Баклажаны полезны для здоровья, содержат мало жира и калорий. Даже если у них мало собственного вкуса, они имеют приятную консистенцию. Если вы хотите насладиться ими вне сезона, вы можете заморозить их.
Подходящие фрукты
Сезон баклажанов с августа по октябрь. Фрукты, подлежащие заморозке, обязательно должны быть свежими и спелыми, но не перезревшими. Обычно это не проблема, если вы собираете урожай в собственном саду. Иная ситуация с покупными фруктами. Спелый яичный плод имеет матовую блестящую скорлупу, которая совсем или слегка поддается при надавливании.
Если он слишком мягкий или имеет пятнистую оболочку, лучше держаться от него подальше. В основном желательно покупать не самые крупные плоды, а более мелкие. Они обычно более ароматные и более интенсивные на вкус. Незрелые баклажаны непригодны к употреблению ни в сыром, ни в вареном виде. Подобно зеленому картофелю, они содержат токсичный соланин и горькие вещества, которые делают эти плоды несъедобными. Когда дело доходит до заморозки спелых фруктов, существуют разные методы.
Заморозить сырые баклажаны
Сырозамороженные яичные плоды особенно подходят для приготовления пюре, приготовления пюре или тушения из-за мягкой консистенции мякоти после оттаивания. Для замораживания подходят имеющиеся в продаже пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры или другие легко закрывающиеся и морозостойкие контейнеры. При использовании пакетов для заморозки следует следить за тем, чтобы в пакетах оставалось как можно меньше воздуха, чтобы максимально избежать образования конденсата.
- Собирайте баклажаны как можно более свежими
- Используйте только здоровые и неповрежденные образцы
- Удалите прилипшие остатки почвы щеткой для овощей
- Затем промойте под холодной проточной водой
- Осторожно вытереть насухо
- Очистите ножом или острым ножом
- Кожура может приобретать горький привкус
- Нарезаем ломтиками или кубиками толщиной около восьми сантиметров
- Упаковывать порционно в пакеты для заморозки
- Герметично запечатайте пакет и положите его в морозилку
Совет:
После того как баклажаны нарезаны, их следует как можно быстрее заморозить. Если оставить их слишком долго, они приобретут коричневатый цвет, похожий на ломтики яблока или картофеля.
Приготовление фруктов перед заморозкой
Чтобы блюдо приготовилось быстрее, баклажаны можно заготовить перед заморозкой.
Бланширование
Бланширование овощей перед заморозкой полезно, поскольку снижает активность некоторых ферментов, ответственных за разложение структуры и потерю вкусовых качеств и витаминов. Здесь тоже овощи сначала чистят и нарезают кубиками или ломтиками. Лучше всего отрезать столько, сколько вы сможете использовать сразу. Поскольку перед замораживанием фрукты нагревают, их не нужно очищать.
- В зависимости от количества фруктов посолите воду и доведите до кипения
- Добавьте лимонный сок, чтобы кусочки фруктов не обесцвечились
- На три-четыре литра воды примерно 125-200 мл лимонного сока
- Порциями добавляйте кубики баклажанов в кипящую воду
- Бланшируйте около трёх минут
- Затем вынуть шумовкой
- Немедленно поместите в емкость с ледяной водой или кубиками льда
- Оставьте в ледяной воде примерно на пять минут
- Затем процедить через сито и дать стечь
- Или разложите на нескольких слоях кухонной бумаги для просушки
- Дайте полностью остыть, прежде чем заморозить
- Затем в пакеты или банки для заморозки и в морозилку
- Стабильность до девяти месяцев при температуре минус 18 градусов
- Вакуумная упаковка до 14 месяцев
Также можно свободно разложить осушенные ломтики баклажанов на плоской тарелке, а затем положить их в морозильную камеру на один-три часа, в зависимости от размера ломтиков. Затем замороженные ломтики можно упаковать в пакеты для заморозки и положить обратно в морозильную камеру.
Совет:
Воду для бланширования можно легко использовать повторно до пяти раз. При необходимости добавьте воду и/или лимонный сок в соответствующем количестве.
Грилирование, запекание или запекание
Баклажаны также можно готовить на гриле, жарить или запекать перед консервированием или заморозкой. Вы можете разрезать их вдоль или оставить целыми. Оболочку снимать не нужно.
- Нарежьте целые баклажаны вдоль с одной стороны
- Основание стебля может оставаться на плоде, но это не обязательно
- В качестве альтернативы нарежьте яичные фрукты продольными ломтиками немного толще
- Разогрейте духовку до 200 градусов
- Выложите фрукты целиком или ломтики на противень
- Хорошо смажьте оба маслом
- Затем запекайте до золотистого цвета
- В зависимости от размера плода, примерно от 30 до 60 минут
- Затем вынуть из духовки и дать остыть
- Поместите в закрывающиеся пакеты для заморозки или пластиковую коробку и поставьте в морозильную камеру
- Срок хранения примерно такой же, как и у бланшированных яиц
Альтернативы заморозке
Если одновременно созревает слишком много плодов и их необходимо собрать, вы также можете продлить срок хранения некоторых яиц, высушив их. Лучший способ сделать это - снова нарезать их ломтиками. Сушить можно в духовке, дегидраторе, на нитке, подвешивая или лежа на стойке на открытом воздухе. Все это обычно занимает несколько дней. После того как ломтики полностью высохнут, их можно хранить в герметичных и идеально непрозрачных контейнерах. Сушеные баклажаны используются так же, как вяленые помидоры.
Совет:
Хранить баклажаны в холодильнике не рекомендуется. Здесь плоды, чувствительные к свету и давлению, приобретают эластичную консистенцию.
