Более трёх четвертей всех традиционных культивируемых сортов были вытеснены новыми промышленными сортами менее чем за 100 лет. Некоторые овощи и фрукты доступны только в виде гибридных семян, которые больше нельзя размножать из семян. Такие сорта дают хороший урожай только в оптимальных условиях. Совсем иначе обстоят дела со старыми сортами. Ваши преимущества не только в разнообразии вкусов.
Германия
Увлеченные селекционеры, садоводы и овощеводы возрождают исторические овощи и забытые виды фруктов из Германии. Старые сорта часто лучше подходят для домашних условий и самодостаточных садов, поскольку они устойчивы и дают хорошие урожаи даже в неоптимальных условиях.
Салаты из форели (Lactuca sativa)
В эту категорию входят традиционные сорта, листья которых коричнево-красные и пестрые, как у форели, и имеют особенно ароматный вкус. Они были созданы путем скрещивания салата ромэн («форельные бриджи») и салата («золотая форель») и выращивались во Франконии в 19 веке. Поскольку пятна на первый взгляд напоминают мертвые, старые сорта были быстро вытеснены с рынка. Салаты из форели имеют полуоткрытые головки, внешние листья которых плоские и покрыты мелкими пузырьками. Внутренние листья пятнисто-розовые. Расширенная фаза сбора урожая особенно интересна для садоводов-любителей. Салаты из форели относятся к числу превосходных видов салатов, которые из-за своего цвета становятся украшением любого блюда. Эти сорта почти забыты или больше не встречаются на рынке:
- 'Салат из форели, крупный кроваво-красный': крупные листья, испещренные кроваво-красными крапинками
- 'Colorful Trout': головки среднего размера, листья в зеленых и розовых крапинках
- 'Салат из форели с белыми семечками': нежные головки, утраченное разнообразие
Совет:
По старинным традициям салаты прекрасно сочетаются с майонезом из лобстера.
Редис (Raphanus sativus var. sativus)
Упоминания об этом овоще относятся к 16 веку. Вероятно, он был выведен в Средиземноморском регионе на видах Raphanuslandra и Raphanus maritima. Клубни особенно популярны из-за короткого времени созревания. Корнеплоды можно собирать уже через 20–30 дней. У новых сортов клубни красные и округлые, тогда как исторические овощи характеризуются широким разнообразием форм и цветов. Спектр варьируется от округлых до вытянутых форм и от красного до фиолетового, желтого и белого оттенков:
- Папагено (редис полукрасный-полубелый)
- ’Сосульки’ (белая продолговатая редиска)
- 'Желтая редька' (старинный сорт)
- ’Гигантское масло’ (размером с помпон, ярко-красное, нежное и не пушистое)
Слива Анна Шпет
Многие забытые фрукты, такие как эта слива, имеют загадочную историю. Этот сорт, вероятно, попал в Германию в виде саженца из Венгрии в 19 веке, где его вывела на рынок Анна Шпет. Слива относится к среднепозднецветущим видам Prunus и служит донором пыльцы для других видов. Несмотря на сравнительно позднее цветение, дерево редко страдает от морозов. Плоды темно-фиолетового цвета имеют светло-голубой оттенок и кажутся несколько приземистыми из-за притупленных концов. Половинки плода имеют неравномерную форму и разделены тонким швом. Фруктовый вкус исключительный:
- в меру сочный
- пикантная нота
- очень хорошая сладость и приятная кислотность
Вишня 'Kassins Early Heart Cherry'
В 1886 году этот сорт был обнаружен как случайный саженец в Вердере. Долгое время считался одним из важнейших сортов вишни в коммерческом выращивании. Со временем его сменил крупноплодный «Бурлат». Но эта сердцевина впечатляет насыщенным ароматом, высокой устойчивостью к разрыву и регулярным созреванием плодов. Однако сорту требуется партнер для опыления, поскольку он самостерилен. Другие старые сорта, такие как «Красная хрящевая вишня Бюттнера», «Большая принцесса» или «Желтая хрящевая вишня Дёниссена», могут рассматриваться как поставщики пыльцы. Этот вид вишни имеет ряд преимуществ:
- очень ранний срок погашения и высокая урожайность
- чрезвычайно здоровое дерево с сильным ростом
- очень ароматная и твердая вишня
Европа
Многие овощи и фрукты родом из южных стран. Сорта, которые были заменены новыми, раньше выращивались по всей Европе. Старые европейские сорта характеризуются не только разнообразием вкуса, формы и цвета, но и разными сроками сбора урожая.
Свекла (Beta vulgaris subsp. vulgaris, группа Conditiva)
Сегодня можно купить преимущественно красные сорта, корневые клубни которых имеют округлую форму. Формы с кольчатой окраской или светлоокрашенные сорта почти забыты. Богатая витаминами свекла не только обогащает цвет обеденной тарелки, но и открывает новые вкусовые ощущения. Выращивание сравнительно легко, а сбор урожая занимает несколько недель. Эти старые сорта особенно привлекательны:
- Платформа Beetroot: 'Египетская плоская круглая'
- Свекла белая: 'Лавина'
- Свекла стальная: 'Crapaudine' (французский сорт)
- Красная и белая свекла: «Тонда ди Кьоджа» (исторические овощи из Италии)
- Желтая свекла: «Берпи Голден» и «Болдор» (британские деликатесы)
Салат из орхидей – Радиккьо ‘Variegata di Castelfranco’
Этот салат из цикория происходит из разновидности цикория, научное название которого - Cichorium intybus var.foliosum. Этот сорт больше напоминает салат, чем радиккио, потому что у него сравнительно открытые кочаны с крепкими листьями от светло-зеленого до белого цвета с красными крапинками. Изящная форма дала этому традиционному итальянскому салату название «салат орхидей». Сорт происходит из муниципалитета Кастельфранко Венето на северо-востоке Италии и считается там настоящим деликатесом, причем не только среди людей, из-за его ароматов и ингредиентов:
- сладкий, мягкий аромат
- без горьких веществ
- богат витаминами
- Изысканный салат и для черепах
Салат орхидеи легко вырастить и вырастить из семян. Головки готовы к сбору уже через десять-двенадцать недель.
Полосатый баклажан 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Как исторический овощ, этот старый сорт баклажанов впечатляет как вкусом, так и эстетикой. Он родом из Италии и выведен из баклажана (Solanum melongena). Для него характерны округлые плоды, которые, как следует из названия сорта, кажутся белыми и круглыми с розовым градиентом. Мякоть имеет всего несколько семян и отличается особой твердостью. Этот сорт растет пышно и чрезвычайно урожайен. Из-за своей адаптации к средиземноморским условиям полосатый баклажан предпочитает солнечные, теплые и защищенные места. Поэтому его следует выращивать в теплице, под туннелем или в горшке. Их внутренние ценности убеждают взыскательных критиков вкуса:
- мягкий ароматный вкус
- сливочная консистенция
- нарезанные для панировки или маринования
- хорошо для наполнения
Морковь (Daucus carota)
Сегодня на рынке доминирует классическая оранжевая морковь. Но есть и множество интересных сортов, отличающихся формой, цветом и вкусом. Они имеют округлую, удлиненную или овальную форму, имеют фиолетовый, белый или желтый цвет и имеют менее сладкий, пикантный или нежный ароматный и сильный вкус. Необычны не только цвета. Ингредиенты также сильно отличаются от новых сортов. Исторические овощи фиолетового цвета богаты антоцианами, которые естественным образом защищают организм от окислителей.
- Белая морковь «Blanche a Collet Vert»: менее сладкая, очень ароматная, хорошо хранится
- Ранняя морковь «Парижский рынок»: быстро созревает, хрустящая и очень сладкая
- Фиолетовая морковь «Черная испанка»: сильный вкус
- Морковь «Бычье сердце» «Бычье сердце»: сочно-сладкий вкус, хороший срок хранения
- Желтая морковь «Jaune Du Doubs»: менее сладкая, длительное время выращивания
Инжир Голддроп 'Goutte d`or'
Этот старинный сорт впервые упоминается в 17 веке. Он до сих пор широко распространен на юге Франции, в то время как в Центральной Европе о нем забывают. Плоды слегка коричневатые, при благоприятных условиях дают два раза в год. Растение плохо переносит сырую осеннюю погоду, поэтому рекомендуется высаживать его в теплицу. Традиционный сорт отличается хорошей зимостойкостью и отличным вкусом. Засушливые летние месяцы способствуют созреванию фруктов и обеспечивают богатый урожай. В этих условиях уникальный вкус может полностью развиться:
- сбалансированное соотношение сахара и кислоты
- полноценный
- очень мило
Россия
Эти довольно необычные сорта почти не известны в Центральной Европе, и их традиция уходит корнями в далекое прошлое. Благодаря своим крепким свойствам и высокой холодоустойчивости старые сорта из далекой Азии пользуются большой популярностью среди энтузиастов.
Огурец русский коричневый сетчатый 'Brown Russian'
Считается, что этот традиционный сорт родом из огурца (Cucumis sativus) на южных склонах Гималаев. Этот особенно энергичный сорт оказался выносливым и прекрасно растет на открытом воздухе. Плоды длиной до 30 сантиметров, желтоватого цвета с яркой сетчатой структурой. Их вкус превосходит аромат обычных садовых огурцов. Он хрустящий, свежий и слегка сладкий. Чистый огурец можно использовать на разных стадиях развития:
- молод, как маринованные огурцы
- для употребления в свежем виде в период раннего созревания
- созревшие как горчичные маринованные огурцы или тушеные
Томат ‘Черный Крым’
Этот старинный сорт из России впечатляет своим ни с чем не сравнимым вкусом. Их родина находится на Крымском полуострове. В одном плоде может образоваться от 200 до 400 граммов мякоти. Это делает плоды одними из самых крупных томатов за всю историю. «Черный Крым» чрезвычайно устойчив и продуктивен, хотя следует избегать прямых дождей. Чтобы помидоры оставались красивыми и хрустящими, их собирают рано, чтобы они были зелено-коричневыми. Полностью созревшие плоды характеризуются различными характеристиками:
- от плоско-круглой до асимметричной формы
- зеленый воротник и коричнево-красная плоть
- яркий аромат, очень сочный
Слива «Русская слива»
Забытые фрукты, такие как эта слива, особенно подойдут любителям. Родом он из суровых районов Сибири, хотя точный возраст этого сорта неизвестен. «Русская слива» отличается высокой устойчивостью к переменчивым погодным условиям. Он дает хорошие урожаи даже в неблагоприятных условиях и поэтому высоко ценится не только на родине. Плоды имеют цвет от красноватого до фиолетового, кожура покрыта тонким налетом. Они округлые, среднего и большого размера. Мякоть средней твердости бело-желтая, иногда приобретает красноватый цвет кожуры. Сливы особенно вкусны, только что сорванные с дерева. Они характеризуются приятным сливовым ароматом и чрезвычайно сочные. Еще до созревания плодов сорт выделяется тем, что цветки особенно пышные.
