его активные ингредиенты и ароматизаторы. Его следует варить недолго, а затем оставить настояться.
Вывод
Чеснок хорошо сочетается со многими блюдами. Некоторые любители этих клубней даже едят их нарезанными на поджаренный хлеб. Однако не всегда это должно быть таким прекрасным вкусом. Вы также можете дозировать его более деликатно. Чеснок можно использовать не только как пряность, но и как лекарство. Многие люди, заботящиеся о своем здоровье, глотают чесночные капсулы каждый день ради своего здоровья, но есть и другой способ - с чесноком из огорода. Вы также можете приготовить эти маленькие средства самостоятельно. Множество рецептов для этого можно найти во Всемирной паутине. Чеснок не должен отсутствовать ни на одном огороде. Его легко выращивать и поддерживать. Сбор урожая и сушка также очень просты. С помощью клубней вы можете многое сделать для своего здоровья и вкуса.
